Sådan fjerner du bitterstoffer

Forbered og skær auberginen

Du bør undgå den solide bid i en rå aubergine. Som kartofler og andre frugter af natskyggefamilien, er auberginer ikke egnede til rå indtagelse. De eksotiske frugtgrøntsager er alt for gode til at skrælle, fordi værdifulde vitaminer og mineraler går tabt i processen. Sådan forbereder du en aubergine korrekt:

• Rens hele frugten under rindende vand
• Skær den uspiselige hovedende af med stilken og bladbunden
• Skær den modsatte ende af eller ej

Skær nu auberginen i fingertykke skiver. Alternativt kan du placere frugten lodret på den tidligere snitflade. Nu kan frugten halveres eller skæres i aflange skiver. Hvis du vil have mundrette stykker, kan du nåle skiverne eller skære dem i tern.

Saltning og dehydrering af aubergine - Sådan gør du det rigtigt

Med salt tilbereder du auberginen perfekt som en kulinarisk forkælelse i ovnen, på panden eller på grillen. Salt fjerner overskydende vand fra frugtkødet. Bitter eftersmag opløses i behag, og frugtkødet optager senere mindre fedt. Her er trinene til at gøre det rigtigt:

1. Kom den udskårne aubergine i en køkkensigte
2. Hæng sigten i en gryde
3. Salt med iodiseret salt eller havsalt
4. Bland alt godt
5. Lad det trække i 30 minutter
6. Smid opsamlet væske væk
7. Dæk bordet med køkkenpapir
8. Læg frugtstykkerne på køkkenpapiret
9. Dup tør med en ren klud

Auberginen er nu klar til videre forarbejdning. Ved bagning, friturestegning eller grillning forbliver frugtkødet fristende sprødt og bliver ikke svampet og blødt.

Salt er overflødigt før tilberedning

Saltning af frugtstykkerne er ikke nødvendigt, når auberginer koges i vand. Dette mellemtrin i tilberedning er heller ikke nødvendigt, hvis du kombinerer auberginen med andre ingredienser, for eksempel som ratatouille eller gryderet. En lækker auberginegryde bagt med ost kan også trygt undvære dræning med salt.