Πώς να τα καθαρίσετε σωστά

Ο πρώτος καθαρισμός γίνεται στο δάσος

Τα chanterelles προτιμούν ηλιόλουστα σημεία - και τους αρέσει να κρύβονται εκεί στη μέση ενός υγρού μαξιλαριού από βρύα, καθώς βρίσκονται συχνά κατά μήκος δασικών μονοπατιών. Αν και τα τυπικά κίτρινα καπέλα μεγαλύτερων δειγμάτων συχνά φαίνονται από απόσταση, είναι πολλά τα πιο κοινά μικρά πρέπει να αναζητήσετε στο κρεβάτι σας με βρύα τραβώντας τα απαλά με τα δάχτυλά σας σχεδιάζω. Λόγω της κρυμμένης θέσης τους, οι λαμπάδες που έχετε μαζέψει μόνοι σας συχνά κολλάνε σε πολλή βρωμιά: χώμα, άμμο, Δεντροβελόνες (τα νόστιμα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κοντά σε πεύκα), υπολείμματα βρύων και μερικές φορές και μικρότερα έντομα. Αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο γίνεται ο πρώτος καθαρισμός στο δάσος:

• Βγάλτε προσεκτικά τα μανιτάρια από το έδαφος ή κόψτε τα ακριβώς πάνω από το έδαφος.
• Ελέγξτε τις τσάντες για "αυθεντικότητα" και ταξινομήστε
• Οι ψεύτικες λαμπάδες διακρίνονται αρκετά καλά, για παράδειγμα από την έλλειψη οσμής
• Ακατάλληλη αντιπ. Απλώς αφήστε ψεύτικες λαμπάδες στο δάσος
• έτσι μπορείτε να συνεχίσετε να πολλαπλασιάζεστε πέφτοντας έξω σπόρια
• Ελέγξτε τους μύκητες για προσβολή από σκουλήκι (κόψτε μεγαλύτερα δείγματα μία φορά κατά μήκος)
• χοντρή βρωμιά με βούρτσα ή κάτι παρόμοιο ä. καθαρίζω

Ποτέ μην μεταφέρετε καντερέλλες ή άλλα μανιτάρια του δάσους σε πλαστικό δοχείο. μια πλαστική σακούλα, σε αγανακτούν πολύ. Ένα ευάερο καλάθι με επένδυση από βαμβακερό ύφασμα ή, σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, μια τσάντα από βαμβάκι ή γιούτα είναι το καλύτερο.

Καθαρίστε σωστά τις λαμπάδες - έτσι γίνεται

Όταν φτάσετε στο σπίτι, θα πρέπει να καθαρίσετε αμέσως τις καντέρες και να τις προετοιμάσετε για περαιτέρω χρήση - όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και αυτά είναι απλά μανιτάρια στο ψυγείο καλό για λίγες μέρες. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση χρήση του, καθαρίστε το τουλάχιστον χονδρικά και μετά φυλάξτε το στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Μην αφήνετε φρέσκα ή ήδη παρασκευασμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα - εάν είστε άτυχοι, μπορείτε να κολλήσετε γρήγορα τροφική δηλητηρίαση με αυτόν τον τρόπο.

Βούρτσα - μην πλένετε!

Όπως σχεδόν όλα τα μανιτάρια - με εξαίρεση είδη όπως το Φριζαρισμένη μάνα κότα - Εάν είναι δυνατόν, δεν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια για να τα καθαρίσετε. Τα μανιτάρια περιέχουν φυσικά πολύ νερό - και χάρη στην ειδική δομή τους απορροφούν περισσότερη υγρασία σαν σφουγγάρι. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι και ο λόγος που είναι γνωστά ως «μανιτάρια», ειδικά στη νότια Γερμανία και την Αυστρία. Αντί να τα πλένετε, είναι καλύτερο να βουρτσίζετε τα λαχανάκια ένα-ένα με μια βούρτσα μανιταριών και να καθαρίζετε την επίμονη βρωμιά τρίβοντάς τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ωστόσο, εφαρμόστε μόνο ελαφριά πίεση - τα chanterelles είναι πολύ ευαίσθητα και παίρνουν γρήγορα μη ελκυστικά σημεία πίεσης. Κόψτε τις ξηρές καθώς και τις λασπώδεις περιοχές με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πλένεται μόνο σε περίπτωση πολύ χονδροειδούς λερώματος

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πολύ πολύ βρώμικο και/ή αν έχετε μαζέψει πολύ μεγάλες ποσότητες, ο καθαρισμός με το χέρι μπορεί να είναι πολύ κουραστικός. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε επίσης να πλύνετε τα μανιτάρια, αλλά ποτέ να μην ποτίζετε τα μανιτάρια. Εκθέστε τα στο νερό μόνο για λίγο και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τα μανιτάρια πλένονται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο: βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, για παράδειγμα ένα σουρωτήρι ζυμαρικών και ξεπλύνετε το καλά με ένα δυνατό ρεύμα Κλείσιμο ντους χεριών.

Κόλπο για μεγάλες ποσότητες: αλείψτε τις λαχανίδες με αλεύρι

Ειδικά στην περίπτωση πολύ λερωμένων ή Το «κόλπο με το αλεύρι» έχει αποδειχτεί σε μεγαλύτερες ποσότητες λαχανιδών:

• Βάζετε πάντα μικρότερες ποσότητες μανιταριών σε σακούλα κατάψυξης.
• Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με μία έως δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε δυνατά το περιεχόμενο.
• Ρίξτε τώρα τα αλευρωμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε το.
• Το αλεύρι δένει τη βρωμιά που πέφτει όταν το ανακινείτε.
• Ξεπλύνετε προσεκτικά τα υπολείμματα με το ντους χεριών (για παράδειγμα στο ντους).

Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια προσεκτικά για να μην απορροφήσουν την υγρασία και χάσουν τη συνοχή και τη γεύση τους.

Κόψτε σωστά τις τσάντες και επεξεργαστείτε τις περαιτέρω

Όταν τα καντεράκια είναι καθαρά, μπορείτε να τα κόψετε και να τα ψήσετε. Τα μικρότερα δείγματα μπορούν να μείνουν εξ ολοκλήρου, μόνο τα μεγαλύτερα θα πρέπει να μειωθούν στο μισό ή ακόμη και στα τρίτα. Η κοπή σε φέτες, από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητη μόνο για ορισμένες εφαρμογές (για παράδειγμα στέγνωμα στο φούρνο ή σε κορδόνι). Ετοιμάστε τα μανιτάρια όσο πιο φρέσκα γίνεται: Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να τα φυλάξετε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας για τρεις έως τέσσερις ημέρες.