Brugsideer, opskrifter og meget mere

Botanisk portræt af bøgenødder.

som Bøgenødder er bøgenødder (botanisk Fagus), nærmere bestemt bøge. Fordi den røde bøg er den eneste type bøg, der er udbredt i Tyskland, så navnet Buchecker er ifølge folkeetymologien kun forbeholdt dens frugter. Andet Bøgetyper såsom Krim-bøgen eller den amerikanske bøg danner lignende nøddefrugter, der også kan bruges på lignende måde. I denne artikel vil vi dog fokusere på frugterne af vores hjemlige røde bøg, altså på de rigtige bøgenødder.

Digression

Avnbøg er ikke bøge!

Bøg nødder - frugterne af røde bøge

Bøg nødder er frugterne af den almindelige bøg

Den almindelige bøg, botanisk Fagus sylvatica, er et af de mest almindelige løvtræer i Centraleuropa. Ikke alene forekommer den naturligt i store bevoksninger i lokale løv- og blandingsskove, den har også været brugt af mennesker i lang tid. Det er ikke kun deres meget hårde, solide og homogene træ, der værdsættes, hvilket er ideelt til byggeformål og som brændsel. Deres frugter spillede også en vigtigere rolle som fødekilde for mennesker og deres kæledyr i lang tid.

Frugtfasen af ​​rød bøg

Europæiske bøge begynder først at producere frugt, når de er omkring 40 år og stopper igen fra omkring 80 års alderen. Med henblik på hele levetiden, som for en almindelig bøg kan strække sig til omkring 300 år og mere, er der tale om en relativt kort frugtningsfase.

Som med mange andre træer er selve frugtfasen præget af en cyklisk cyklus. Det betyder, at der er år med meget frugt i ny og næ med ret jævne mellemrum. I tilfælde af europæisk bøge forekommer sådanne rige frugtproduktioner hvert 5. til 8. år. I skovsproget taler man om et fedeår, en betegnelse fra tidligere tider, hvor tamsvin blev fedet med bøgenødder og Agern blev kørt ind i skoven.

Ud over den grundlæggende cykliske rytme afhænger frugtoverfloden også af de klimatiske forhold i de enkelte år. Efter et meget varmt år laver et bøgetræ gerne mange hjørner, med mindre det lige har været et opfedningsår, og det foreløbig er opbrugt.

Digression

Den fantastiske mesteårsstrategi

Udseende og økologi af bøgenødder

Før vi vender os til de mange kulinariske anvendelser af bøgenødder, lad os tage et kig Lad os først og fremmest se på deres ydre udseende – for det er også en lille hyldest til dem værdi. Med deres fine, tydeligt trekantede, spidse form og deres skinnende rødbrune farve bøgenødderne er ikke kun umiskendelige, men også charmerende og meget smukke Karakter.

De ægformede bøgenødder har en længde på omkring 1,5 centimeter og er normalt omgivet parvis af en 3 til 7 centimeter lang frugtkop. Når frugten modnes i september, spredes dens 4 bløde, stikkende lapper, og de to nødder kommer frem.

Lad os tage et nyt kig på de kendetegn, der kendetegner bøgenødder i deres forskellige stadier:

Træk bøge fra bøg nødder.

Bøgenødder er der naturligvis kun til forplantning af den almindelige bøg. Hvis du vil dyrke din egen europæiske bøg, kan du gøre det specifikt med bøgenødder. Men det er ikke så nemt. Det kræver en masse omhu og tålmodighed, før et fuldt udvokset træ virkelig er skabt. Du kan blive så meget desto mere stolt, hvis det lykkes, og den specialdyrkede rødbøg står i haven. Såningsprocessen kan opdeles i følgende trin:

1. Saml frø i det tidlige efterår
2. Sorter frugterne efter spireevne
3. At forberede (stratificere) frø
4. Så

Saml frø

Du kan enten selv samle frø i en bøgeskov fra september eller købe dem på en såmaskine. Indsaml og bearbejd bøgenødder i stor skala.

Bøgeavlsprojektet er naturligvis kun helt selvforsynende, hvis du ikke kun selv sår frøene, men også selv har samlet og klargjort dem. Saml om muligt frugter, der stadig hænger på træet og sidder fast i de stadig lukkede frugtbægre og også frugter med revnede frugtkopper fra jorden. Så du har en større chance for, at der er mange spiredygtige blandt dem.

En indikation af, at frøene i bælgene er i stand til at spire, er, at frøene er hvide. For du skal ikke åbne de hjørner, du har valgt at tage væk, når du samler dem, kan du den hvide farve og dermed evnen til at spire tilfældigt i andre hjørner af modertræet testning.

Sorter frø

Derhjemme skal du lægge bøgenødderne i vand for at sortere tomme frugttarme fra. Man kan kende dem på, at de svømmer opad. Frugtkapperne, som indeholder frø, skal derefter stratificeres for at spire.

Stratificere frø

I frøproduktion er lagdeling efterligningen af ​​frøets naturlige hviletilstand, efter at det er faldet fra moderplanten. For at frøet ikke skal spire under hårde vinterforhold, falder det ind i en art Dvale. Som frøavler efterlignes dette ved at opbevare det et køligt sted beskyttet mod lys, temperaturudsving og mikroorganismer. Den bedste måde at stratificere bøgenødder på er i Havejord opbevares og dækkes med bøgeblade, løs jord og måske et par grannåle. En jord, der svarer til moderplantens, er ideel til frøhvile og efterfølgende spiring.

Men det er vigtigt, at du forbereder bøgenødderne egern og beskytte mus, som næppe ville foragte et sådant fund i de vågne faser af deres dvale. For at gøre dette kan du bruge området med tætmasket Kanin tråd hegn og dækning.

Så

Bøgenødder har brug for frost for at spire

Hvis du allerede bekvemt har opbevaret frøene direkte på det ønskede frøsted til lagdeling, skal du faktisk kun vente til foråret med varmere temperaturer. Når det er pålideligt varmere, skal du sørge for at have en regelmæssig forsyning af vand for at tiltrække frøplanterne. Hvis de dukker op, bør du helt sikkert vedligeholde beskyttelsen med kanintråd og om nødvendigt forstærke den. Især når kronhjort eller vildsvin i dit område kan lide at fare vild i haver, som værdsætter unge træer som forårsføde.

For at få en almindelig bøg ind i haven kan du i øvrigt også bruge den i skoven om foråret Se efter europæiske bøgestokke til frøplanter, som du selv har skudt, grav dem op og sæt dem i haven transplantation. Men også her har du større chance for, at træet vokser godt, hvis du tager noget jord fra skoven til omplantningen og beskytter det unge træ mod rovdyr ved at hegn.

Kulinariske anvendelser af bøgenødder.

Bøgenødder er højt værdsat af skovboere. Vildsvin, egern, fugle og mus bruger dem til at spise en sikker energiforsyning før vinteren og opbevare dem til deres mellemliggende forfriskninger under dvale.

Hvad dyr gør intuitivt, er naturligvis blevet bakket op med fakta af os mennesker i lang tid. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er bøgenødder virkelig ekstremt energigivende næringsstoffer:

• Lipidindhold på over 40% (fedtsyrer)
• Vitaminer (B-vitaminer)
• mange værdifulde mineraler (f. B. natrium, kalium, svovl)
• rig på sporstoffer (f. B. Zink, jern)
• aminosyrer

Med denne sammensætning er bøgenødder rigtige energidonorer. Det var ikke for ingenting, at de igen og igen var en populær samlegruppe for folk i nødens stunder. Under og efter de store krige indsamlede man dem for eksempel for at forarbejde dem til mel eller bruge dem ristede som erstatning for kaffe. Til tider blev der endda ekstraheret olie fra de lipidholdige bøgenødder.

I dag, i en tid med overflod af mad, spiller bøgenødder kun en rolle som føde for natur- og selvforsørgelsesinteresserede. I løbet af tendensen til regionalitet, sæsonbestemt, naturlig ernæring og anti-forbrugerisme, bør bøgenødderne fortjent også have mærkbart mere opmærksomhed.

Ting at overveje, når du indtager bøgenødder

Bøgenødder bør kun spises moderat rå

Bøgenødder er nærende og med deres nøddeagtige aroma er de også virkelig velsmagende. Men du bør ikke spise store mængder af dem rå. For de indeholder trimethylamin, som også kaldes Fagin ifølge det generiske navn på bøgetræet 'Fagus', alkaloider og en masse oxalsyre. Dette gør bøgenødder lettere giftige i deres rå tilstand.

Symptomerne på forgiftning opstår kun hos sensitive mennesker og kun ved indtagelse af større mængder og er begrænset til mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré. I ekstreme tilfælde siges der at være opstået symptomer på lammelse og kramper. Hvis du er sund og ikke alt for følsom, kan du stadig smage et par bøgenødder, mens du går gennem skoven. Ved opvarmning ved kogning eller stegning nedbrydes de giftige stoffer, så endnu mere følsomme personer ikke bør udsættes for forgiftningsrisiko ved indtagelse af større mængder.

Toksicitet for kæledyr

Dog skal der udvises forsigtighed med kæledyr. Toksiciteten af ​​bøgenødder kan være dødelig for visse arter. Især heste, kalve og marsvin er modtagelige for giftstofferne og kan reagere med åndedrætsbesvær, rysten, udvidede pupiller, opkastninger, diarré og symptomer på lammelser. For heste anses en mængde på 300-1000 g for at være potentielt dødelig.

Hunde er mindre nævnt i den relevante litteratur om bøgenødders toksicitet, men de bør heller ikke spise større mængder. Er der tale om meget nysgerrige og ubekymrede firbenede venner, bør du derfor være opmærksom, når du går i bøgeskove.

Lækre bøgenødder.

Hvis du ved, hvad du skal være opmærksom på, kan du med fordel berige din menu med bøgenødder. Bøgenødder anbefales især til følgende delikatesser:

• brød
• kage
• Cookies
• Kaffeerstatning
• Pesto
• Salat og fordel pynt

Bages med bøgenøddemel

Genbrugsmetoden, der i lang tid blev brugt, var formaling til en slags mel. Det kan du selvfølgelig stadig gøre i dag. Inden formaling, for eksempel i en kornmølle, skal frugten varmes op på en eller anden måde. På den ene side for at nedbryde giftstofferne og gøre dem mere fordøjelige, på den anden side for at kunne bearbejde dem bedre og forbedre deres smag.

På den ene side kan du skolde nødderne med kogende vand. Dette sikrer en indledende nedbrydning af toksiner og bitterstoffer og gør det også lidt nemmere at fjerne dem fra skallen. Frem for alt kan eventuelle tomme skåle dog skilles fra de fyldte, fordi de tomme flyder op til vandoverfladen og kan skummes af derfra. Ristning i slip-let pande uden fedtstof (frugten selv indeholder nok af det) el Bagning i ovnen er endnu bedre for at reducere toksiner og gøre skrælning lettere egnet. Derudover skabes en behagelig ristet aroma.

Efter skrælning kan hjørnenødderne ristes igen, hvis det er nødvendigt. Dette øger fordøjeligheden og den ristede aroma. Derudover opløses de fine skind og dermed mere bitterstoffer også delvist. Skrælningen af ​​skindet er også et tegn på, at hjørnenødderne er ristet. Juster om muligt det øjeblik, hvor nødderne afgiver en behagelig ristet aroma, men endnu ikke er brændt. Så kan du lade dem køle af og derefter male dem i en kornkværn, med en simpel håndkaffekværn eller en morter.

Brød og kager lavet af bøgenøddemel kan tilberedes salte eller søde, og de kan smages fx med brombær, dadler og pærer, aromatiske urter som sortkløver og fennikelfrø eller med kefir berige.

Bland evt bøgenøddemelet

Generelt er bøgenøddemel kun egnet som tilsætning til kornmel. Bagværk lavet af bøgenøddemel alene har en god smag og er meget mindre bitre end bagværk lavet af agernmel. På grund af manglen på gluten hænger resultaterne ikke godt sammen. Vil du nyde bøgenøddemelets uforfalskede krydrede smag, kan du også nøjes med bindemidler som æg.

Kaffe lavet af bøgenøddemel

Der kan laves meget af bøgenødder

Selv en kaffeerstatning skal ikke nødvendigvis brygges af rent bøgemel. I lighed med kaffe lavet af ristede og malede agern, smager den bare for bittert. For at opnå et smagsmæssigt behageligt resultat, er det bedre at blande fx kornkaffe og/eller let sødende krydderier som kanel eller kakao i.

Pesto med bøgenødder

Bøgenødder kan også fint bruges til pesto. Men også her skal de kun bruges som supplement. Hakket og ristet kan de danne den olieholdige bund sammen med fyrre-, valnød- eller cashewnødder. Til de friske, grønne krydderier er vilde hvidløg eller andre smagfulde vilde urter som formalet græs, hvidløgssennep eller engsalvie klassisk velegnet.

Salat og fordel pynt

Hakkede og ristede bøgenødder kan også varmt anbefales som pynt til efterårets salater med lammesalat og revet gulerod eller som en sprød tilføjelse til et solidt smørepålæg lavet af kvark, tomatpuré, græskar og Gurkemeje.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket træ tilhører bøgenødder?

Da navnet Buchecker kommer fra tysk (Ecker fra ahd. ekarn og mhd. ackeran, ecker (n)), henviser det også til den eneste type bøg, der forekommer naturligt i Tyskland. Det er den almindelige bøg, botanisk Fagus sylvatica. Andre bøgearter såsom krimbøg eller amerikansk bøg bærer lignende frugter med lignende Egenskaber, men på grund af deres ikke-tyske udbredelsesområder er de faktisk ikke forbundet med det oprindelige tyske ord Kaldes bøgenødder.

Hvordan genkender jeg bøgenødder?

Bøgemødder har et karakteristisk udseende: deres cirka 1,5 cm lange, ægformede, spidse i toppen Form, deres tre skarpe langsgående kanter med fordybninger imellem og deres rødbrune farve umiskendelig. På ydersiden er de indkapslet i en blød, stikkende frugtkop, hvis fire flige spredes ud efterhånden som frugten modnes. De findes normalt under bøgetræerne på skovbunden. Nogle af dem kommer dog også af sig selv, så de også kan tages løst op.

Kan du spise bøgenødder?

Bøgenødder er spiselige og har spillet en rolle i folks kost, især i tider med nød og krig. De kan for eksempel bruges som mel og gryn til brød, kager eller som kaffeerstatning samt forarbejdes til puré i pesto eller ristet hele som sprød pynt til salater. På grund af deres lave toksicitet bør bøgenødder ikke indtages rå i store mængder. Opvarmning i form af kogning, stegning eller bagning fjerner giftstofferne (trimethylamin, alkaloider og oxalsyre)

Er bøgenødder giftige?

Bøgenødder er let giftige og kan, hvis de spises rå, give lette symptomer på forgiftning, især hos mere følsomme mennesker. Disse omfatter afstødningsreaktioner i fordøjelseskanalen såsom mavesmerter, opkastning og kvalme, og i sjældne tilfælde også lammelser og kramper. De indeholdte toksiner, især trimethylamin, alkaloider og oxalsyre, kan nedbrydes ved opvarmning. For husdyrs vedkommende er det hovedsageligt heste og kalve, for hvilke bøgenødder kan være giftige og endda dødelige. Marsvin og hunde bør heller ikke spise frugten.

Kan man også købe bøgenødder og bøgenødderprodukter?

Hvis du er interesseret i udnyttelsen af ​​bøgenødder uden for sæsonen eller ønsker du at plante en rød bøg, kan du også købe bøgenødder efter patientforskning. De markedsføres hovedsageligt som frø, så du kan finde det, du leder efter, i frø. Den velsmagende og sunde bøgenøddeolie kan også købes på udvalgte oliemøller. Specialiserede forhandlere af naturligt håndværksmateriale eller blomsterhandlere tilbyder nogle gange også håndplukkede bøgenødder eller deres tomme frugtbægre til dekorationsformål.