Når rosmarinen blomstrer, fascinerer den med sine farver og bliver et blikfang i krukker og bede.
Spiselig eller ej?
Mange andre aromatiske og spiselige planter bliver utålelige eller i det mindste uspiselige, når de blomstrer. Dette er dog ikke tilfældet med Rosmarinus officinalis. Men tværtimod. Udover den udbredte brug af nåle - det være sig friske som kvist, tørrede eller malede - kan de enkelte blomster også spises uden tøven.
Smagen
Aromaen af rosmarinblomster ligner den af de mere populære nåle. Imidlertid
den bliver meget mere tilbageholden og finere, da blomsterne mangler bladenes stærke og markante harpiks. Aromaen af rosmarinblomsterne forsvinder hurtigt, især i forbindelse med retter med en intens egen smag. Derfor er deres brug hverken særlig kendt eller udbredt.Brugsformularer
Hvis de bruges i den rigtige sammenhæng, er rosmarinblomster dog også med til at skabe en subtil og behersket rosmarinaroma. Da dette fordamper hurtigt ved madlavning, har andre anvendelser for blomsterne etableret sig:
- Ved at tilsætte groft bordsalt som rosmarinsalt
- Ren og frisk som spiselig dekoration på ostefade, desserter mv.
- Som en fin note i salater
Hvordan man høster
Den nemmeste måde at høste rosmarinblomster på er at fjerne dem sammen med den medfølgende rosmarinkvist. Især hvis du alligevel vil bruge begge dele, kan grenen blot brækkes af eller klippes og senere skilles fra til blomster og nåle i køkkenet. Alternativt kan du forsigtigt sno de enkelte blomster af direkte på busken og fortsætte med at bruge dem uden at beskadige grenen.
TIP: Øjnene spiser som bekendt med. Så hvorfor skulle solide rosmarinretter tilberedt med kvistene ikke også pyntes med en delikat lilla rosmarinblomst?
Hvordan gør man det holdbart?
i
I modsætning til rosmarinnålene er blomsterne meget sarte og går meget hurtigt i opløsning. Normal tørring på et tørt og varmt sted fører derfor normalt til mindre end tilfredsstillende resultater. Støt derfor tørreprocessen på en kontrolleret måde for fortsat at opnå attraktive og samtidig holdbare blomster:- Beklæd bagepladen med bagepapir
- Fordel blomsterne enkeltvis på bagepladen
- Tør blomsterne i ovnen ved 30 grader Celsius i ca. 30 til 45 minutter over- og undervarme
- Lad blomsterne køle af og opbevar dem et mørkt, lufttæt sted
OPMÆRKSOMHED: De små blomster hvirvles lidt i en varmluftsovn og spredes af bagepladen. Du bør derfor vælge over- og undervarme uden konvektionsniveauets luftbevægelser. På grund af det lave fugtniveau i blomsterne fjernes de i tilstrækkelig grad selv uden luftbevægelse.
