Forskellige anvendelser af tørrede svampe
Nogle kritikere mener, at tørrede kantareller mister meget af deres aroma, og at de ikke kan sammenlignes med andre tørrede svampe med hensyn til konsistens. Det afhænger dog også af den planlagte anvendelse. Du kan jo ikke kun tørre finthakkede kantareller og lægge dem i blød inden brug, men du kan også male dem til et pulver til supper og krydderier.
også læse
- Tørre svampe til opbevaring
- Tre metoder til tørring af smørsvampe
- Det perfekte tidspunkt at gå på jagt efter kantareller
De nødvendige redskaber til tørring af kantarellerne
At tørre kantarellerne kræver lidt tålmodighed, men det er i bund og grund heller ikke hekseri. Du bør dog være opmærksom på nogle få punkter og have passende materialer klar. Som basisudstyr skal du bruge:
- en ny blød børste (som til polering af sko)
- en køkkenkniv
- Nål og sytråd
- et varmt og tørt rum
- lufttætte dåser til opbevaring
- en kaffekværn eller en passende foodprocessor til maling
Rens kantarellerne
Før tørring bør kantareller, ligesom andre svampe, ikke vaskes, ellers kan de miste meget af deres naturlige smag. Børst i stedet svampene forsigtigt med en blød børste. Du skal helst bruge en ny og ren børste, som du udelukkende reserverer til dette formål. Du skal også skære grødede og rådne pletter ud for ikke at ødelægge hele serveringen af kantareller.
Skæring og gevindskæring
Afhængig af størrelsen på de kantareller, du har samlet, skal du muligvis også skære dem op, inden du hænger dem op til tørre. Brug en køkkenkniv til at dele større eksemplarer i to eller tre stykker, mens mindre kan skæres direkte på håndtaget. Ved hjælp af en nål tråder du tråden, hvorpå du så kan hænge kantarellerne op som en kæde til tørre.
Langsom tørring til opbevaring
Hæng de opspændte kantareller et lunt og tørt sted et par dage for at holde dem sæson for at kunne strække sig ind i vinteren. Et fyrrum i kælderen er også velegnet til dette, så længe det ikke lugter af olie eller andre stoffer. Ellers kunne disse lugte absorberes af svampenes frugtlegeme
Slibningen af kantarellerne
I en kaffekværn eller anden foodprocessor med kværn kan du kværne dine tørrede kantareller til et fint pulver. Denne kan glimrende bruges til tilberedning af lækre svampesupper. Den kan også tilsættes som svampekrydderi til kød- og pastaretter.
Tips og tricks
Hvis du ikke har tålmodighed til at tråde svampene, kan du også tørre dem på en bageplade i ovnen. Du bør dog ikke overstige en temperatur på omkring 50 grader celsius.
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd
