Hvilke agurker er velegnede til konserves?
Slangeagurker er de mest kendte agurker. Alle kender de lange frugter, som, skåret i skiver og godt krydret, er et lækkert tilbehør. Netop denne agurkesalat kan også på dåse.
også læse
- Lav dine egne pickles
- Konserves pickles selv
- Konservering af pickles: instruktioner med lækre opskrifter
Syltede agurker fortæller ved deres navn, hvordan de er forarbejdet. Det er små til mellemstore agurker, som kan opbevares i glas på mange forskellige måder.
Hvilke typer dåse agurker findes der?
De mest kendte er de syltede eller syltede agurker. Disse er marineret i eddike med andre ingredienser.
Med de syltede agurker er nedkogningen lidt mere tidskrævende, da der tilsættes en række krydderier til syltningsfonden. Der er ingen grænser for personlig kreativitet. Egnede krydderier er f.eks.
- dild
- Løg
- Sennepsfrø
- laurbærblade
- Enebær
- peberfrugt
- hvidløg
- chili
- sennep
Prøv at tilføje et par gulerodsskiver, lidt paprika eller små løg sammen med agurken.
En tredje variant er de syltede agurker, syltet i en lage. Den mælkesyregæring, der finder sted, bevarer grøntsagerne. Ved denne type gæring dannes C-vitamin. Dette gør de syltede agurker til en sund kilde til vitaminer i den kolde årstid.
Syltede agurker kan opbevares i flere måneder. En åbnet krukke skal opbevares i køleskabet og spises inden for et par dage.
Vigtige arbejdstrin ved syltning af agurker
Først og fremmest skal du have en stor gryde til brygget og nok murerglas. Stå her
- Briller med skruelåg
- Briller med clipslås
- og glas med separate låg og gummiringe
til bortskaffelse. Brug de briller, der tiltaler dig. Inden du kan sylte agurker i det, krukker og tyggegummier el Låg skal steriliseres. Kom det hele i kogende vand i 10 minutter eller sæt beholderne i ovnen ved 100 grader i samme tid.
- Skrub nu agurkerne pænt rene under rindende vand med en grøntsagsbørste.
- Slangeagurkerne skal skrælles for salat, forudsat at det er sprøjtegods. Skær slangeagurker i tynde skiver.
- Skær stilken og blomsterbunden af de syltede agurker. Bitre stoffer kunne have ophobet sig her.
- Agurkerne forbliver sprøde i glasset, hvis de saltes i, inden de koges ned natten over.
- Næste dag hælder du agurkevandet fra, skyller agurkerne under rindende vand og laver en eddikefond.
Du kan selvfølgelig bruge en færdiglavet agurkeinfusion fra markedet til syltning. Bemærk dog, at denne industrielt fremstillede infusion indeholder konserveringsmidler. Det er mere fornuftigt at lave en bryg selv. Til dette har du brug for vand og en god eddike, bland begge ingredienser i forholdet 1:1. Tilsæt salt og sukker, smag brygget efter din smag.
Du kan nu tilføje krydderier efter eget valg til infusionen. Vi anbefaler dild, sennepsfrø, enebær, løg,
Hvidløgsfed, men også en håndfuld andre stykker grøntsager. Der er ingen grænser for din fantasi.
- Kog brygget med alle specielle ingredienser.
- Hæld imens agurkerne i de forberedte glas.
- Hæld den varme bryg over grøntsagerne. Fyld glasset op til ca. 1 cm under kanten, grøntsagerne skal være helt dækket.
- Luk krukkerne.
Syltningen af agurkerne
Så snart glassene er fyldt og lukket, kan du koge dem ned. Brug en dåsemaskine, en stor grydeske eller ovnen til dette.
I konserveringsmaskinen
Stil ikke glassene for tæt på beholderen. De bør ikke røre hinanden, da de kan briste i den resulterende varme. Fyld vand på indtil glassene er cirka halvvejs i vandet. Luk vækningskedlen og kog glassene i 25 minutter ved 90 grader. Lad glassene køle lidt af i elkedlen. Tag dem herefter forsigtigt ud og dæk dem med et viskestykke til de er kølet helt af.
I ovnen
Forvarm ovnen og læg glassene i dryppepanden. Hæld vand i til glassene er 2 cm i vandet. Væk agurkerne ved cirka 190 grader i en halv time. Lad også her glassene køle lidt af i ovnen. Tag dem derefter ud og dæk dem med et viskestykke for at køle helt af.
I gryden på komfuret
Læg et bræt eller en varmebestandig klud i gryden og stil glassene på den. Fyld op med vand, indtil glassene er halvvejs i vandet. Luk gryden og varm det hele op. Så snart vandet koger, skrues lidt ned for varmen, og glassene koges i 30 minutter. Lad igen masonglassene køle af i gryden, inden du dækker dem med et klæde og lader dem køle helt af.