Δείτε πώς να τα ετοιμάσετε για την κατάψυξη

Είναι όλα τα βύσσινα κατάλληλα για κατάψυξη;

Οχι. Επιλέξτε δείγματα που είναι όσο το δυνατόν πιο σκούρα και ώριμα αλλά όχι υπερώριμα. Είναι ιδανικό να ετοιμάσετε και να καταψύξετε τα βύσσινα αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Κατάψυξη βύσσινων - οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα βύσσινα, για παράδειγμα σε έναν κουβά γεμάτο με φρέσκο, καθαρό νερό.
2. Ρίχνουμε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε καλά. Μπορείτε επίσης να βοηθήσετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια ταμπονάρετε τα φρούτα πολύ προσεκτικά για να μην τα καταστρέψετε. Είναι σημαντικό τα κεράσια να έχουν στεγνώσει τελείως πριν τα παγώσουν.
3. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα βύσσινα.
4. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε τώρα να ξεφλουδίσετε τα κεράσια - αλλά αυτό το βήμα δεν χρειάζεται να είναι υποχρεωτικό. Αρκετοί ειδικοί συμβουλεύουν ακόμη και την κατάψυξη του φρούτου και του κουκούτσιου του για να μειωθεί η απώλεια χυμού. Επιπλέον, είναι ακόμα δυνατό να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια αργότερα (όταν έχουν αποψυχθεί ελαφρά).
5. Απλώνουμε τα βύσσινα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν. Αν δεν έχετε ταψί που χωράει στην κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ επίπεδα πιάτα.
6. Σύρετε το ταψί ή τα πιάτα με τα βύσσινα στην κατάψυξή σας. Αυτό το βήμα ονομάζεται κατάψυξη κραδασμών ή κατάψυξη κραδασμών. Ως αποτέλεσμα, τα κεράσια δεν παγώνουν μαζί, ώστε να μπορούν να μοιράζονται ξεχωριστά και να είναι ακόμα ωραία και τραγανά και φρέσκα μετά την απόψυξη.
7. Αφήστε τα κεράσια να παγώσουν στο υψηλότερο επίπεδο για μία έως δύο ώρες.
8. Βγάζουμε τα βύσσινα από την κατάψυξη και τα μοιράζουμε σε σακούλες κατάψυξης ή κονσέρβες. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε υπερβολικά τα δοχεία - τα φρούτα πρέπει να μπορούν να ξεδιπλωθούν. Πρέπει επίσης να τραβήξετε τον αέρα από τις σακούλες κατάψυξης, είτε με σφραγιστικό κενού είτε με το στόμα σας.
9. Κλείστε αεροστεγώς τις σακούλες ή τα κουτιά.
10. Βάλτε τα δοχεία με τα τάρτα κεράσια στην κατάψυξη.

Σημείωση: Όταν παγώσουν, τα βύσσινα μπορούν να διατηρηθούν έως και δέκα μήνες.

Λεπτομερέστερη εξήγηση της κατάψυξης κραδασμών

Κατά την κατάψυξη, το νερό που περιέχεται στα βύσσινα σχηματίζει κρυστάλλους. Εάν καταψύξετε αργά τα φρούτα, αυτοί οι κρύσταλλοι θα γίνουν μεγαλύτεροι και θα εξαπλωθούν δυσμενώς, προκαλώντας τα κυτταρικά τοιχώματα που καταστρέφει τα τρυφερά κεράσια και κατά συνέπεια επηρεάζει τη συνοχή καθώς και τις πολύτιμες βιταμίνες καταστράφηκε από. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με κατάψυξη κραδασμών. Εξασφαλίζει ότι αναπτύσσονται μόνο πολύ μικροί κρύσταλλοι, οι οποίοι κατανέμονται ομοιόμορφα έξω και μέσα στα κύτταρα. Με αυτόν τον τρόπο τα βύσσινα διατηρούν την τραγανότητά τους και τις περισσότερες βιταμίνες τους.

Ξεπαγώστε σωστά τα βύσσινα - έτσι λειτουργεί

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κεράσια σε ένα πανί και αφήστε τα σιγά σιγά να ξεπαγώσουν στον αέρα.