Έχετε αυτές τις επιλογές

Παγώστε τους κύβους ωμής μελιτζάνας

Αν θέλετε να πάτε με τον πιο εύκολο τρόπο, κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις βάζετε σε σακούλα κατάψυξης και μετά στην κατάψυξη. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τα κομμάτια στο σωστό μέγεθος για μεταγενέστερη επεξεργασία. Οι κύβοι πρέπει να πάνε κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι. η απόψυξη των κομματιών εκ των προτέρων θα τα μετέτρεπε σε έναν αντιαισθητικό πολτό.
Λάβετε υπόψη ότι οι ωμές κατεψυγμένες μελιτζάνες έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι είχαν μαγειρευτεί στο παρελθόν.

Παγώστε ασπρισμένες φέτες ή κύβους μελιτζάνας

Για να εξασφαλίσετε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μπορείτε να ασπρίσετε τα κομμάτια της μελιτζάνας πριν τα καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα λαχανικά σε φέτες ή κύβους, βάλτε τα σε αφρώδες νερό που βράζει για περίπου τρία λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε τις μελιτζάνες σε παγωμένο νερό. Αν προσθέσετε δέκα τοις εκατό χυμό λεμονιού στο νερό μαγειρέματος, τα κομμάτια της μελιτζάνας δεν θα μαυρίσουν. Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν εντελώς πριν τις καταψύξετε.

Και εδώ θα πρέπει να επεξεργαστείτε τις φέτες ή τους κύβους μελιτζάνας κατεψυγμένες, δηλαδή όχι να τις ξεπαγώσετε, αλλά απευθείας στο τηγάνι.

Ψημένη μελιτζάνα στην κατάψυξη

Για παράδειγμα, αν θέλετε να φτιάξετε χούμους ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο από μελιτζάνα που γίνεται χυλός, μπορείτε να ψήσετε τη μελιτζάνα σας σε ένα κομμάτι. Τρυπάτε τη μελιτζάνα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και τη βάζετε σε ταψί στους 220°C στον φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα. Τώρα μπορείτε είτε να αφαιρέσετε το κέλυφος από τη μαλακή μελιτζάνα και να την παγώσετε σε ένα κομμάτι ή να την ανοίξετε, να ξύσετε το εσωτερικό του που έχει πολτοποιηθεί και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Οι μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο, όπως και οι ασπρισμένοι κύβοι, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη *** για τουλάχιστον εννέα μήνες.

Παγώνουμε μελιτζάνες ψημένες σε λάδι

Ιδιαίτερα αρωματική παραλλαγή είναι οι μελιτζάνες μαγειρεμένες σε ελαιόλαδο, οι οποίες μπορούν και να καταψυχθούν. Για να μην γεμίσουν υπερβολικά λιπαρά οι φέτες των λαχανικών, παρασκευάζονται στο φούρνο ως εξής:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος ή σταυρωτά σε λεπτές φέτες (πάχους όχι περισσότερο από 0,5 εκ.).
2. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο.
3. Ρίξτε λίγο λάδι πάνω από τις φέτες μελιτζάνας.
4. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο στους 220°C.
5. Οι φέτες γίνονται όταν ροδίσει η επιφάνεια.
6. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν εντελώς.
7. Τώρα βάλτε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα πλαστικό κουτί στην κατάψυξη.