Sådan bevarer du din høst

Hvilke redskaber skal jeg bruge?

Da nogle svampe, såsom den populære boletus, er ret voluminøse, bør du bruge store glas. Mason krukker med glas låg, gummiring og metalbeslag eller twist-off krukker med intakt forsegling er velegnede.

Du kan også bruge kar med glaslåg, gummiringe og faste clips-lukninger. Disse har dog den ulempe, at vakuumet ikke kan kontrolleres pålideligt.

Kog skovsvampe ned

Ingredienser:

• 1 kg skovsvampe
• 600 ml vand
• 200 ml hvid balsamicoeddike
• 1 løg
• 1 spsk salt
• 1 spiseskefuld sukker
• 3 laurbærblade
• 1 tsk sennepsfrø
• 1 tsk pebernødder

Forberedelse:

1. Rens skovsvampene grundigt, skær alle trykpunkter og enden af ​​stunken af. Kvarter eller halver store svampe.
2. Fyld en gryde med koldt saltet vand og læg svampene heri. Bring det i kog og blancher svampene i kogende vand i to minutter.
3. Pil løget og skær det i tynde ringe eller strimler.
4. Kom vand, eddike, løg og krydderier i en gryde, bring det i kog. Lad brygget simre i 15 minutter.
5. Dræn svampene og læg dem i karene. Der skal være en to til tre centimeter bred margen mod toppen.
6. Hæld den kogende varme bouillon over, skovsvampene skal være helt nedsænket i væsken.
7. Luk krukker med det samme.

Væk skovsvampe

1. Stil glassene på risten på konserveringsmaskinen og hæld nok vand i, at beholderne er mindst halvvejs nedsænket i væsken.
2. Kog ved 98 grader i 30 minutter.
3. Tag ud med glasløfteren og lad køle af.
4. Tjek, at der er dannet et vakuum i alle glas.
5. Mærk, opbevar på et køligt og mørkt sted.