Συνταγές με και χωρίς ζάχαρη

Ετοιμάστε τα μήλα

Για να φέρετε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση στο βάζο, θα πρέπει μόνο συγκομιδή πλήρως ώριμων καρπών σε ξηρή μέρα. Ξεχωρίστε αμέσως τα σκουληκόφαγα φρούτα.

• Πλύνετε καλά τα μήλα και κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.
• Καθαρίζουμε τα φρούτα, τα στα τέσσερα και αφαιρούμε τον πυρήνα.
• Κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές φέτες.

Η αρχή του βρασμού

Ανάλογα με τη συνταγή, τα ζεστά φρούτα που ακόμα βράζουν γεμίζονται σε ποτήρια ή μαγειρεύονται απευθείας στο βάζο. Η θερμότητα στην κατσαρόλα ή στο φούρνο σκοτώνει τα μικρόβια. Όταν το φαγητό κρυώσει, δημιουργείται ένα κενό που σφραγίζει αεροστεγώς τα βάζα. Αυτό σημαίνει ότι τα μαγειρεμένα φρούτα έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μειώστε τις φέτες των μήλων με τις σταφίδες και τα μπαχαρικά

Οι σταφίδες, ο χυμός λεμονιού και η κανέλα δίνουν στα μήλα ένα πολύ ενδιαφέρον άρωμα.

Συστατικά:

1 κιλό μήλα, ζυγισμένα καθαρισμένα

1 λίτρο νερό
200 γρ ζάχαρη
100 γρ σταφίδες
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας με πραγματική βανίλια
2 cl ρούμι
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα κάρδαμο

παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τη ζάχαρη βανίλιας και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
3. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του μήλου αλλά να έχουν ακόμα μια μπουκιά.
4. Προσθέστε το ρούμι και τα μπαχαρικά.
5. Αφήνουμε να πάρει βράση και αδειάζουμε αμέσως σε ποτήρια με στριφτό κλείσιμο.
6. Γυρίστε τα βάζα στα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μειώστε τις φέτες μήλου χωρίς ζάχαρη

Οι σφήνες μήλου, τις οποίες μπορείτε να βράσετε χωρίς επιπλέον γλύκα, είναι λιγότερο γλυκές αλλά τουλάχιστον το ίδιο νόστιμες.

συστατικά

1 κιλό μήλα, ζυγισμένα καθαρισμένα
1 λίτρο νερό
Χυμό από ένα λεμόνι
Για γεύση: τζίντζερ, κανέλα και βανίλια

παρασκευή

1. Βράζουμε το νερό με τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού.
2. Ρίξτε τα μήλα έως και τρία εκατοστά κάτω από το χείλος σε βάζα που έχουν στρίψει και ρίξτε το νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
3. Κλείστε καλά τα ποτήρια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα αφύπνισης. Γεμίστε το με αρκετό νερό ώστε τα δύο τρίτα των ποτηριών να βρίσκονται στο λουτρό νερού.
4. Βράστε το νερό, βάλτε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις φέτες μήλου στο τηγάνι για περίπου τριάντα λεπτά.
5. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.