Skræl, skræl og udkern fersknerne

Aromatisk, sød og saftig – ferskner er bestemt en af ​​de foretrukne frugttyper her i landet. Men for mange ferskenelskere er glæden ved den søde godbid spoleret, når det kommer til at skrælle og udhule frugten; Den spiseklare tilberedning af ferskner virker næsten altid ikke med det samme. Men hvis du åbner øjnene, når du køber det, så opbevar frugten korrekt og modningsgraden At lære at vurdere vil også nemt finde den rigtige metode til at få mest muligt ud af sin fersken forberede.

"Kold" peeling

Den nemmeste og hurtigste måde at fjerne skrællen fra en fersken på er at skrælle frugten på den klassiske måde. Denne variant er førstevalg, når ferskenen skal bruges i kolde og friske desserter – for eksempel frugtsalater eller kvarkretter. En meget skarp køkkenkniv er påkrævet til denne metode. "Kold" peeling fungerer i fire enkle trin:

1. Kniven sættes på fersken.

2. Et kryds er skåret ind i ferskenskindet modsat bunden af ​​stilken.

3. Skindet pilles af ferskenen i strimler.

4. Hvis det er nødvendigt, skal det muligvis scores igen.

En kartoffelskræller kan også bruges i stedet for køkkenkniven; så fjernes skrællen særligt jævnt. Dette er især fordelagtigt, hvis den skrællede frugt så skal bruges til dekoration. Skrælningsmetoden fungerer med frugter, der har en middel modningsgrad. Ved meget hårde ferskner er skindet normalt så stramt om kernen, at kold afskalning ikke længere er tilstrækkelig; i dette tilfælde skal frugten afhudes.

Klassisk skinning

At flå fersken har en betydelig fordel: efter denne proces, den Frugter lidt mere holdbare, da den fløjlsbløde overflade generelt er tilbøjelig til trykpunkter og Der er skimmelsvamp. Selv de mindste hudrester fjernes sikkert ved den målrettede afhudning. To gryder vand og en skimmer skal medbringes til forberedelse. Vandet i den ene beholder opvarmes til kog. Skindet på fersken skal ridses på kryds og tværs med en skarp køkkenkniv. Frugterne forarbejdes efter hinanden og lægges aldrig sammen i det varme vand. Fersknerne flådes efter følgende instruktioner:

1. Hver fersken er lavet individuelt ved hjælp af en

Læg en slev i det kogende vand.

2. Frugten skal nedsænkes i vandet i et par sekunder.

3. Nu løftes fersken forsigtigt op af vandet.

4. Frugten ender så i gryden med det kolde vand (quenching).

5. Test: kan huden let skalle af?

6. Hvis der stadig er områder, der ikke let kan fjernes, gentages proceduren.

Tip: I princippet kan det også undlades at slukke frugten i koldt vand; Denne proces er dog skånsom for frugtkødet – og der er ingen risiko for forbrændingsskader.
De flåede ferskner kan nu skæres i halve. Stenen er meget nem at fjerne efter afhudning. Før yderligere forarbejdning er det fornuftigt at drysse frugten med frisk citronsaft. På denne måde får fersknerne ikke en uskøn brun farve.

Sikker udboring

Til tilberedning af desserter skal ferskner normalt udhules rene. Afhængig af frugtens modningsgrad er dette ikke altid let; hvis fersken er meget blød, fremstår frugtkødet som en fibrøs, klistret masse, mens hårde frugter praktisk talt klistrer til kernen. Ferskener, der er i et medium modningsstadie, kan udstenes særligt godt. Den enkleste metode er at skrue op for fersknerne:

1. Ferskenen skæres vandret hele vejen rundt

2. Vend derefter begge halvdele forsigtigt i dine håndflader.

3. Fri pulp kan nu fjernes med det samme.

4. Fastsiddende områder skal også løsnes med spidsen af ​​kniven.

Bemærk: I nogle tilfælde er det ikke nok at dele fersken i to. Hvis fersken er særlig hård, er det bedst at skære flere stykker; til dette formål er frugten i kvarte eller ottende. Det er altid vigtigt at bruge en skarp kniv. Tallerkenfersken – for eksempel vingårdsfersken eller tallerkenfersken – er ofte ikke så lette at dele eller kvarte. Det skyldes blandt andet, at disse sorter indeholder en meget lille kerne, der også sidder godt fast på frugtkødet. En æbleskærer er da også velegnet til sikker udkerning. Det er også tilrådeligt at bruge en æbledeler til at lave smukke, jævnt formede stykker.
Yderligere tip: Kvalitetsvarer gør flåning og kerneboring nemmere
Uanset om fersken blot skal skrælles, flåes med stor indsats eller udstenes sikkert - især Alle metoder fungerer ganske enkelt, hvis der kun bruges friske varer af høj kvalitet kommer. Følgende gælder derfor for indkøb:

• Ferskener modner ikke meget, hvorfor kun modne frugter bør udvælges.
• Frugterne skal ikke længere have grønne pletter.
• En aromatisk duft er bevis på god modenhed.

Korrekt opbevaring efter indkøb letter også den efterfølgende behandling. Fersken kan opbevares i køleskabet i højst to dage; før de udkernes eller afhudes, skal de opbevares i to timer ved stuetemperatur. Som udgangspunkt må fersknerne ikke røre hinanden under opbevaring, da der hurtigt kan udvikle sig trykpunkter. Frugterne risikerer da at udvikle rådne pletter. Disse kan forstyrre senere behandling. Enhver, der er opmærksom på kvalitetsvarer, når de handler, opbevarer omhyggeligt fersknerne og den nuværende grad af modenhed af frugten genkender, vil kunne tilberede den lækre frugt optimalt til ethvert behov - til lækre desserter eller blot direkte fra Hånd.