Alt om skadelige ingredienser

Oxalsyre - den harmløse synder

Ud over mange værdifulde vitaminer og næringsstoffer indeholder rabarber oxalsyre. Dette stof forhindrer kroppen i at optage jern, hvilket er en bekymring for små børn og personer med nyresygdom. Derudover angriber oxalsyre tandemaljen og binder calcium i organismen.

Hvad der ved første øjekast virker dramatisk, gælder naturligvis kun i høje doser og under usædvanlige forhold.

• 100 gram friske rabarber indeholder 180 til maksimalt 765 milligram oxalsyre
• Forskere antager kun, at oxalsyre er giftig fra 5 gram, dvs. 5000 milligram

Hvis rabarber tilberedes, falder andelen af ​​oxalsyre igen sammenlignet med friske varer. Groft sagt ville en person, der vejer 60 kilogram, skulle indtage hele 36 kilo friske rabarber for at skade sig selv.

Første høst med mindre oxalsyre

Indholdet af oxalsyre i rabarber opbygges kun langsomt i løbet af vegetationsfasen. Skallen er særligt ramt. Som følge heraf

høst kun en minimal mængde af det giftige stof i april.

Det anbefales at afslutte Rabarber sæson skræl forsigtigt stilkene. Efter midsommerdag, den 24 juni er der traditionelt ikke mere høst. Dette bevarer plantens vitalitet og forhindrer forbrug af stressede stængler.

Ingen indflydelse fra blomsten på giftindholdet

Der er et vedvarende rygte blandt amatørgartnere om, at rabarber ikke bør spises efter blomstring. Faktum er, at den smukke blomst og den oxalsyre, den indeholder, ikke har noget med hinanden at gøre.

• det Fjernelse af rabarberblomsten forbedrer afgrødeudbyttet
• moderplanten investerer sin energi i udviklingen af ​​yderligere stænger

Som følge heraf behøver ingen at undvære friske rabarber efter blomstringen. Det ville være rigtig ærgerligt at indsnævre den i forvejen korte sæson på grund af forkerte oplysninger.

Tips og tricks

Nyd rabarber med mejeriprodukter, såsom en let vaniljesauce. Calciumet i mælk binder den i forvejen meget lille mængde oxalsyre som uopløseligt calciumoxalat og udskiller det fuldstændigt.

GTH