Sådan gør du selv derhjemme

Hemmeligheden bag succes: erfaring

Brændte kaffebønner udvikler mere end tusinde aromatiske forbindelser, når de brændes, som tilsammen giver den typiske kaffesmag. En stegemester bruger sin viden og erfaring til at kontrollere denne aromadannelse målrettet. Ingen derhjemme kan score point med så stor en erfaring, men at skabe dine egne kaffevarianter "tilfældigt" er stadig spændende. Og så længe koppen smager godt, er alt i orden.

også læse

Rist mandler selv - fang aromaen frisk og velduftende
Rist Hokkaido frø selv
Ristning af græskarkerner – en hjemmelavet snack er så let

Et infrarødt termometer er vigtigt

Temperaturen spiller hovedrollen for smagen, når man rister kaffe. Det skal være i området fra 180 til 230 grader Celsius. Den skal også holdes konstant under den ti minutters stegeperiode. Et infrarødt termometer er et nyttigt værktøj og bør ikke mangle, når du steger derhjemme.

Sådan kan du riste rå kaffebønner

i en gryde
i ovnen
med varmepistol i en varmefast skål
i en speciel kafferister

Tips

Du kan få rå kaffebønner i online butikker eller velassorterede supermarkeder og kaffebarer.

Rist kaffebønnerne på panden

200 grader celsius er påkrævet
Hold temperaturen konstant ved hjælp af termometeret
Rør konstant i kaffebønnerne
Ristningsprocessen slutter, når bønnerne er mørkebrune

Ristning i åben pande kan være lidt farlig, hvis enkelte bønner brister. Det er ikke en dårlig idé at bære sikkerhedsbriller.

Tips

Bedøm ikke stegesuccesen for tidligt. Udviklingen af aromaerne fortsætter selv efter ristningen er afsluttet og når først sit optimale efter ca. 24 timer.

Rist den grønne kaffe i ovnen

Vask bønnerne inden de sættes i ovnen
Forvarm ovnen til 200 grader
Luftcirkulation anbefales
Fordel kaffebønnerne tyndt på en bageplade
Steg i ovnen i 10 til 20 minutter

Tips

Åbn ikke ovndøren under stegeprocessen, du skal også undlade at røre! Dette ville få temperaturen til at falde for meget.

Varmepistol som stegeværktøj

Små mængder bønner kan ristes med en varmepistol. Du har absolut brug for en varmebestandig skål som beholder til bønnerne. Dine øjne skal beskyttes mod såkaldte sølvskind, der flyver rundt med beskyttelsesbriller.

Kom bønnerne i den ovnfaste skål
Brødmaskinen er også velegnet som beholder
find ud af den korrekte afstand af pistolen ved at prøve og fejle
hvis den er for lille, er bønnerne kun "bagte"
hvis den er for tæt, ødelægges aromaen
Steg i cirka 12 til 15 minutter

Tips

Har du en popcornmaskine derhjemme, kan du prøve at stege den i den – uden varmepistolen.

Ristemaskiner til privat kaffe

En hjemmerister kan købes for helt ned til 200 euro, men der er også meget dyrere. Men enhederne kan også tilbyde nogle nyttige funktioner:

flere justerbare stegeniveauer
til alle tænkelige kaffespecialiteter
Ristning af op til 300 gram grøn kaffe
Stegning foregår automatisk
Enheder er nemme at rengøre
ingen risiko for skader fra bønnedele, der flyver rundt

holdbarhed

Friskristet kaffe er ikke beregnet til opbevaring, da den støt vil miste sin aroma. Det er bedre at riste mindre mængder bønner på én gang. Hvis det skal opbevares, bedes det først efter det er kølet af. Lufttæt, mørk og kølig. Brug op hurtigst muligt.

Konklusion for hurtige læsere

Temperatur: Konstant mellem 180 og 230 grader Celsius; mål med infrarødt termometer
Pan: opvarm til 200 grader; Kom bønner i; toast under konstant omrøring
Ovn: forvarm til 200 grader varmluft; Vask bønner, fordel på bakke; Steg i 10-20 minutter
Forsigtig: Åbn ikke ovndøren ind imellem, så temperaturen ikke falder
Varm pistol: læg bønner i en ovnfast skål. Steg i 12 til 15 minutter med passende mellemrum
Tip: En popcornmaskine kan også laves om til en kafferister
Hjemmerister: tilgængelig fra 200 euro; automatisk stegeproces; Justerbar stegegrad; sikker at bruge
Anvendelse: 24 timer efter ristningen er aromaen optimalt udviklet; Spis bønner hurtigt
Holdbarhed: Opbevar afkølede bønner så kort som muligt; pakket lufttæt, mørkt og køligt