Lækre opskrifter til at lave mad derhjemme

Mælkesyresyltede svampe

Under mælkesyregæringen opbevares svampene i fravær af ilt, hvorefter Mælkesyrebakterier, der naturligt findes på deres overflade, kan formere sig og svampene gære. Du kan frit vælge hvilke svampe du bruger til dette, men de skal være spiselige rå, da svampene ikke bliver varmet op, når de syltes med mælkesyre.

1. Rens svampene med en blød klud eller en grøntsagsbørste. Skær dem i skiver eller stykker.
2. Forbered en saltlage ved at koge vand og opløse 20 g salt pr. liter i den.
3. Læg svampene tæt i sterile murerglas, tilsæt eventuelt krydderier som sennep eller peberkorn og hæld den afkølede lage over dem.
4. Læg en ren sten ovenpå svampene for at holde dem under væsken.
5. Luk konserveringsglassene med nye gummiringe og lad svampene stå i cirka 10 dage ved stuetemperatur, indtil mælkesyregæringen er startet.
6. Opbevar derefter glassene et køligt, mørkt sted i mindst fire uger. Når gæringen er færdig, kan svampene holdes i mindst et år.

Syltede svampe i eddike

Med følgende opskrift kan du bevare enhver form for spiselige svampe i flere måneder ved at lægge dem i blød i eddike. Eddikesyrebejdsning af skovsvampe er en tradition især i Østeuropa.

1. Forbered sterile krukker (kog eller steriliser i ovnen). Glas med skruelåg er lige så velegnede som swingglas eller klassiske konserveringsglas.
2. Rens svampene og skær dem i behagelige stykker eller skiver. Små svampe kan også efterlades i ét stykke.
3. Kog svampene i saltet vand i fem minutter, sigt dem derefter og hæld dem i de forberedte glas.
4. Forbered en eddikebryg ved at blande en del hvidvinseddike med to dele vand Salt let, bring det i kog og tilsæt krydderier som sennepsfrø, eddikefrø, enebær og laurbærblade tilføje. Du kan også opløse sukker i det efter smag.
5. Hæld den kogende varme bouillon over svampene og luk glassene med det samme. På den måde kan svampene holdes i cirka et halvt år.
6. For en længere holdbarhed, lad eddiken køle af, inden du hælder den over svampene og lukker glassene. De koges derefter en halv time i en gryde eller i en drypbakke fyldt med vand i ovnen ved 98°C, hvilket betyder, at de kan holde sig i mindst et år.