En opskrift fra rengøring til spisning

Interessante fakta om bønner

Grønne bønner bruges primært til syltede bønner, men der bruges også såkaldte voksbønner eller gule bønner. Alle disse udtryk refererer til bønnebælg, der er høstet umodne. Det betyder, at bønnekernerne endnu ikke er modne, og bælgene er møre.
Rå bønner, både bælgene og kernerne, indeholder toksinet phasin. Den er følsom over for varme, hvorfor bønner kan spises kogte. Selv med sure bønner skal man passe på, at man ødelægger fasinen: Mælkesyregæringen svækker kun indholdet; Du skal varme de udskårne bønner grundigt op, før du indtager dem.

Hvordan bliver bønnerne sure?

Syrlige syltede bønner fremstilles ved mælkesyregæring el Fermentering. De anvendte grøntsager skal opbevares i fravær af ilt, så mælkesyrebakterierne kan formere sig, og gæringen kan starte. De undertrykker også andre mikroorganismer, hvorfor grøntsagerne ikke fordærves. En lage bruges til at holde ilt væk fra de syltede grøntsager.

Mælkesyregæringen skaber en typisk let syrlig smag, som de fleste kender fra surkål.

Sure bønner, fitzebønner, saltbønner, saltskærende bønner, udskårne bønner: en opskrift

For at fermentere grønne bønner mælkesyre, kan du bruge følgende gennemprøvede opskrift. Grøntsager er blevet konserveret på samme måde i århundreder, og vitaminrig mad opbevares til den kolde årstid.

1. Rens bønnerne ved at vaske dem og fjerne begge ender. Skær bønnerne i 2 cm lange stykker.
2. Salt bønnestykkerne med 20 g jodfrit salt pr. kg, bland godt og lad trække i mindst en time.
3. Forbered mason krukker ved at koge dem ud eller sterilisere dem i ovnen.
4. Stød bønnerne godt ned i glassene. Dette forhindrer luftlommer og væske ud af bønnerne, som skal dække grøntsagerne.
5. Får du ikke væske nok på denne måde, lav en 5% lage (bring vandet i kog, opløs saltet heri, lad saltlagen køle af) og dæk bønnerne med.
6. For at holde grøntsagerne under væsken skal du tynge dem ned med en ren sten eller en anden tung genstand.
7. Luk murglassene med en ny gummiring og lad dem stå i cirka 10 dage ved stuetemperatur.
8. Fermenteringen fortsætter derefter på et køligt, mørkt sted i yderligere fire uger. Så er de sure bønner færdiggæret og kan opbevares i op til et år.
9. Før indtagelse koges bønnerne igennem for at gøre toksinfasen uskadelig.