Skrælning af rabarber: sådan renser du grøntsagerne ordentligt

Rabarber er udbredt her i landet. Om foråret tilbydes den frisk i supermarkedet eller frugt- og grøntforretningen. Hvis den dyrkes i haven, vil du altid have et par stængler høstet i slutningen af ​​juni. Rabarber fra Tyskland er en sæsonbestemt grøntsag, fordi indholdet af skadelig oxalsyre i rabarber stiger over tid i løbet af året. Da det meste af syren er under skrællen, bør rabarber skrælles. Peeling er meget nemt, og du skal ikke undvære de lækre stave.

Botanisk opgave og oprindelse

Rabarber (Rheum rhabarbarum) betyder faktisk almindelige rabarber. I nogle regioner kaldes det også Krauser eller grøntsagsrabarber. Den almindelige rabarber hører til slægten rabarber (rheum) fra knotvindefamilien (Polygonaceae). Der er tre typer rabarber, hvis stængler er farvet forskelligt røde:

• Glaskins evige
• Timperley tidligt
• Holstein-blod (på grund af dets røde håndtag)

Det oprindelige hjemsted for rabarberne er Himalaya. Han kom endelig fra Rusland i det 18. århundrede. århundrede til Europa. Hos os er rabarber officielt en grøntsag, i USA regnes det som en frugt.

Høst og brug

Selvom rabarber er en grøntsag, bruges den her i landet hovedsageligt som frugt. Kompot og kager laves af rabarbernes stilke, da planten er den Indeholder skadelig oxalsyre, som ved indtagelse af rå rabarber forårsager opkastning og Kredsløbsforstyrrelser fører. Den højeste andel af syre findes i plantens let krøllede blade, hvorfor de ikke bruges i køkkenet. De anses for uspiselige. Men syren er også til stede i stænglerne. Da syrligheden i planten stiger i løbet af året, bør friske rabarber kun tilberedes indtil slutningen af ​​juni. I folkemunde siger Johanni (24. juni) slutningen af ​​rabarberhøsten.
Tip: Du kan bruge rensede og flåede rabarber som gemmer

fryse.

Skræl

Inden rabarberne skrælles, skal de vaskes. Alt efter stokkenes tykkelse kan du rense rabarberne med et vådt køkkenrulle eller vaske dem under rindende vand, indtil alle jordrester er fjernet. Så kommer det til at afdryppe på et tørt køkkenrulle eller på et viskestykke eller viskestykke.
Brug derefter en skærekniv til at skære brune eller beskadigede områder eller områder. Skær forsigtigt hak ud. Ligeledes skæres de grønne blade eller bladrødder efter tørring af. For at gøre dette skal du blot skære stangen under den sidste base af bladet. Gør det samme i den anden ende af stangen for at fjerne skærepunktet. Det er normalt mat og misfarvet. Desuden smager det ikke godt.
Tip: Kommer de første tråde med, har du allerede lavet en del af skrællearbejdet.

Skrælningsproces

Rabarber er faktisk ikke skrællet, kun de yderste fibre af stokken pilles af. Derfor taler man om "at trække rabarbertråde".

• Sæt en lille køkkenkniv på den ene ende af rabarberne.
• Pil derefter en strimmel af i længden af ​​stangen.
• Gentag processen indtil pinden er skrællet rundt.

Baren giver dig bredden og tykkelsen af ​​de enkelte strimler. Skræl altid så meget af, som nemt kan pilles af enden af ​​rabarberne. En kartoffelskræller kan også bruges til tykke stænger

blive brugt. Det er lige meget, om du trækker trådene fra top til bund eller fra bund til top. Start til sidst, hvor det er nemmere for de enkelte strimler at skalle af.
Tip: Styrken af ​​trådene afhænger af tykkelsen af ​​stængerne. Med unge stænger kan de enkelte tråde også være ekstremt tynde.
Når rabarberne er blevet skrællet, kan de bruges til at tilberede måltider. Koger du rabarber bløde, så skal kogevandet smides ud. Den indeholder oxalsyre fra rabarberstykkerne.
Der er delte meninger om, hvorvidt rabarber skal skrælles. Men der er to gode grunde til, at rabarber skal skrælles:

• Oxalsyre
• Fibrøsitet

Oxalsyre

Oxalsyreindholdet i rabarber varierer afhængigt af sorten. Koncentrationen af ​​syre i grønstilkede sorter er højere end i rødstilkede sorter. Men stængernes tykkelse er også afgørende for syreindholdet. Følgende gælder: Jo tykkere pinden er, jo mere syre indeholder den. Det højeste syreindhold er direkte under skrællen, altså i de yderste lag af rabarberstænglerne. I dette tilfælde reduceres surheden ved at skrælle rabarberne.
Tip: Unge, tynde stængler indeholder mindre oxalsyre fra bunden. De behøver ikke nødvendigvis at blive skrællet.

Fibrøsitet

Direkte under rabarberskrællen er ikke kun det højeste indhold af oxalsyre, det er også meget fibrøst. Rabarberstænglerne skal skrælles, så de ikke sætter sig fast i tænderne senere.