Opbevar trøfler ordentligt
Så snart svampene er høstet, mister de gradvist deres aroma på grund af oxidation. Jo højere temperatur, jo hurtigere sker det. Derfor bør du altid opbevare trøfler et køligt, mørkt og tørt sted, hvis det er muligt i deres originale emballage. Det koldeste område i køleskabet er ideelt.
også læse
- Fine trøfler i fryseren
- Tør heksens bolete
- Tørring af hibiscusblomster - sådan skal du fortsætte
Tør selv trøflerne
Trøfler kan ovnes meget godt og kan derefter holdes i mange måneder:
- Læg svampene på en tallerken og dæk delikatessen med et mørkt farvet viskestykke.
- Stil trøflerne et luftigt, skyggefuldt sted.
- Skift håndklædet hver dag og vend svampen om, så den ikke begynder at blive muggen.
- Tørring tager mellem fire og otte dage.
Tørring med silicagel
Tørring af trøfler er meget nemmere, hvis du bruger silicagel til dette:
- Brug en tætsluttende beholder, hvor du placerer en lille forhøjning, såsom en opadvendt skål.
- Drys et fint lag silicagel i glasset, men ikke på forhøjningen.
- Læg trøflerne på det hævede område og sæt det hele i køleskabet.
- Udskift fugtig gel regelmæssigt, indtil svampen er tørret.
Støvsug de tørrede trøfler
Pak derefter de helt tørrede svampe lufttæt med en vakuumforsegler. På denne måde, opbevaret et køligt og mørkt sted, kan de holde i omkring et år.
Tips
De hærdede trøfler kan fryses uden problemer. Læg delikatessen portionsvis i plastfolie, vakuumforsegl og læg svampene i fryseren. Bevaret på denne måde vil specialiteten holde i flere år.