Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε

Καθαρίστε προκαταβολικά τις λαμπάδες που έχετε μαζέψει μόνοι σας στο δάσος

Θα πρέπει να ταξινομήσετε εκ των προτέρων τα μανιτάρια που βρίσκονται στο δάσος - και για παράδειγμα τα Ψεύτικη τσάντα τακτοποιήστε αμέσως, γιατί ακόμα και ένα αντίγραφο μπορεί να χαλάσει ένα ολόκληρο πιάτο! - και τραχύ σοβά. Είναι καλύτερο να αφήνετε δείγματα που ήδη φαίνονται πολύ άσχημα, για παράδειγμα πολύ σκούρα ή/και έχουν ήδη ελαστική υφή, στο δάσος. Αυτά δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για κατανάλωση. Δεν παίρνετε ούτε πολύ μεγάλα δείγματα μαζί σας στο σπίτι. Βασικά δεν είναι απαραίτητο να κόψουμε το μήκος των μανιταριών, όπως συμβαίνει με το boletus και άλλα σωληνωτά μανιτάρια, αφού σπάνια τα μανιτάρια δέχονται επίθεση από σκουλήκια. Ωστόσο, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πιο χοντρή βρωμιά καθώς και τυχόν φαγωμένες ή άλλες κατεστραμμένες περιοχές.

Καθαρίστε χονδρικά και πλύνετε τις λαμπάδες - έτσι λειτουργεί

Όταν φτάσετε στο σπίτι, οι λαμπάδες είναι έτοιμες να πάνε ΚΑΘΑΡΗ. Όπως όλα τα μανιτάρια, διαρκούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα και ως εκ τούτου πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως. Μαζεύουμε τα μικρά μανιτάρια ένα-ένα και κόβουμε το κάτω κομμάτι του στελέχους. Ελέγχετε προσεκτικά το καπέλο με ένα μικρό μαχαίρι και ξύνετε προσεκτικά τη βρωμιά και τυχόν υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια, βάλτε για λίγο τα μανιτάρια σε ένα λουτρό νερού:

• Γεμίστε ένα μπολ με φρέσκο, κρύο νερό.
• Βάζουμε μέσα τα μανιτάρια.
• Πλύνετε τα απαλά βυθίζοντάς τα στο νερό.
• Ελέγξτε αν υπάρχει ακόμα βρωμιά κολλημένη στα μανιτάρια.
• Στη συνέχεια, βγάζετε τα μανιτάρια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα.
• Βάλτε τις λαχανίδες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να στραγγίσουν.
• Στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Αντί να λούσετε τα μανιτάρια, μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλύνετε δυνατά με ένα ντους χεριών. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς πλένετε τα μανιτάρια: Τα μανιτάρια πρέπει να έρχονται σε επαφή με το νερό μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Διαφορετικά θα απορροφήσουν γρήγορα το υγρό νερό και αργότερα θα αποκτήσουν μια άβολα κολλώδη υφή κατά το τηγάνισμα, για να μην αναφέρουμε την απώλεια αρώματος και γεύσης. Ίσως έχετε ακούσει ή διαβάσει επίσης ότι τα μανιτάρια γενικά δεν πρέπει να πλένονται: Βασικά, αυτό είναι σωστό. Από την άλλη, οι λαμπάδες είναι πολύ βρώμικες -γιατί είναι κρυμμένες βαθιά στα βρύα- και μπορούν να καθαριστούν καλά μόνο με το πλύσιμο.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε ή διατηρήστε φρέσκες λαχανίδες

Μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο, μπορείτε να ασπρίσετε τις καντέρες και μετά πάγωμα. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμά, αλλά στη συνέχεια γίνονται συχνά πικρά. Αν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως, έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι απλά προετοιμασμένα: Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μπέικον σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις ωμές (όχι ασπρισμένες!) ή τις κατεψυγμένες καντερέλες καθώς και μια δυνατή κρέμα κρέμας και ένα κουταλάκι του γλυκού ζωμό σάλτσας. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγο και μετά σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.

Κλασικό κόλπο κουζίνας: αλείψτε τις λαδοθήκες με αλεύρι

Δεδομένου ότι πολλές βρωμιές που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν συχνά κολλάνε στα μανιτάρια, μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα μανιτάρια με τη βοήθεια αυτού του παλιού κόλπου κουζίνας.

Απαιτούμενα υλικά:

• ολόφρεσκες λαμπάδες
• ένα κόσκινο
• Αλεύρι (τύπου 405 αρκεί!)
• ένα μεγάλο κουτάλι
• μια σακούλα κατάψυξης
• και χαρτοπετσέτες

Πώς να καθαρίσετε τις λαμπάδες με αλεύρι:

Βάλτε τις λαδούλες που θα καθαρίσετε στο σακουλάκι της κατάψυξης και προσθέστε μία με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Σφραγίστε την τσάντα - οι σακούλες με φερμουάρ είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για αυτό το σκοπό - και μοιράστε Ανακινήστε απαλά το αλεύρι μέχρι να καλυφθούν όλα τα μανιτάρια με ένα λεπτό λευκό στρώμα είναι. Βάζουμε τα αλευρωμένα μανιτάρια στο σουρωτήρι και ξεπλένουμε το αλεύρι και τη βρωμιά με κρύο νερό. Εφόσον η βρωμιά προσκολλάται στο αλεύρι, αφαιρείται ταυτόχρονα. Στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια σε λίγο χαρτί κουζίνας.