Πώς να το διατηρήσετε στην κατάψυξη

Romanesco, ένα ιταλικό λαχανικό

Το ιταλικό έχει καθιερωθεί από καιρό στα γεωγραφικά πλάτη μας και καλλιεργείται και στη Γερμανία μόλις οι θερμοκρασίες είναι λίγο πιο ευχάριστες. Η σεζόν Romanesco ξεκινά στα τέλη Μαΐου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Όταν ψωνίζετε για το πράσινο λάχανο, βεβαιωθείτε ότι είναι απολύτως φρέσκο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά και τραγανά, να μην έχουν καφέ κηλίδες. Το Romanesco είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό ωμού φαγητού με πικάντικο ντιπ ή μπορείτε να το μαγειρέψετε σαν κουνουπίδι και να το σερβίρετε με μια νόστιμη σάλτσα ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Διάρκεια ζωής του Romanesco

Στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου, το λάχανο παραμένει φρέσκο ​​για περίπου δύο με τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες τα θρεπτικά συστατικά εξατμίζονται και η γεύση γίνεται ήπια. Επομένως, εάν έχετε αγοράσει μεγάλες ποσότητες Romanesco, θα πρέπει να στείλετε τα πράσινα άνθη να κοιμηθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Freeze Romanesco

Καθαρίστε πρώτα το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό και χωρίστε το σε μικρά μπουκετάκια. Για να διατηρήσετε το romanesco στην κατάψυξη το όμορφο πράσινο χρώμα του, ζεματίστε το ως εξής:

1. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Βουτήξτε τα μπουκαλάκια στο ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
3. Βγάζετε τις μπουκίτσες και τις μουλιάζετε σε παγωμένο νερό.
4. Αφήνουμε το romanesco να στραγγίξει τελείως σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τώρα μπορείτε να καταψύξετε το Romanesco σε δόσεις σε κατάλληλα βάζα κατάψυξης. Οι σακούλες κατάψυξης είναι επίσης κατάλληλες επειδή σφραγίζονται εύκολα με ηλεκτρική σκούπα. Αν θέλετε να αφαιρέσετε τα μπουμπούκια μεμονωμένα, θα πρέπει πρώτα να αφήσετε τα μπλουζάκια να παγώσουν σε ένα δίσκο για λίγο και μόνο μετά να τα γεμίσετε σε κουτάκια ή σακούλες. Το ιταλικό λάχανο πυργίσκου μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για τουλάχιστον οκτώ έως δέκα μήνες. Εάν χρειάζεστε μερίδα, μπορείτε να συνεχίσετε την επεξεργασία του λάχανου χωρίς να το ξεπαγώσετε.