Μπορείτε να φάτε τα κολοκυθάκια ωμά;

τα βασικά εν συντομία

• Τα αγορασμένα κολοκυθάκια μπορούν να ξεφλουδιστούν και να καταναλωθούν ωμά.
• Τα βιολογικά κολοκυθάκια από πιστοποιημένη καλλιέργεια μπορούν να καταναλωθούν ωμά με τη φλούδα.
• Οι χόμπι κηπουροί κάνουν πρώτα ένα δείγμα για να αποκλείσουν το γεγονός ότι υπάρχουν δηλητηριώδεις πικρές ουσίες στα κολοκυθάκια που έχουν καλλιεργήσει οι ίδιοι.

Τρώτε ωμά κολοκυθάκια - ασφαλές ή επικίνδυνο;

Τα κολοκυθάκια είναι ένα ήπιο, πικάντικο πιάτο που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και χαμηλό σε θερμίδες. Ωστόσο, τα πολλά πλεονεκτήματα δεν δίνουν το πράσινο φως για ανέμελη ωμή κατανάλωση. Κάτω από ορισμένες συνθήκες, τα δελεαστικά κολοκυθάκια είναι διαποτισμένα με δηλητηριώδεις κουκουρβιτακίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά συμπτώματα μέθης ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Τα φυτοφάρμακα και τα βακτήρια κάνουν την κατανάλωση ωμής τροφής με το δέρμα εξισορροπητική πράξη για την υγεία. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πότε είναι ασφαλές και επικίνδυνο να τρώτε ωμά κολοκυθάκια:

Όπως δείχνει αυτή η επισκόπηση, δεν υπάρχει μονοσύλλαβη απάντηση στην ερώτηση: Μπορείτε επίσης να φάτε τα κολοκυθάκια ωμά; Η ξέγνοιαστη απόλαυση εξαρτάται πάντα από τον δρόμο που έχει ταξιδέψει το κολοκυθάκι μέχρι να υποσχεθεί μια υγιεινή γαστρονομική απόλαυση στο τραπέζι της κουζίνας στο σπίτι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη σωστή προετοιμασία μέχρι ένα χορταστικό δάγκωμα στα τραγανά φρούτα λαχανικά. Μπορείτε να διαβάσετε πιο λεπτομερείς εξηγήσεις για όλες τις επιλογές στις ακόλουθες ενότητες.

Τι είναι οι κουκουρβιτακίνες;

Τα κολοκυθάκια είναι δηλητηριώδεις πικρές ουσίες που μπορούν να βρεθούν στα κολοκυθάκια και σε άλλα κολοκυθάκια. Ακόμη και μικρές ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση στον άνθρωπο, όπως έμετο, διάρροια, κράμπες στο στομάχι και κυκλοφορική ανεπάρκεια. Δυστυχώς, αυτές οι πικρές ουσίες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές στη θερμότητα και πολύ δύσκολο να διαλυθούν στο νερό. Αυτό είναι που κάνει την κουκουρβιτακίνη τόσο επικίνδυνη γιατί το συμβατικό μαγείρεμα δεν καταστρέφει τις τοξίνες. Δεν έχει σημασία αν τρώτε τα κολοκυθάκια ωμά ή μαγειρεμένα. Με υψηλή συγκέντρωση πικρών ουσιών, τα προβλήματα υγείας είναι αναπόφευκτα.

Πότε και πώς είναι ασφαλή τα ωμά κολοκυθάκια;

Τα βιολογικά κολοκυθάκια μπορούν επίσης να μεταποιηθούν ωμά με το κέλυφος

Για τα κολοκυθάκια από το σούπερ μάρκετ, μπορεί να δοθεί η απόλυτη σαφήνεια όσον αφορά τις δηλητηριώδεις πικρές ουσίες. Τα νόστιμα πράσινα φρούτα έχουν καλό γέλιο, γιατί μεγαλώνουν υπέροχα χωρίς κουρβιτακίνη. Τα τοξικά συστατικά έχουν εκτραφεί από όλες τις ποικιλίες, ώστε να μπορείτε επίσης να τρώτε ωμά κίτρινα κολοκυθάκια. Ωστόσο, μια σκιά πέφτει στα ωμά κολοκυθάκια, επειδή η μόλυνση από φυτοφάρμακα κάνει το φαγητό με τη φλούδα ένα επικίνδυνο εγχείρημα. Επηρεάζονται όλα τα φρούτα που δεν προέρχονται από πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια. Πότε και πώς μπορείτε να τρώτε ανέμελα ωμά κολοκυθάκια, εξηγήστε τις παρακάτω συμβουλές:

• κολοκυθάκια του εμπορίου: ξεφλουδίστε, φάτε ωμό ή κομμένο στη σαλάτα άψητη
• Βιολογικά κολοκυθάκια: Πλένετε καλά και φάτε ωμό με το δέρμα σαν σαλάτα, πάνω σε ψωμί ή σερβίρετε με ντιπ

Τα βιολογικά κολοκυθάκια είναι σαφώς μπροστά αν θέλετε να φάτε ωμά αυτά τα νόστιμα φρούτα λαχανικά. Οι πιστοποιημένοι παραγωγοί βιολογικών προϊόντων απέχουν σταθερά από τη χρήση φυτοφαρμάκων. Τα συμβατικά κολοκυθάκια από το ράφι του καταστήματος έρχονται συχνά με φορτωμένο κέλυφος. Στη χειρότερη περίπτωση, η αξέχαστη απόλαυση τιμωρείται με βασανιστικά αέρια. Ωστόσο, οι περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία βρίσκονται ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Εάν δεν μπορείτε να αναγκαστείτε να ξεφλουδίσετε ένα κολοκυθάκι, θα πρέπει τουλάχιστον να πλύνετε προσεκτικά το δέρμα και να το τρίψετε με μια βούρτσα.

Παρέκβαση

Η ακατέργαστη κατανάλωση ενέχει δυνητικό κίνδυνο

Κίνδυνος αυτο-καλλιέργειας - συμβουλές για χόμπι κηπουρούς

Τα κολοκυθάκια από τη δική σας καλλιέργεια δεν μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ωμά

Οι χόμπι κηπουροί λαμβάνουν υπόψη. Η μικτή καλλιέργεια με κολοκύθα καθιστά κάθε κολοκυθάκι ταλαντευόμενο υποψήφιο για ανέμελη ωμή κατανάλωση. Αυτή η σημείωση δεν είναι ένα υπερβολικό σενάριο τρόμου, αλλά βασίζεται σε στέρεα ευρήματα από την πρακτική. Οι πιο κοινές αιτίες επικίνδυνων επιπέδων δηλητηρίου στα κολοκυθάκια είναι η διασταύρωση ή η αντίστροφη διασταύρωση με άλλα κολοκυθάκια. Επιπλέον, η συγκέντρωση της κουκουρβιτακίνης εκτοξεύεται όταν υπάρχει στρες λόγω ζέστης ή κρύου. Οι αυθόρμητες αλλαγές μέσα σε ένα φυτό κολοκυθιού σπάνια θέτουν σε κίνηση την τοξική διαδικασία. Πώς οι χόμπι κηπουροί αποτρέπουν με ικανοποίηση τον κίνδυνο δηλητηριωδών κολοκυθιών, φέρτε τις ακόλουθες συμβουλές στο σημείο:

• Αποφύγετε τα πειράματα αναπαραγωγής: Καλλιεργείτε πάντα κολοκυθάκια με πιστοποιημένους σπόρους
• Μην καλλιεργείτε διακοσμητικές κολοκύθες: Αποφύγετε τη διασταύρωση και την αναδρομή, μη καλλιεργώντας διακοσμητικές κολοκύθες
• Αποφύγετε το άγχος της ξηρασίας: Ποτίστε τα κολοκυθάκια τακτικά, νωρίς το πρωί ή το βράδυ στη ζέστη του καλοκαιριού
• Προστασία από το κρύο: Καλύψτε τα φυτά κολοκυθιού με φλις όλη τη νύχτα, αν το κρύο πιάσει

Ένα τεκμηριωμένο θάνατο το 2015 συγκλόνισε την κοινότητα των χόμπι κηπουρικής και τράβηξε την προσοχή σχετικά με το πρόβλημα της οπίσθιας διασταύρωσης, της ανεπιθύμητης διασταύρωσης των κολοκυθιών με άλλα κολοκυθάκια και Καλλιεργητικό άγχος. Ο δυστυχισμένος κολοκυθόφιλος πληρώνει με τη ζωή του για να φάει μια κατσαρόλα. Από τις έρευνες προέκυψε ότι τα κολοκυθάκια που χρησιμοποιήθηκαν προέρχονταν από κήπο χόμπι και περιείχαν υψηλή συγκέντρωση πικρών ουσιών.

Υπήρχαν αυξανόμενες αναφορές για σοβαρή δηλητηρίαση από κολοκυθάκια φέτος, καθώς η ζέστη και η ξηρασία που μοιάζει με έρημο κατέλαβε τη γη. Ως αποτέλεσμα, το Κρατικό Γραφείο της Βαυαρίας για την Υγεία και την Ασφάλεια των Τροφίμων προειδοποίησε να μην καταναλώνονται κολοκυθάκια και κολοκύθες από εγχώρια καλλιέργεια χωρίς προηγούμενη δοκιμή.

Η πικρή γεύση εκθέτει τις τοξίνες

αν Κολοκυθάκια πικρά γευτείτε το, χτυπούν οι καμπάνες του κινδύνου. Η πικρή γεύση είναι μια αναμφισβήτητη αναφορά στις κουκουρβιτακίνες. Τα άψογα κολοκυθάκια, από την άλλη, χαλούν τον ουρανίσκο με ένα ήπια γλυκό άρωμα. Αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από κάθε φρούτο πριν το γλέντι. Βασικά, είναι λογικό να το γευτείς όταν πρόκειται για κολοκυθάκια από τον κήπο χόμπι. Πώς να το κάνετε σωστά:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια με χλιαρό νερό
2. κόψτε ένα κομμάτι με το κουζινομάχαιρο
3. βάλτε στο στόμα σας και δαγκώστε
4. Η σούβλα τσιμπάει με το παραμικρό σημάδι πικρής γεύσης
5. Απορρίψτε αμφισβητήσιμα υπολείμματα τροφίμων στον κάδο οργανικών απορριμμάτων

Εάν τα παιδιά δεν έχουν φτάσει ακόμη στην ηλικία του δημοτικού σχολείου, η αίσθηση της γεύσης συνήθως αναπτύσσεται ακόμη. Αυτό εγκυμονεί τον κίνδυνο να μην παρατηρηθεί μια πικρή επίγευση από ωμά κολοκυθάκια. Προτού σερβίρετε το νόστιμο πιάτο, σας συνιστούμε να ενεργείτε ως γευσιγνώστης για τα μικρά παιδιά.

Συχνές Ερωτήσεις

Η κατανάλωση κουκουρβιτακινών στα κολοκυθάκια κάνει πάντα έναν άνθρωπο άρρωστο;

Τα ωμά κολοκυθάκια με υψηλή περιεκτικότητα σε κουκουρβιτακίνη δεν προκαλούν πάντα προβλήματα

Η ποσότητα στην οποία οι κουκουρβιτακίνες οδηγούν σε σοβαρά συμπτώματα μέθης εξαρτάται από την ατομική φυσική σύσταση του καταναλωτή. Η εμπειρία έχει δείξει ότι οι ηλικιωμένοι και τα μικρά παιδιά παρουσιάζουν ήδη σοβαρά συμπτώματα μετά την κατάποση μικρών ποσοτήτων πικρών ουσιών. Ένας υγιής ενήλικος άνδρας μπορεί μερικές φορές να φάει ένα ολόκληρο μπολ κολοκυθοσαλάτα που περιέχει κουκουρβιτακίνη χωρίς να αισθάνεται καμία ενόχληση.

Είναι γενικά ασφαλή τα κολοκυθάκια από το σούπερ μάρκετ;

Στην πράξη, δεν έχουν ανακαλυφθεί ακόμη στην αγορά δηλητηριώδη κολοκυθάκια. Τα κρούσματα δηλητηρίασης το 2015, που έτυχαν μεγάλης προσοχής από τα μέσα ενημέρωσης, οφείλονταν όλα σε κολοκυθάκια ιδιωτικής καλλιέργειας. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι μπορούν να εξεταστούν διαφορετικά σενάρια για τον εκ νέου σχηματισμό πικρών ουσιών σε ποικιλίες κολοκυθιού που έχουν πράγματι καθαριστεί. Αυτά περιλαμβάνουν τη διασταύρωση, την αντίστροφη μετάλλαξη και τους παράγοντες στρες όπως η ζέστη και το κρύο. Η σύστασή μας: να είστε προσεκτικοί και να δοκιμάσετε κάθε κολοκυθάκι που θέλετε να φάτε ωμό, τηγανητό ή βραστό.

Τι σημαίνει backcrossing;

Το backcrossing χρησιμοποιείται στον τομέα της κηπουρικής όταν ένα ανθοφόρο φυτό γονιμοποιείται και γονιμοποιείται με τη γύρη ενός φυτού που ανήκει στη γενιά των άμεσων απογόνων του. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται επίσης όταν η γονιμοποίηση συμβαίνει μεταξύ ενός θυγατρικού φυτού και ενός από τα δύο μητρικά φυτά του. Για την καλλιέργεια των κολοκυθιών, αυτή η διαδικασία σημαίνει πάντα αυξημένο σχηματισμό κολοκυθακινών.

Μπορείτε να φάτε τα άνθη των κολοκυθιών ωμά;

Τα όμορφα κίτρινα άνθη ενός φυτού κολοκυθιού είναι βρώσιμα. Τα μεγάλα λουλούδια μπορούν να γεμιστούν τέλεια με πικάντικο τυρί κρέμα και άλλες λιχουδιές. Μπορείτε να βουτήξετε μικρά λουλούδια κολοκυθιού στο κουρκούτι και να τηγανίσετε. Οι κίτρινες καλλονές κόβουν μια λεπτή φιγούρα ως συστατικό και μαγνητίζουν τα βλέμματα σε μια ανάμεικτη ωμή σαλάτα λαχανικών. Για τα άνθη κολοκυθιού από το δικό σας έμπλαστρο λαχανικών, φυσικά, ισχύει η προειδοποίηση: Κάτω τα χέρια αν η γεύση είναι πικρή. Δηλητηριώδεις πικρές ουσίες μπορούν να σχηματιστούν στα άνθη όπως και στους καρπούς.

Φάτε τα κίτρινα κολοκυθάκια ωμά. Είναι δυνατόν αυτό χωρίς δισταγμό;

Εάν αγοράσατε κίτρινα κολοκυθάκια σε ένα κατάστημα ή στην εβδομαδιαία αγορά, μπορείτε να φάτε τα φρούτα ωμά. Εάν πρόκειται για κολοκυθάκια εγχώριας παραγωγής, δεν μπορεί να αποκλειστεί η παρουσία δηλητηριωδών κολοκυθακινών. Ένα απλό δείγμα παρέχει πληροφορίες. Αν παρατηρήσετε μια πικρή έως πικρή γεύση, πετάξτε τα κίτρινα κολοκυθάκια.

Συμβουλές

Μερικά κριτήρια εγγυώνται μια εξαιρετικής ποιότητας συγκομιδή κολοκυθιών. Χρησιμοποιήστε πιστοποιημένους σπόρους για αυτό σπορά από τον Απρίλιο έως τα τέλη Μαΐου. Τακτικό πότισμα και βιολογικό Λιπαίνω είναι υποχρεωτικές. Συγκομίστε τους καρπούς όταν είναι νέοι και τρυφεροί, με μήκος από 10 έως 20 εκατοστά. Τα υπερώριμα κολοκυθάκια τείνουν να παράγουν περισσότερες κουκουρβιτακίνες, κάτι που μπορεί να αναγνωριστεί από την πικρή γεύση τους.