Tilberedning af hyldebær »Sådan gøres det

Den magiske grænse er 76,3 grader Celsius

I Hyldebær Indeholder giftig sambunigrin, som forårsager opkastning, diarré, kramper og mavesmerter hos børn og sensitive voksne. Frugterne må derfor ikke plukkes friske fra træet og indtages rå. Så snart de er opvarmet til over 76,3 grader Celsius, opløses den giftige komponent og Hyldebær er en fremragende ingrediens til lækker marmelade, frugtkompotter eller forfriskende Sirup.

Dette gælder dog ikke, hvis du er umoden frugt Laver mad. Kun i fuldt modne hyldebær er toksinindholdet naturligt nedbrudt i en sådan grad, at opvarmning opløser det resterende sambunigrin. Igen, dette påvirker kun bærene af den sorte hyldebær.

Hyldebærjuice - til at drikke lige eller som en alsidig base

Umiddelbart efter høst skal du rede de vaskede bær fra koglerne med en gaffel og begynde at forberede dem med det samme, da de ikke har længere holdbarhed. Da hyldebærjuice er en særlig alsidig variation, anses følgende opskrift for at være meget effektiv:

• Kom et kilo bær i en gryde med 250 milliliter vand
• Bring det i kog under omrøring
• Læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter
• sigt derefter gennem en meget fin sigte
• Rør 100 til 200 gram sukker i efter smag

Efter at saften er blevet kogt kort igen, fyldes den på passende flasker. Fortyndet med mineralvand gør hyldebærjuice en lækker drink. Alternativt kan du bruge juicen som bund til for eksempel en hyldebærgele. For at gøre dette skal du koge 1 liter juice med 2 pakker konserveringssukker og 2 poser citronsyre i 5 minutter. Til sidst hældes geléen i glas med skruetop, som køler på hovedet.

Tips og tricks

Bærene af Rød hyldebær er også velegnede til tilberedning som sirup, gelé eller marmelade. Der er dog en stor forskel på sort ældre. Kernerne i de røde frugter bevarer deres giftighed selv efter kogning. De bør fjernes på forhånd for ikke at risikere forgiftning.