Η συνταγή για νόστιμες ντομάτες σε κονσέρβα

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις άγουρες ντομάτες

Σε αυτή την περίπτωση, πράσινες ντομάτες δεν σημαίνει ποικιλίες που παραμένουν πράσινες, αλλά ντομάτες που έχουν συγκομιστεί άγουρες. Αφενός δεν καταναλώνονται λόγω της έλλειψης γλυκύτητας και αφετέρου λόγω της τοξίνης σολανίνης που περιέχουν.
Αν και η ποσότητα σολανίνης σε αυτό δεν προκαλεί ανησυχία εάν δεν καταναλώνετε εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες πράσινης ντομάτας Ωστόσο, συνιστάται προσοχή: δεν πρέπει να προσφέρετε τα άγουρα φρούτα στα παιδιά ακόμα κι αν είναι τουρσί έγινε. Τα τουρσιά διατίθενται ως αντιπάστο ή ως ραφινάρισμα για τυρόψωμο για ενήλικες πράσινες ντομάτες αλλά μια ιδιαίτερη απόλαυση.

Συνταγή για πράσινες ντομάτες σε ξύδι

Χρειάζεσαι:

• 1 κιλό (άγουρες) πράσινες ντομάτες
• 1 λίτρο νερό
• 0,5 λίτρο ξίδι από λευκό κρασί
• 2 κ.σ αλάτι
• 250 γραμμάρια ζάχαρη
• Μπαχαρικά όπως μουστάρδα και πιπέρι ή εναλλακτικά Γαρίφαλο, Κανέλα και κάρδαμο

Βήμα βήμα:

1. Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες, ξεχωρίζουμε τυχόν σάπιες και τις μεγάλες τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, φέτες ή φέτες.
2. Ετοιμάζουμε τα βάζα βράζοντάς τα ή αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο.
3. Ετοιμάζουμε το ξύδι ανακατεύοντας νερό και ξύδι από λευκό κρασί σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και αφήνοντας να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και μαγειρέψτε τον ζωμό μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
5. Ρίξτε τις ντομάτες ή τα κομμάτια ντομάτας στα αποστειρωμένα βάζα.
6. Το περιχύνουμε με το καυτό υγρό που βράζει ώστε να καλυφθούν εντελώς οι ντομάτες και αμέσως κλείνουμε τα βάζα προσεκτικά.
7. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά βάλτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να τραβήξουν. Ένα κελάρι αποθήκευσης είναι ιδανικό.
8. Αφήστε τις πράσινες ντομάτες τουρσί να βράσουν για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αν τους δώσετε λίγο περισσότερο χρόνο, θα αποκτήσουν περισσότερη γεύση.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί έχουν υπέροχη γεύση ως συνοδευτικό σε ένα σνακ, στην πιατέλα τυριών ή ως πικάντικο συστατικό σε ντιπ - οπότε οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε και τουρσιά. Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον έξι μήνες, εάν έχετε εργαστεί υγιεινά κατά το μάζεμά τους.