Hvilke typer tomater er velegnede til at si?
I princippet kan du passere enhver moden tomat, men nogle sorter giver et bedre resultat. Kød-, æg- eller flasketomater er særligt aromatiske, kødfulde og har en let melet konsistens. Kendte varianter her er "San Marzano", en aflang og snitfast sort med meget aroma, samt oksehjertetomater, som har en ekstraordinær mængde kød. Hvis du bruger sådanne tomater til at si, får du et meget cremet resultat.
også læse
- Dyrkning af tomater selv - en guide til at høste held
- Alle kan selv bygge et tomatdrivhus - sådan fungerer det
- Trives tomater også i halvskygge?
Hvordan gøres det korrekt?
Passering af tomater udføres i tre trin:
- Rens tomaterne
- Kogning af tomater
- Tomater sker
Arbejdet kræver ikke den store indsats og udføres hurtigt. Det er værd at bruge større mængder, da den færdige puré kan fryses ned som reserve eller også konserveres.
- Brug kun perfekt modne tomater.
- Vask tomaterne under rindende vand.
- Fjern spindelfastgørelsen.
- Skær tomaterne i store stykker.
- Varm lidt olie op i en tilstrækkelig stor gryde og damp tomatstykkerne til de går i opløsning (ca. 20 minutter).
Nu har du forskellige muligheder for at si de kogte tomater.
Flåden Lotte
Den livlige Lotte er et køkkenredskab med sigte og håndsving, hvori skaller og frø samles.
Har du dette køkkenredskab, så tag skiven med de fineste huller, kom tomaterne i påfyldningstragten og drej håndsvinget. Skriften presser tomatpuréen ned i skålen nedenfor. Kernerne og skallen forbliver i den raske Lotte.
Sien
Tomater kan sigtes selv uden en rask Lotte. Det gør du ved at hænge din fineste sigte i en passende skål og tilsætte de kogte tomater. Rør rundt med en ske, indtil der kun er skind og frø tilbage i sigten. Du kan gøre det lidt nemmere at passere ved at pille tomaterne på forhånd. For at gøre dette skal du skære tomaterne på tværs modsat stilkenden og kort lægge dem i kogende vand. Huden løsner sig og kan pilles af.
Stavblenderen og blenderen
Hvis du vil passere dine tomater ved hjælp af disse køkkenredskaber, bør du skrælle dem på forhånd og også fjerne frøene. Hvis kernerne knuses i røremaskinen, kan de gøre saucen bitter.
Forbered først tomaterne og kog stykkerne kort. Kom tomaterne i en passende beholder og purér det hele med stavblenderen til en cremet sauce.
Brug en røremaskine til at tilsætte de kogte tomater, forsegl omhyggeligt og purér på højeste niveau. Med ståmixeren kan du også purere tomaterne rå (men flåede og udstenede) og først derefter bringe dem i kog.
Brug siede tomater
Passerede tomater kan godt opbevares. De er gode til at fryse eller opbevare i passende glas. Så har du altid en hjemmelavet tomatpuré ved hånden.
Den lækre tomatpuré danner basis for forskellige lækre retter. Forbered for eksempel en tomatsuppe. For at gøre dette, sved et hakket løg i en gryde og hæld tomatpuré og bouillon på. Smag suppen til efter smag og hæld et skvæt fløde i.
Krydder du tomatpuréen krydret, kan du bruge den som bund på en hjemmelavet pizzadej.
Tomatstammerne hører også til i en god Bolognesesauce. Tilsæt derefter den rigtige spaghetti og den italienske pasta er klar. Selv i chili con carne sørger tomatpuréen, som du passerer dig selv, for den nødvendige friskhed.
Tomatpuré kan kombineres med en lang række krydderier. For dem, der elsker det Middelhavet, raffineret med basilikum, rosmarin og timian. Ønsker du krydret, kan en chilipeber tilberedes og siles med det samme.
Forskellen mellem siede tomater og ketchup
Ketchup på flaske har normalt en forholdsvis lang holdbarhed. Hertil skal der også forarbejdes konserveringsmidler. Sådan et kunstigt tilsætningsstof bruger du ikke i din tomatpuré. Derudover smager ketchup altid sødt. Dette opnås ved at tilsætte rigeligt sukker eller sukkererstatninger og anbefales ikke rigtigt. Men hvis du vil opnå en sød note i din tomatpuré, kan du eksperimentere med tilsætning af brun farin eller honning, samt en mild eddike og en knivspids salt.