Grundlæggende forskel
Hirse er en af de syv kornsorter, der yder et vigtigt bidrag til fødevareforsyningen til verdens befolkning. Fællesbegrebet er opdelt i to underkategorier:
- sorghum, som omfatter de storkornede sorter
- samt hirsehirse med små korn
også læse
- Spire hirse
- Lad hirsen spire
- Høst hirse
Den gyldne hirse er en speciel underart, der hører til hirsen.
Yderligere forskelle på et øjeblik
farve
Hirse kommer i mange forskellige farver på tallerkenen. Denne egenskab afslører meget om de ingredienser, der er i den respektive sort. Den gullige farve af gylden hirse antyder et højt indhold af caroten. Hirsearter udvikler en gylden til rød farve, især i vækstområder med et varmt klima. Andre hirsevarianter er derimod hvide og glasagtige og har et højt proteinindhold.
forarbejdning
Uforarbejdet hirse har en hård skal. Det er altså et fuldkornsprodukt, så at sige. Gylden hirse adskiller sig ved, at den skrælles, inden den kommer til salg. Desværre går værdifulde ingredienser tabt som følge heraf. Det skrællede korn er dog mere fordøjeligt og har en delikat konsistens.
Sundhedsværdi
Et tredje kriterium stammer i sidste ende fra de to allerede nævnte forskelle: sundhedsværdien. For mange typer hirse er det ikke tilrådeligt at bruge for meget. De indeholdte tanniner er særligt kritiske. De binder calcium og jern og hæmmer dermed deres optagelse. Gylden hirse har dog så lille en andel af dette plantestof, at det er helt ufarligt at spise. Nogle hirsevarianter, som næsten udelukkende spises i Afrika, fører dog til et underudbud af mineraler.
Selvom sundhedsværdien af hirse og gylden hirse varierer, bidrager kornet stadig til en afbalanceret kost.
