Sådan laver du en lækker snack selv

Egnede græskarsorter

Alle græskar, hvis frugtkød er spiseligt, giver også spiselige frø. Nogle varianter egner sig dog bedre til stegning, for eksempel fordi de har store kerner eller kerner med en meget tynd skal:

• Hokkaido
• Muskatnød græskar
• Gul hundredevægt
• Rød hundredevægt
• Olie græskar

Vask frøene før stegning

Frøene vokser direkte på frugtkødet og sidder godt fast til det. Tages du ud efter at have skåret en frisk græskarfrugt op, klæber alle slags orangefarvede rester på dem, som minder lidt om tråde.

1. Fjern grove frugtkødsrester fra stenene med hånden.
2. Læg derefter græskarkernerne i en skål med vand og fjern eventuelle resterende rester ved at gnide kernerne mellem begge hænder. Du kan også bruge en grøntsagsbørste eller en ren opvaskebørste.
3. Kom derefter frøene i et dørslag og skyl dem flere gange med vand, indtil de er helt rene.
4. Spred frøene ud på et rent køkkenrulle.
5. Lad kernerne tørre på den i mindst et døgn.

De to stegemuligheder derhjemme

Der er to måder, du kan riste friske græskarkerner derhjemme:

• Rist i en pande med låg
• Rist i en ovn

Rist kernerne i en pande

Små mængder kerner kan godt ristes i en almindelig husholdningsgryde. Større mængder ristes efter hinanden i portioner. Skålen kan blive på under stegeprocessen.

• i en gryde med låg
• Dæk med lidt olie og tilsæt 1-2 spsk salt
• stege ved høj varme
• de fleste af bælgerne skulle være åbnet
• Overfør straks til en tallerken for at afkøle
• Adskil skallerne og frøene

Rist græskarkernerne i ovnen

Ristning af store mængder i en pande er tidskrævende, fordi stegning i portioner kræver flere stegeprocesser. En stor bageplade byder derimod på et større areal.

1. Fordel kernerne jævnt på en bageplade.
2. Sæt ovnen på 160 grader celsius. Luftcirkulationsfunktionen er ideel.
3. Vend kernerne hvert 5. minut. Da kernerne er meget varme, skal dette gøres med en flad og bred træske eller en spatel.
4. Afhængigt af kernernes størrelse tager stegeprocessen yderligere 5 til 10 minutter efter, at ovnen er varmet op.
5. Tag kernerne, ristet på begge sider, ud af ovnen og lad dem køle af.

Skal: spiselig, men mest træagtig

Teoretisk set er alle græskarskræller spiselige, men i praksis er kun få varianter også velsmagende. De fleste er stærkt lignificerede og fjernes derfor umiddelbart inden kernerne spises. Erfarne kernespisere slår den op med tænderne, trækker indersiden ud, mens skallen ender i en affaldsbeholder.

Holdbarhed:

Ristede kerner kan opbevares i flere måneder i lufttæt emballage.

• Kerner: alle spiselige; ideel: stor eller tynd, spiselig hud
• Sorter: Hokkaido; Muskatnød squash; rød og gul hundredevægt; Olie græskar
• Vask: vask kernerne grundigt; fri for alle papirmasserester
• Tørring: Fordel de vaskede kerner på et køkkenrulle; i det mindste Lad tørre i 1 dag
• Pande med låg: lidt olie, 1-2 spsk salt og en portion frø
• Stegetid: Opvarm på højeste niveau, indtil de fleste bælge revner op
• Ovn: 160 grader Celsius; Cirkulerende luft; 5 til 15 minutter afhængig af kernestørrelsen
• Ristning: fordel frøene jævnt på bagepladen; Vend hvert 5. minut
• Skal: Spiselig, men mest træagtig; fjernes før indtagelse
• Holdbarhed: flere måneder; pakket lufttæt