Hvordan man konserverer salvie: hvordan man tørrer den

Meget godt for os mennesker ligger i dvale i salvieens sølvgrønne blade. Den intense aroma giver vores retter et strejf af krydderi. Dens æteriske olier er ekstremt helende: en salvie-te lindrer ondt i halsen på en blid, naturlig måde. Desværre kan den kun friskhøstes i haven om sommeren. Men takket være skånsom tørring er salvie tilgængelig for os hele året rundt.

Bevar salvie

Salvie klarer sig godt i vores hjemlige haver. Med årene kan den udvikle sig til en smuk busk med masser af grønne blade, der spirer på den om sommeren. Frisk høstet og derefter straks forarbejdet salvie smager bedst og indeholder en masse æteriske olier. Men efter blomstringen falder mængden af ​​æteriske olier, og høsten er overstået senest med de første frost. For at salvie ikke forsvinder fra vores menu i flere måneder, kan der nemt skabes en tør forsyning til vinteren ud fra overfloden af ​​blade. Dens gavnlige virkning som te er især efterspurgt, når halsen gør ondt og kalder på lindring. Salvien kan fryses til konservering, men tørring er mere fordelagtig. Salvie beholder smagen længere end ved frossen. Der er flere muligheder for tørring:

• i luften
• i ovnen
• i mikroovnen
• i madtørreren

Høst frisk salvie

De æteriske olier er det, der gør salvie så speciel. De giver den ønskede aroma i mad og har en gavnlig effekt i naturmedicin. Det er derfor vigtigt at beholde så meget af det som muligt i de tørrede blade. For at dette kan virke, skal de friskplukkede blade allerede indeholde så mange æteriske olier som muligt. Det rigtige høsttidspunkt er særligt vigtigt her, fordi deres koncentration ikke er konstant høj.

• Brug blade med masser af æteriske olier
• Aromaindholdet i bladene svinger
• den er på sit højeste et par dage før blomstringen
• derfor er det ideelle høsttidspunkt begyndelsen af ​​sommeren til midsommeren
• Pluk blade før middagssolen
• brug en skarp sekatør eller en ren kniv
• Klip spidserne af skuddene eller hele grene lige af
• Blomster er ikke egnede til brug

Tip: Brus forsigtigt busken med vand aftenen før høst. Bladene bliver så rene og når også at komme af med fugten inden høst.

Rens salvie grundigt

Hvis salvie renses med vand umiddelbart før videre forarbejdning, tørrer den ikke så godt. Nogle gange er der dog ingen vej udenom. Den skal vaskes, især når den vokser udendørs, når der plukkes vild salvie eller når dyr kan være kommet i kontakt med den.

• brus så vidt muligt aftenen før høst
• ellers vask før tørring
• Skyl bladene kort
• Brug koldt til lunkent vand
• Dup forsigtigt bladene tørre med køkkenrulle
• Sorter bladene fra med pletter og visne dele

Bemærk: Frisk høstet og renset salvie skal behandles eller tørres så hurtigt som muligt. Lang opbevaring har en negativ effekt på den senere smag.

Bevarer salvie i luften

Kviste af salvie, der hænger i luften, mister gradvist deres fugt, indtil de til sidst er helt tørre. Dette er en nem måde at bevare salvie på, der ikke kræver mere end salvie og lidt tålmodighed. Men da denne form for tørring tager noget tid, mister salvie nogle af sine æteriske olier.

• Bind skuddene sammen med tråd
• i buketter med 6 til 10 grene hver
• hænge på hovedet
• mørkt og tørt rum er ideelt
• alternativt: læg individuelle ark papir på avispapir
• Tørring tager omkring 1 til 2 uger
• Tørretiden afhænger af vejret
• opbevar derefter salvie i en beholder

Tip: Rummet, hvor salvie blev hængt til tørre, bør ventileres regelmæssigt. Dette gør det muligt for fugten at slippe ud, og salvieen kan tørre sikkert uden at blive mug.

Fjern fugten i ovnen

Salvie kan hurtigere forvandles til en urt, der kan opbevares i en ovn end i luften. Hele processen er afsluttet inden for en dag, og salvie er helt tør. Flere aromatiske stoffer tilbageholdes end ved lufttørring.

1. Høst salvie frisk. Jo friskere bladene er, jo flere æteriske olier indeholder de.

2. Rengør eventuelt salvie med lunkent vand.

3. Dup derefter forsigtigt bladene tørre med et køkkenrulle.

4. Forvarm ovnen til 40 til 50 grader med varmluft.

5. Beklæd en bageplade med bagepapir.

6. Fordel salviebladene på bagepapiret, uden at de enkelte blade rører hinanden.

7. Bagepladen kan nu sættes i ovnen.

8. Lad ovndøren stå på klem, så fugt kan slippe ud.

9. Bladene skal vendes i hånden cirka hvert 30. minut.

10. Efter omkring 6 til 8 timer er bladene helt tørre.

11. Gnid et par ark papir mellem fingrene. Hvis de rasler og smuldrer, er salvie virkelig tør.

12. Lad salvien køle helt af.

13. Kom den afkølede salvie i en passende krukke med skruetop.

Tip: Vent til det optimale høsttidspunkt lige før blomstring, hvor indholdet af æterisk olie er højest. Du vil blive belønnet med en mere intens aroma og højere helbredende kraft.

Hurtigtørrende i mikroovn

Har du travlt og har en mikrobølgeovn, kan du også bruge denne metode til at konservere salvie. Det er en af ​​de få typer urter, der kan tørres i mikroovnen. Processen ligner den i ovnen, bortset fra at alt foregår i det hurtige tempo, der er typisk for mikrobølger. Hastigheden har dog også en ulempe: Den intensive behandling fører til tab af aromatiske stoffer. En salvie tørret i mikrobølgeovn er derfor særdeles velegnet til tørrearrangementer eller som rygemateriale.

1. Gør den nyhøstede salvie klar til tørring ved at skylle den med lunkent vand og tør derefter med køkkenpapir.

2. Klip et stykke bagepapir, så det passer til mikrobølgeovnen, og beklæd det med det.

3. Fordel salviebladene på den uden at røre ved de enkelte blade. Alternativt kan du lægge bladene i en mikrobølgesikker beholder.

4. Indstil din mikrobølgeovn til 150 til 200 watt og start den i cirka 10 til 20 sekunder.

5. Åbn derefter mikrobølgeovnens dør for at lade fugten slippe ud.

6. Tjek hvor langt salvie er tørret.

7. Hvis salvie stadig er fugtig, så drej den

Vend arkene og start endnu en 10 sekunders passage.

8. Gentag tørreprocessen, indtil salvie er helt tør.

Tip: Vent til salvie er afkølet, før du lægger den i et mørkt glas. Hvis salvie stadig er varm, kan der dannes kondens og påvirke holdbarheden.

Opbevar salvie i en automatisk dehydrator

Hvis du har en dehydrator, kan du bruge den til at holde salvie på en særlig nem og bekvem måde. Det kan også betale sig at købe en ny dehydrator, især hvis der er en stor høst af grøntsager, frugter og krydderurter i haven. Fordi en dehydrator er velegnet til at bevare mange haveprodukter. Denne metode fungerer som en ovn, idet varm luft strømmer rundt om flere sigtebakker. En dehydrator er dog særligt energieffektiv sammenlignet med en ovn. Dette forhindrer også ovnen i at blive blokeret i mange timer.

1. Pluk salvie frisk og inden middagstid kan solen skinne på busken.

2. Rens bladene under rindende vand for at vaske enhver forurening væk.

3. Våd salvie tager længere tid om at tørre, så dup den forsigtigt tør, inden den lægges i madtørreren.

4. Fordel salviebladene på sigtebunden, så cirka 20 % af arealet er frit.

5. Fjern eventuelle sigter, der ikke er nødvendige. Ingen andre dele af planten må være i dehydratoren under tørreprocessen.

6. Tænd for dehydratoren ved det antal, der anbefales i brugsanvisningen.

7. Tørringsprocessen bør være overstået efter ca. 6 til 7 timer. Bladene skal stadig være lidt grønne og bøjelige.

Opbevar tørret salvie korrekt

For at salvie bevarer sin aroma i lang tid og derfor er nyttig for dig, bør den opbevares korrekt efter tørring. En optimalt opbevaret salvie bevarer sine æteriske olier og dermed smagen samt sine helbredende egenskaber i lang tid.

• Salvie skal tørres helt
• Opbevares korrekt umiddelbart efter tørring er afsluttet
• brug en passende opbevaringsbeholder
• Lufttæt glas er ideelt
• opbevares på et køligt, tørt sted
• Beholderen er forsynet med betegnelse og dato
• Holdbarheden afhænger af opbevaringsbetingelserne
• med passende opbevaring er det omkring 2 år

Bemærk: Hvis salvie opbevares, der ikke er helt tørt, kan der udvikle sig skimmelsvamp. Der bør derfor udføres en tørhedstest før opbevaring. Hvis bladene rasler og smuldrer ved berøring, er salvieen tør.

Vigtige instruktioner

Udover mange velkomststoffer indeholder salvie også giftig thujon. Salviebaseret medicin er derfor ikke egnet til langtidsbrug. Det gælder også salvie-te. I køkkenet kan salvie dog uden tøven bruges til at krydre retter, da den anvendte dosis er lille.