Πότε, πώς και τι συγκομίζεται;

Συγκομίστε τα φύλλα μουστάρδας

Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να συλλεχθούν σχεδόν όλο το χρόνο, μόλις λίγες εβδομάδες μετά το σπορά. Είναι λογικό να αφαιρείτε μόνο τα εξωτερικά φύλλα, έτσι ώστε το φυτό μουστάρδας να μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται και έτσι να συνεχίσει να σας προμηθεύει με νόστιμα φυλλώδη χόρτα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες αλλά και σε σούπες ή άλλα ζεστά πιάτα. Δίνουν στο φαγητό ένα ελαφρύ άρωμα μουστάρδας.
Εάν η μουστάρδα αρχίσει να ανθίζει, η συγκομιδή των φύλλων πρέπει να σταματήσει, γιατί κοστίζει στη μουστάρδα να σχηματίσει άνθη Το φυτό μουστάρδας έχει πολλή δύναμη και θρεπτικά συστατικά που εξάγει από τα φύλλα, ώστε να αποκτήσουν θρεπτική αξία και άρωμα χάνω. Μετά την ανθοφορία, τα φύλλα αρχίζουν να πεθαίνουν και αρχίζει ο σχηματισμός των σπόρων.
Θέλετε τα φύλλα μουστάρδας ως Πράσινη κοπριά μπορείτε να τα συλλέξετε κατά τη διάρκεια ή λίγο μετά την ανθοφορία καθώς και κατά τη διάρκεια ολόκληρης της φάσης ανάπτυξης.

Συγκομιδή σπόρων μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας σε μέγεθος μπιζελιού αναπτύσσονται σε λοβούς και είναι συνήθως έτοιμοι για συγκομιδή τον Σεπτέμβριο / Οκτώβριο. Όταν οι λοβοί είναι ώριμοι, είναι ξηροί και ανοιχτό κίτρινο. Για να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι είναι ώριμοι, ανακινήστε έναν από τους λοβούς: κροταλίζει; Τότε είναι η ώρα της συγκομιδής!
Κατά τη συγκομιδή, προχωρήστε ως εξής:

• Κόψτε τα στελέχη με τους λοβούς.
• Βάλτε τα σε ένα ΣΑΚΙ ΑΠΟ ΛΙΝΑΤΣΑ(14,29 € στο Amazon *) ή ένα σάκο από άλλο, πιο ανθεκτικό υλικό.
• Χτυπήστε το σάκο σε μια πέτρα ή σε έναν τοίχο ώστε να ανοίξουν οι λοβοί.
• Συλλέξτε τους σπόρους από το σάκο και μεταφέρετε τους σε ένα πιάτο ή άλλο επίπεδο δοχείο.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ανοίξουν όλοι οι λοβοί ή να ανοίξουν οι λοβοί που εξακολουθούν να είναι κλειστοί με το χέρι.
• Αφήστε τους σπόρους μουστάρδας σε ξηρό μέρος για τέσσερις εβδομάδες. ΣΙ. στη θερμάστρα) σε εφημερίδα ή κάτι παρόμοιο για να βεβαιωθείτε ότι διαφεύγει όλη η υπολειμματική υγρασία.
• Επεξεργαστείτε τους σπόρους απευθείας ή βάλτε τους σε ένα κλειστό βάζο και φυλάξτε τους σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Επεξεργαστείτε τους σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας δεν μπορούν μόνο να αλέσουν και να μεταποιηθούν σε μουστάρδα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως μπαχαρικό για πιάτα, όπως π.χ Β.:

• τουρσί μουστάρδας
• Ρουλάδες
• κάρι
• Κολοκύθα τουρσί
• αγγουροσαλάτα
• Πιάτα κρέατος