Skallen af de grønne stænger
Enhver, der har prøvet tilberedte grønne asparges, ved, hvor meget dens smag adskiller sig fra de hvide stænger. Det er næsten som om det er en anden type grøntsag.
også læse
- Asparges – kan vi glæde os til frosne stænger?
- Hvordan vokser grønne asparges?
- Hvad er forskellen mellem grønne og hvide asparges?
Smagsforskellen er ikke det eneste, de grønne eksemplarers udseende adskiller sig også væsentligt. Stilkene er meget tyndere, og aspargeshovederne er mere åbne.
Skallen på disse tynde stænger er derfor meget mindre udtalt end i den hvide variant.
Skræl ikke meget tynde stænger
Mange af de grønne aspargesspyd, der findes i butikkerne, er så tynde, at deres ydre hud stadig er meget øm. Fra hovedet på aspargesen til enden af stokken er den hverken fast eller fibrøs. Efter tilberedning kan den spises uden på nogen måde at forstyrre.
Sådanne tynde stænger skrælles derfor slet ikke. Den menneskelige hånds lillefinger bruges som rettesnor. Hvis du har lyst, kan du for at være på den sikre side teste en stang for at se, om der virkelig ikke er en solid skal.
Skræl kun delvist tykke stænger
De noget stærkere pinde har til gengæld en fastere skal, der er irriterende, når man spiser. Den er fibrøs og ikke nem at tygge.
- tykke stænger har en solid skal
- men kun i den nederste del af stangen
- kun den nederste tredjedel af stangen skal skrælles
Lad de "slappe" stænger blive liggende
Friskhøstede grønne asparges er sprøde og friske, ligesom de hvide asparges. Men mens de hvide asparges holder sig faste og sprøde i lang tid, mister de grønne stilke hurtigt fugten og bliver slappe. Dette kan skyldes, at stængerne er tynde og ikke har en tyk, beskyttende skal.
- Klumpede pinde er sværere at skrælle
- Kvaliteten er dårlig
- konsistensen er mere ubehagelig
- pletter dannes hurtigt på den ydre skal
Da de grønne aspargesspyd sjældent bliver skrællet, skal de ikke kun være fyldige og faste, men også se perfekte ud uden beskadigede områder.
Opbevar asparges optimalt indtil tilberedning
For at de sprøde stænger af denne aspargessort ikke mister noget af deres friskhed og kvalitet derhjemme ved stuetemperatur, bør de opbevares optimalt, indtil de skal bruges. Dette gøres meget anderledes, end vi er vant til med de hvide aspargesstilke, nemlig stående!
- fyld et højt kar med iskoldt vand
- Fjern aspargesemballagen
- Kom aspargesene i med enderne
- Dæk aspargesspidserne med husholdningsfilm
- Sæt karret i køkkenet
- på et mørkt sted uden sollys
Skræl ikke før lige før brug
De grønne aspargesspyd holder sig friske i op til fire dage i vand, men bør om muligt indtages hurtigere. De opbevares uskrællede deri, og skrællen fjernes kun fra skallen umiddelbart før tilberedning, hvis det overhovedet er nødvendigt.
Rengøring er det første skridt
Grønne asparges skal altid renses inden tilberedning, også selvom de er skrællet. Vask hver enkelt stang grundigt under rindende vand. Skyl aspargesspidserne særligt godt, da der kan gemme sig meget fint sand i dem, som senere knaser i munden.
Skrælleværktøjet
Ingen gode tips og tricks er nødvendige for at skrælle de grønne pinde, et af følgende køkkenredskaber er tilstrækkeligt:
- lille, skarp og let buet kniv
- Skræller el Aspargesskræller
Hvilken af de to knive du bruger er ikke vigtigt. Det vigtigste er, at skrællen skrælles tyndt og jævnt af.
Sådan skrælles grønne asparges korrekt
- Saml en stang.
- Placer kniven omkring to tredjedele under spidsen af stangen.
- Skræl skrællen tyndt og jævnt fra top til bund.
- Pil problemfrit den ene skrælningsstrimmel af efter den anden, indtil hele pinden er befriet fra den irriterende skræl.
- Afslut med at skrælle alle stængerne efter hinanden.
Klip altid enderne af
Til allersidst skal enderne af stængerne skæres af. Det gælder også sådanne stænger, der slet ikke er blevet skrællet. Efter at pindene er prikket i aspargesmarken, udsættes disse grænseflader for luften og tørrer op, selv om det kun er lidt.
Klip så meget af enderne som nødvendigt. Når du skærer, vil du bemærke, om den nye grænseflade er fyldig og saftig, eller bør skæres lidt mere af.
Ventetid til brug
Lad ikke pillede aspargesspyd blive i luften, da de hurtigt mister fugt og tørrer ud. Bliver din tilberedning forsinket, kan du pakke stængerne ind i fugtigt køkkenpapir og lægge dem i køleskabets grøntsagsskuffe.
Pillede asparges bør dog ikke opbevares længere end et døgn.
Konklusion til hurtige læsere:
- Hud: Grønne aspargesspyd har næppe en forstyrrende hud
- Tynde stænger: Pil ikke stænger, der er tyndere end lillefingeren
- Tykkere stænger: kun den nederste tredjedel er skrællet
- Tid: skræl umiddelbart før tilberedning
- Opbevaring: Læg enderne i vand, indtil de skal bruges
- Rengøring: Rengør altid stængerne grundigt først; især sandede aspargeshoveder
- Skrælleværktøj: Lille, skarp og buet kniv eller skræller / aspargeskniv
- Trin 1: Tag en stang i hånden; Placer kniven 2/3 under spidsen;
- Trin 2: skræl skrællen af i strimler fra top til bund; udelad intet
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd