Basilikum er en af de urter, som vi bedst kan lide i køkkenet. Så frisk og aromatisk som muligt. Det er derfor, denne urt ofte sås i haven eller opbevares i krukker i vindueskarmen. På et tidspunkt om sommeren kommer der ikke flere nye blade. Al kraften går derefter til blomsterdannelse. Dette har også indflydelse på bladenes smag.
Årlig blomstringstid
Basilikumplanter kan dyrkes både årlige og flerårige, afhængigt af sorten. På lokale breddegrader er overlevelse om vinteren dog kun mulig i frostfrie lokaler. Om foråret kan væksten tage fart igen. Hvert år stræber planten også mod blomstring. Frødannelsen sikrer i sidste ende artens bevarelse.
- omkring juli er tiden kommet
- de første blomsterknopper spirer
- hver på spidsen af stilkene
- dette opbruger alle anlæggets kraftreserver
- derfor danner den ikke længere nye blade
Men selvom urten først blomstrer nu, er der stadig grønne blade nok på skuddene. Er de stadig et aktiv for vores mad? Eller er det slut med den første blomst
med høsten?Aromaen aftager
Høster du de grønne blade af basilikum under eller efter blomstringen, vil du bemærke en markant ændring i smagen. De er ikke længere fyldt med aromatiske stoffer så intenst, som vi er vant til fra dem. Det kan være skuffende. Der er også en bitter smag. Men bladene er på ingen måde skadelige eller endda giftige, som det nogle gange hævdes. De forbliver spiselige.
- Aromaintensiteten aftager
- den typiske smag kan dog stadig mærkes
- desuden udvikles flere bitterstoffer
- Blade er derfor mindre egnede til råforbrug
- dog mister de deres bitre tone, når de koges
Tabet af smag er uundgåeligt, fordi al plantens energi er koncentreret om blomsterdannelsen. I mellemtiden negligeres udviklingen af aromaer.
Forhindre blomstring
Det er ikke umuligt at bevare bladenes typiske smag ud over juli. Det er det dog ikke nok til allerede
afskære blomstrende spidser. Selv blomstringen skal konsekvent forhindres. Men de fleste kokke plukker individuelle blade fra stænglerne, når det er nødvendigt. Denne tilgang anbefales ikke. Før eller siden vil blomsterknopperne vise sig på de resterende skudspidser. Hvis der plukkes for mange blade af stænglerne, har de endda for lidt styrke til at overleve, og de dør helt. Det giver meget mere mening at høste urten som følger:- forhindre blomstring ved at fjerne spidsen
- skær derfor hele skud
- det afskårne stykke skal være mindst Vær 5 cm lang
- efterlad dog en rest med mindst et par blade
- basilikum spirer på ny fra bladakserne
- denne type høst fremmer en busket form
- høstvolumen øges
- høsttiden forlænges indtil frosten
Tip: Skulle basilikum udvikle sig så godt, at du ikke kan bruge alle skuddene rettidigt, bør du stadig høste dem inden blomstring. Du behøver ikke smide det afskåret. Denne urt er nem at fryse.
Brug af blomster i kulinariske termer
Når basilikumen blomstrer, skal de små blomster ikke nødvendigvis og udelukkende betragtes som en forstyrrende faktor. de er spiselig. Derfor kan der fremtrylles noget velsmagende af dem. Tørrede basilikumblomster gør en lækker en te.
Basilikumeddike opskrift:
- Høst omkring en håndfuld blomster
- derudover pluk omkring 12-15 blade
- Kom 200 ml hvidvinseddike i
- lad det trække i en måned
- sigt derefter og bortskaf basilikumdelene
- eddiken kan bruges til salatdressinger
- eller til at krydre andre retter
Basilikum blomstrer som insektføde
Med en basilikum, der allerede er i fuldt flor, kan tabet af aroma i bladene ikke længere stoppes. Det kan ikke længere betale sig at klippe blomsterne, medmindre de bruges i køkkenet. Ellers skal du bare lade den stå, hvor den er. Blomstrende basilikum i haven er en magnet for insekter og bør hilses velkommen alene af denne grund. Har man sået flere eksemplarer i foråret, kan man køre med to glas uden at ofre høsten. Mens du forhindrer alle blomster på nogle planter, får andre eksemplarer lov til at beholde deres hvide eller afhængigt af arten forskellige farvede blomster og dermed servere bier og Co. som mad.
Tip: Men hvis du ikke vil så dine egne frø, skal du klippe de falmede blomsterrester af i god tid, inden frøene dannes.
Saml frø
Basilikum vil ikke overleve lokale vintre, hvis den efterlades udenfor i bedet. Derfor bliver den sået på ny hvert år eller købt som ung plante. Men hverken frø eller unge planter skal købes i handlen for penge. Hvis du dyrker et par skud uden at dække dem, vil følgende blomster udvikle sig til modne frø.
- skær først de tørre blomsterstande
- riv over en skål
- Sigt frø ud, fjern planterester
- Opbevares mørkt, køligt og tørt til foråret
Du kan bruge de frø, der er opnået på denne måde, til at få nye planter gratis om foråret. Men du kan også undvære frøhøsten og i stedet håbe på selvsåning. Det vil det meste af tiden komme til.
