Τα πλυμένα μανιτάρια χάνουν πολύ από το άρωμά τους
Ειδικά στη Βαυαρία και την Αυστρία, οι άνθρωποι αναφέρονται στα μανιτάρια και ως «μανιτάρια». Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, γι' αυτό δεν πρέπει ποτέ να τα βάζετε σε λουτρό νερού. Τα μανιτάρια που έχουν μουλιάσει σε νερό αποκτούν μια ελαστική έως ζελατινώδη υφή, δεν γίνονται τόσο ωραία και τραγανά όταν ψήνονται και χάνουν επίσης πολύ το άρωμά τους. Το ίδιο ισχύει φυσικά αν καθαρίσετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Το τελευταίο θα πρέπει να συμβεί μόνο εάν τα μανιτάρια είναι πραγματικά πολύ βρώμικα και δεν μπορούν να καθαριστούν διαφορετικά. Ωστόσο, αυτό συνήθως δεν συμβαίνει με τα καλλιεργούμενα μανιτάρια.
διαβάστε επίσης
- Το λευκό χνούδι στα φρέσκα μανιτάρια δεν είναι μούχλα
- Πώς να αποθηκεύετε και να συντηρείτε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια
- Καθαρίστε τα μανιτάρια στρείδια στεγνά και μην τα πλύνετε
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια
Αλλά αν δεν μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια, πώς θα τα αποκτήσετε; πραγματικά καθαρό
? Αντί να χρησιμοποιείτε νερό, απλώς καθαρίστε τα ευαίσθητα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα και μια πετσέτα κουζίνας:- Αφαιρέστε πρώτα τη χοντρή βρωμιά με μια μαλακή στρογγυλή βούρτσα.
- Μια κανονική βούρτσα είναι κατάλληλη για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα μανιταριών.
- Ξεπλύνετε τη βούρτσα με καθαρό νερό πριν τη χρήση και αφήστε τη να στεγνώσει καλά.
- Ο λεπτός καθαρισμός πραγματοποιείται στη συνέχεια με χαρτοπετσέτα κουζίνας.
- Τρίψτε καλά κάθε μεμονωμένο μανιτάρι με το στεγνό πανί.
- Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τα μανιτάρια στο ένα χέρι με τον αντίχειρα και το δείκτη σας.
- Αλλά μην πιέζετε πολύ, διαφορετικά θα υπάρχουν σημεία πίεσης.
Συμβουλές
Τα μανιτάρια όχι μόνο απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι, αλλά φυσικά περιέχουν πολύ νερό. Αυτός είναι ο λόγος που τα φρέσκα μανιτάρια ζαρώνουν τόσο πολύ όταν τηγανίζονται και τελικά η υγρασία που περιέχουν διαφεύγει. Ανάλογα με το πιάτο, πρέπει να προγραμματίσετε μια αντίστοιχη μεγάλη ποσότητα φρέσκων μανιταριών ώστε να είναι αρκετά για όλους. Για ένα πιάτο με μανιτάρια ως κύριο συνοδευτικό, υπολογίστε περίπου 200 με 250 γραμμάρια ανά άτομο· εάν έχετε επίσης κρέας ή ψάρι, θα πρέπει να προγραμματίσετε περίπου 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
