Sådan fjerner du let skallen

Knæk først den faste skal

Mandeltræer er ikke et typisk syn i haven på vores breddegrader. Derfor er mandler med hård skal en sjældenhed, som vi sjældent bliver konfronteret med. Men hvis du får fat i sådanne prøver, skal du først fjerne indpakningen fra dem.

Mandlen er en stenfrugt og ikke en nød, som man ofte fejlagtigt antager. Alligevel er den nemmeste måde at fjerne dens skal med en nøddeknækker.

Spiselig, men ikke altid ønskelig

Under den hårde skal er en mandelkerne, der er brun på ydersiden og hvid på indersiden. I supermarkeder tilbydes kernerne normalt på denne måde, fordi det brune skind er spiseligt. Nogle opskrifter kræver dog skrællede, hvide frø. I denne sammenhæng refererer peeling og flåning til den samme arbejdsproces.

Kniven fejler, nogle tricks hjælper

Knivskrælningsværktøjet fejler totalt med mandelkerner, fordi kernerne er små, hårde og talrige. Tidsforbrug og resultat lader meget tilbage at ønske.

For at det hvide interiør fremstår ubeskadiget og hurtigt, skal vi bruge et par tricks.

Blancher eller skolde mandler

For at det hårde, tørre mandelskind kan løsne sig fra kernen, skal det først blødgøres med vand.

1. Kom den nødvendige mængde frø i en gryde.
2. Tilsæt vand, indtil alle kerner er helt dækket.
3. Bring grydens indhold i kog.
4. Lad mandlerne koge ved middel varme i cirka 2-5 minutter.
5. Hæld derefter det varme indhold gennem en sigte for at fange frøene.
6. Kør koldt postevand over det i cirka 20-30 sekunder for at afskrække de varme kerner.
7. Tag mandlerne mellem fingrene en ad gangen. Tryk let på den runde ende af mandlen, indtil kernen glider ud af skallen.

Tips til hurtigere afhudning

At skrælle i hånden er den mest kedelige del af arbejdet, så brug et par tricks for at gøre det nemmere.

Tag nogle blancherede og slukkede mandler mellem hænderne og gnid dem mod hinanden. I processen vil mange kerner glide ud. Men du kan også prøve køkkenhåndklædemetoden:

• Læg en håndfuld frø i et rent køkkenrulle
• Luk kluden og gnid igennem med hænderne
• Åbn kluden og adskil indholdet
• Gentag processen indtil alle mandlerne er fri for skind

Lad tørre og fortsæt behandlingen

Skrællede mandler holder sig ikke så længe som uskrællede. Du bør derfor kun skrælle mandlerne, hvis du har brug for dem med det samme. Efter at de flåede kerner er tørret, kan de viderebearbejdes efter opskriften.

Konklusion til hurtige læsere:

• Knækning: Knæk først mandlerne i en fast skal med en nøddeknækker
• Tip: Køb ikke, hvis kernen rasler indeni. Disse mandler er gamle.
• Brun hud: er spiselig; men skal fjernes for nogle opskrifter
• Problem: Sidder solidt fast til kernen; kan ikke pilles af med en kniv
• Trick: Blødgør skålen med vand, så den lettere opløses
• Trin 1: dæk kernerne med vand; bring i kog; Kog i 3-5 minutter
• Trin 2: hæld gennem sigte; Sluk med koldt postevand i 20-30 sekunder
• Trin 3: Tryk på den tykke ende af mandelkernen med din finger; Kerne glider ud
• Trin 4: Fjern huden efter hinanden på denne måde
• Relief: læg frø i klæde; tæt; gnide igennem; Separat indhold