Sådan gør du det rigtigt

Hvorfor skal svampe konserveres ved at fryse dem?

Man har ikke altid appetit på svampe – og da slet ikke store mængder, hvis det Søg succes var kæmpe igen, især med svampe eller kantareller. Med et godt udbytte kan selvfølgelig ikke alle svampe behandles friske, hvorfor spørgsmålet om, hvordan man konserverer dem, opstår. Hvem har nu en fryser (ingen fryser! Dette er ikke egnet til dette formål!), Kan forfølge sin passion for svampeplukning hele året rundt og altid fryse friske svampe på forhånd. Sammenlignet med andre konserveringsmetoder er dybfrysning den hurtigste og skånsommeste mulighed. Ikke nok med at næringsstofferne holder sig bedre, svampene holder sig også friskere længere og kan ikke ødelægge så hurtigt på grund af eventuelle fejl (f.eks. på grund af et utæt låg ved kogning).

Hvilke svampe egner sig til at fryse – og hvilke er ikke?

Engsvampe, østerssvampe, porcini-svampe og kantareller er særligt gode til at fryse. Men mange andre skov- og engsvampe kan også bevares på denne måde, med undtagelse af kæmpebovisten, der bliver bitter (Langermannia gigantea, mellem august og oktober på gødede enge og græsgange), også issvampen (Pseudohydnum gelatinosum "Zitterzahn") og den rødlige gelatinøse tragt (Tremiscus helvelloides, mellem juli og oktober på kalkrige, skyggefulde områder Skovbunde). Disse tre undtagelser bør generelt ikke bevares eller endda opbevares længere, men frisklavet og indtaget.

Blancher kantarellerne inden frysning

Som udgangspunkt skal du fryse svampene så friske og rå som muligt. Blanchering på forhånd er kun nyttig for nogle få arter for at fjerne bitterstofferne. Kantareller, krøllet høne og Echte Reizker (også "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) skal i. Efter rengøring og skæring i ca. et minut smidt i kogende saltvand (svampene holdes bedst i en metalsigte i det kogende vand) og derefter straks slukkes i isvand vilje. For at gøre dette skal du blot tilføje et par isterninger til en skål med koldt postevand og holde sigten med de kogte svampe derinde et øjeblik. Tør nu svampene godt af med et rent køkkenrulle og frys dem med det samme.

Forberedelse: Rens og skær svampene

Inden du fryser de frisksamlede (eller købte) svampe, skal du dog først rense dem grundigt og derefter skære dem i mundrette stykker. Især skov- og engsvampe har brug for stor opmærksomhed, fordi de i modsætning til de allerede forrensede supermarkedsvampe ofte er snavsede eller snavsede. endda spist af maddiker og/eller snegle.

Forrengøring i skoven

For at du har mindre rengøringsarbejde at lave derhjemme, skal du rense de svampe, du finder i skoven. Skær større prøver i halve på langs for at kontrollere, om der er en mulig maddikeangreb. Skær spisepletter og beskadigede områder væk på stedet og børst forsigtigt det groveste snavs væk.

Undlad at vaske svampe med nogle få undtagelser!

Generelt renses næsten alle svampe ved grundig børstning med en blød svampe- eller grøntsagsbørste. Du kan også fjerne genstridigt snavs med en tandbørste eller en tandbørste. tackle et rent køkkenhåndklæde. Til gengæld bør du ikke vaske eller vaske de fleste typer svampe. kun hvis de virkelig er meget snavsede - eller hvis du har samlet så mange svampe, at rengøring med børsten ville tage for lang tid. Sådanne arter Frizzy mor høne (Sparassis crispa) og andre svampe vokser omkring græsstrå, nåle og sandkorn, hvorfor du skal vaske dem under rindende vand. Bagefter er det dog vigtigt at tørre dem lige så omhyggeligt af.

Skær svampe ordentligt

Hvis du vil fryse svampe, skal du skære dem under tilberedning. Da frosne svampe ikke skal tøs op, men tilberedes med det samme, skal du skære dem før dig Frys ned i mundrette stykker eller skiver – alt efter type og hvordan du bruger det vil have. Mindre frugtkroppe (som det ofte er tilfældet med kantareller) skal slet ikke skæres, men kan forblive hele.

Pak og frys svampe

Fyld nu de tilberedte svampe i små mængder i passende beholdere - for eksempel godt forseglelige plastdåser eller fryseposer - og frys dem ved mindst minus 18 ° C Fryser på. Hvis din enhed har en stødfrysningsfunktion, skal du bruge denne. Du kan også fryse svamperetter, som allerede er tilberedt, men du bør fryse dem straks efter Tilberedning i et isvandbad (uden direkte kontakt med vandet!), Køl hurtigt og øjeblikkeligt ned fryse.