Sådan gør du det rigtigt

Frysning af pastinak rå – er det muligt?

I princippet, ja. Du bør dog skære pastinakken til dette. Hvis du fryser hele stykker af rodfrugterne, har du efter optøning højst sandsynligt at gøre med pølsestykker, der smager bittert og ikke længere er specielt velsmagende.

Hvorfor det? Ved frysning sprænges cellemembranerne af det vand, den indeholder. Det resulterer i, at rødderne så at sige ikke længere har fat. Dette er selvfølgelig mere mærkbart med et stort stykke end med et mindre.

Vigtigt: Husk på, at når du fryser pastinak rå, går der mange vitaminer tabt - omkring 16 procent om måneden (dette gælder for alle rå frosne grøntsager!). For at forhindre dette i at ske, bør du bruge andre metoder til frysning.

Frysning af pastinak - gode alternativer

Heldigvis er der to andre måder at fryse pastinak på:

• Purér pastinak først og frys derefter
• Blancher først pastinakkerne og frys dem derefter

Frys pureret pastinak

Hvis du vil fremtrylle babygrød af pastinak til dit afkom, kan det betale sig at purere grøntsagerne først. Den koges i form, bliver ikke blød og holder længere end rå frosne pastinakker.

Blanchering redder de gode ting

Den ideelle metode er først at blanchere pastinakkerne og derefter fryse dem. Ved at blanchere mindsker du tabet af vitaminer betragteligt – det reduceres fra 16 til kun fire procent.

Hvorfor det? Når den fryses rå, nedbryder pastinakkens vævsenzymer vitaminer selv ved meget lave temperaturer. Disse enzymer ødelægges dog stort set under blanchering og kan derfor ikke forårsage nogen skade.

Kort sagt: Hvis du vil fryse pastinakker (eller andre grøntsager) i længere tid end tre til fire uger, er det her Forudgående blanchering giver mening - især da det også dræber mikroorganismer og giftige ingredienser vilje. Også praktisk: blanchering løsner vævsstrukturerne. Dette sikrer, at pastinakkerne vil stege hurtigere senere.

Blanchering af pastinak - instruktioner

Her er en trin-for-trin guide til, hvordan du blancherer og fryser pastinak:

1. Rens og vask grøntsagerne.
2. Skræl pastinakkerne tyndt.
3. Skær den øverste og nederste ende af.
4. Hak rødbederne efter behov.
5. Læg grøntsagerne i blød i kogende vand i to til fem minutter.

1. Dræn pastinakkerne i et dørslag.
2. Fyld de tilberedte grøntsager i fryseposer eller andre beholdere, der er egnede til at fryse.

Ved temperaturer på mindst -18 ° C kan blancherede og frosne pastinakker opbevares i omkring et år. Husk dog at indtage grøntsagerne så hurtigt som muligt for at minimere tabet af vitaminer.