Grundopskrift, tips og mere

Hvad er mash?

Det er en stivelsesholdig og sukkerholdig blanding af knust frugt, som er grundlaget for alkoholiske gæringsprocesser. Mash bruges til at fremstille:

• Øl,
• Ånder,
• Vin

havde brug for. Macerationsprocessen bruges til dette formål. Her skal der skelnes mellem:

• Omdannelse af stivelse til sukker, for eksempel i korn eller kartoffelmos.
• Gæringen af ​​fruktose i alkohol i frugtmos.

At lave mosen

Hvis farve- og aromastoffer skal overføres til frugtvinen, skal der foretages en mostgæring.

Ingredienser:

• Frugt efter behag
• Sukkersirup
• Citronsyre
• Turbo gær
• Anti-geleringsmidler
• Kaliumpyrosulfit
• Gelatine eller tannin

Du skal også bruge følgende udstyr til fremstilling af frugtvine:

• 2 gæringskar, der kan lukkes hermetisk
• Fermenteringslåse, der tillader gasser at slippe ud, uden at luft kan trænge ind
• Vinløfter
• Kartoffelmoser eller stavblender
• Vinflasker
• kork

At lave mosen

1. Brug kun friske, fuldt modne og ubeskadigede frugter. Frugten skal ikke skrælles.
2. Hak frugten forsigtigt. Alt efter mængden fungerer dette rigtig godt med en kartoffelmoser eller stavblender.
3. Filtrere ikke kerner og skaller. Disse sikrer en mere intens farve og smag.
4. Tilsæt sukkersirup i forholdet 1:1 og bland godt.
5. Bland turbogæren i.
6. For at forhindre, at frugtkødet gelerer, blandes anti-geleringsmidlet i.
7. Bestem pH-værdien og forsur om nødvendigt med citronsyre. Hvor meget du skal bruge afhænger af frugterne og mængden af ​​tilsat sukker.

Yderligere bearbejdning

Den færdige mæsk overføres til gæringstanke. Kun halvdelen af ​​det tilgængelige volumen bruges, ellers kan væsken løbe over under gæringen. Gæringstanken, som skal være på et sted mellem 18 og 21 grader, er forseglet lufttæt. Gæringen begynder efter cirka to til tre dage, hvilket du kan kende på boblerne, der stiger op i væsken.

Hvis der efter cirka fire uger ikke er flere bobler at se, forarbejdes frugtvinen yderligere. Stil gæringsbeholderen i et køligt rum, så det grumsete stof sætter sig. Hæld derefter på rene flasker med vinløfteren og svovl med kaliumpyrosulfit for længere holdbarhed. Dette stof forhindrer sekundær gæring og uønsket bakterievækst.

Efter gæring begynder frugtvinen at klare. Denne proces kan fremskyndes ved at tilføje gelatine eller tannin. Når alle partiklerne er sunket, trækkes vinen af ​​igen, aftappes og proppes.