Δείτε πώς το κάνετε

Ο σχολαστικός καθαρισμός είναι υποχρεωτικός

Τα εσωτερικά στρώματα του πράσου είναι καλά προστατευμένα και επομένως απαλλαγμένα από μόλυνση. Αντίθετα, συχνά υπάρχουν υπολείμματα χώματος στις μασχάλες των φύλλων. Ωστόσο, αυτό το πάνω άκρο των ράβδων είναι βρώσιμο και επίσης πείθει ως προς τη γεύση. Αντί να το πετάξετε, ο σχολαστικός καθαρισμός είναι η σειρά της ημέρας.

• αφαιρέστε μόνο τα εξωτερικά φύλλα
• Κόψτε τα άχρηστα άκρα
• καθαρίστε τα υπόλοιπα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό

Κόψτε ολόκληρα μπαστούνια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς

Μικρά κομμάτια πράσου είναι έτοιμα για χρήση, σε μέγεθος δαγκώματος και παγώνουν πιο γρήγορα στην κατάψυξη. Ένα φρέσκο ​​ραβδί πράσου μπορεί επίσης να κοπεί εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάτι που είναι αδύνατο να γίνει με ένα κατεψυγμένο δείγμα.

• Κόψτε τις ράβδους σε δαχτυλίδια
• Πάχος όσο χρειάζεται
• είναι επίσης δυνατή η κοπή σε πολύ λεπτά κομμάτια

Εργασία με λεύκανση

Το Blanching είναι σκληρή δουλειά που οι περισσότεροι σεφ δεν απολαμβάνουν και απαιτεί επίσης πολύ χρόνο. Ο πειρασμός είναι επομένως μεγάλος να παραλείψετε απλώς αυτό το βήμα. Για το λόγο αυτό, διάφορα φόρουμ στο Διαδίκτυο προτείνουν συχνά να καταψύξετε τα πράσα σε ακατέργαστη κατάσταση. Υπάρχουν όμως και πειστικά επιχειρήματα υπέρ του ζεστού μπάνιου:

• Το χρώμα και τα συστατικά διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό
• σκοτώνονται τα επιβλαβή μικρόβια
• Το πράσο μένει περισσότερο στο στήθος
• Πιθανώς. Τα φυτοφάρμακα και τα νιτρικά άλατα ξεπλένονται
• η γεύση διατηρείται καλύτερα

Αποφασίστε μόνοι σας εάν χρειάζεστε την εξοικονόμηση χρόνου ή προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται παραπάνω.

Παγώστε το πράσο ωμό

Εάν επιλέξετε την ακατέργαστη έκδοση, δεν απομένει τίποτα να κάνετε. Τα κομμάτια πράσου απλώς γεμίζονται σε κατάλληλα δοχεία κατάψυξης και καταψύχονται αμέσως μετά την επισήμανση του περιεχομένου και της ημερομηνίας. Για καλύτερη φορητότητα, μπορείτε επίσης να απλώσετε το πράσο σε ένα δίσκο και να το προκαταψύξετε εκ των προτέρων.

Έτσι ασπρίζεται το πράσο

Η διαδικασία λεύκανσης αποτελείται από δύο σημαντικά βήματα:

• σύντομο μαγείρεμα σε βραστό νερό
• άμεσο σβήσιμο σε παγωμένο νερό

Η διάρκεια του ζεματίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών, αλλά δεν χρειάζονται περισσότερα από 3 λεπτά. Το πράσο δεν πρέπει ποτέ να μένει στο παγωμένο νερό περισσότερο από όσο χρειάζεται για να κρυώσει. Μετά μπορεί να στεγνώσει σε σουρωτήρι ή να απλωθεί σε χαρτί κουζίνας.

• Προκαταψύξτε το ξερό πράσο
• ή συλλέξτε το αμέσως στο δοχείο κατάψυξης
• τοποθετήστε ετικέτα και καταψύξτε αμέσως

αντοχή

Τα κατεψυγμένα πράσα, τα οποία γεμίζονται σε δοχεία κατάψυξης που κλείνουν καλά αμέσως μετά την ψύξη και καταψύχονται αμέσως, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για τουλάχιστον έξι μήνες.

Απαλή απόψυξη

Τα προκατεψυγμένα κομμάτια πράσου μπορούν να αφαιρεθούν πολύ εύκολα και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένα. Λάβετε υπόψη ότι τα ασπρισμένα κομμάτια απαιτούν σημαντικά μικρότερους χρόνους μαγειρέματος.

Είναι δυνατό να ξεπαγώσετε απαλά το πράσο όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Προετοιμασία: αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα. Κόψτε τα άχρηστα άκρα
• Καθαρισμός: Καθαρίστε καλά τις μασχάλες των φύλλων κάτω από τρεχούμενο νερό. αφήστε να στεγνώσει
• Κοπή: κομμένο σε δαχτυλίδια. Μέγεθος όπως απαιτείται. Δυνατότητα λεπτής κοπής
• Freeze raw: εξοικονομεί χρόνο. γεμίστε το δοχείο και την ετικέτα?
• Λεύκανση: Περίπου 3 λεπτά. Σβήνουμε σε παγωμένο νερό? Διοχετεύω
• Πλεονεκτήματα: μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το χρώμα και η γεύση παραμένουν αναλλοίωτα
• Συμβουλή: προσθέστε λίγο ασκορβικό οξύ στο βραστό νερό
• Προκατάψυξη: Ένα χρήσιμο ενδιάμεσο βήμα που τα εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους
• Διάρκεια ζωής: τουλάχιστον έξι μήνες
• Απόψυξη: Παγωμένο στο μαγείρεμα των τροφίμων ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο