Hvordan gør man det

Genkend svampenes friskhed

Når du har en Svampe arter Du bør også afgøre, om den prøve, du fandt, er frisk nok til at blive indtaget. Følgende indikatorer viser dig, at du måske er bedre stillet ved at efterlade en svamp i skoven:

• svampen afgiver en ubehagelig lugt
• lamellerne på undersiden af ​​hætten viser tegn på forringelse
• indersiden af ​​stilken er allerede rådden

Friske svampe kan variere afhængigt af Svampe sort en til flere dage efter høst skal opbevares, før de ikke længere let kan indtages. Selv i køleskabet er visuelle tegn på nedbrydning og en gennemtrængende lugt tegn på, at det er bedre at skille sig af med spiselige svampe end at spise dem.

Bevar boletus og andre svampe ved at tørre dem

At Tørring af porcini-svampe og andre typer svampe er en god måde at bevare den fine smag og bruge den til velsmagende svamperetter selv i vintermånederne. Til tørring skæres svampene i skiver og stykker, der ikke er mere end en til to centimeter tykke. Derefter kan du nænsomt tørres et varmt og tørt sted med lav luftfugtighed. Det kan du gøre ved at tråde svampene, men du kan også lægge dem i solen på en bageplade.

Tør store mængder svampe med ovnens varme

Svampe kan også tørres i ovnen, hvis temperaturen ikke overstiger omkring 50 grader Celsius. Et træskehåndtag mellem indersiden af ​​ovnen og ovndøren tillader fugten at slippe ud. Svampe kan også tørres forsigtigt i en speciel frugttørrer. Som i ovnen skal svampestykkerne dog lægges i et enkelt lag og ikke ovenpå hinanden.

Forberedelse til tørring

Et vigtigt punkt ved tørring af spiselige svampe er den rigtige forberedelse. Som med friske svampe bør de aldrig vaskes af med vand, ellers går deres typiske smag ofte tabt. Brug i stedet en skarp kniv til rengøring, hvormed eventuel snavs og grimme områder kan skrabes af eller skæres ud.

Opbevaring og brug efter tørring

Efter tørring kan svampene opbevares i lufttætte opbevaringsglas med skrue eller snaplås. De kan opbevares i op til to eller tre år, afhængig af hvordan de behandles og i bedste fald når de opbevares i mørke. Nogle typer svampe kan lægges i blød i vand som tørre svampe og smager så næsten som deres friske modstykker. Andre giver lækre retter som krydderier i saucer Svampesæson prikken over i'et.

Tips og tricks

Efter tørring bliver porcini-svampe ofte malet til et fint mel, som er ideelt til at raffinere supper og saucer.