Indsæt peber »2 lækre opskriftsideer

Bevar grøn peber

Grøn peber er ikke forskellig sort fra ægte pebermen kun dens umodne høstede frugter, som - kortvarigt slukket i kogende vand i forvejen - enten tørres eller lægges i sur saltlage. Tørringen foregår meget hurtigt ved meget høje temperaturer. Syltet tørret peber smager ligesom frisk, men er ikke så varmt og væsentligt mildere end sort peber. Du kan i øvrigt også sagtens fryse frisk grøn peber ned og bruge den evt. Kornene lægges hele, men kan også knuses, males eller groftformales, inden de rent faktisk tages i brug.

Kom frisk grøn peber i

I supermarkedet syltes syltet peber normalt i en saltlage. Du kan tilføje din peber efter din egen smag og krydre den, som du bedst kan lide den. Det er kun vigtigt, at peberkornene og andre ingredienser er helt dækket af en salt- eller eddikeopløsning. Det er bedst at bruge et tidligere kogt glas med skruelåg.

I lage og cognac

• Hæld 40 gram friske eller syltede grønne peberkorn i glasset.
• Bland to spiseskefulde hver af mørk balsamicoeddike og cognac.
• Hæld blandingen over peberkornene og bland godt.
• Kog nu 15 gram salt med 500 milliliter vand.
• Brug det grove havsalt som muligt.
• Fyld glasset indtil pebernødderne er godt dækket.
• Skru krukken fast og vend den på hovedet.
• Lad blandingen trække i to dage (ryst af og til).
• Opbevar derefter glasset i køleskabet.

I vineddike og med estragon

• Udblød 100 gram tørrede eller friske grønne peberkorn i saltlage natten over.
• For at gøre dette skal du opløse 10 gram salt i 200 milliliter vand.
• Dræn blandingen godt næste morgen.
• Hæld pebernødderne i en ren krukke med en kvist frisk estragon.
• Hæld peberen med vineddike.
• Lad blandingen trække i cirka 14 dage.

Tips og tricks

Rød peber er den fuldt modne og uskrællede peberfrugt. Du kan også lægge den i blød i lage, men den smager meget mere frugtagtig end den grønne peber.

IJA