Τι είναι η ζύμωση;
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αβλαβείς καλλιέργειες βακτηρίων ή μυκήτων ενεργοποιούν μια διαδικασία ζύμωσης. Τα λαχανικά αλλάζουν, αλλά παραμένουν ή και γίνονται λίγο πιο υγιεινά. Τις περισσότερες φορές, σχηματίζεται ένα οξύ που εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμη και βρώσιμα άγρια βότανα μπορεί να ζυμωθεί. Αυτό κλείνει το χάσμα προσφοράς κατά την ψυχρή περίοδο.
διαβάστε επίσης
- Άγρια βότανα στο μπαλκόνι - αυτά τα είδη μπορούν να καλλιεργηθούν
- Κατάψυξη άγριων βοτάνων - απολαύστε το δώρο της φύσης για πολύ καιρό
- Άγρια βότανα για χελώνες - αγαπούν πολύ αυτά τα είδη
Κατάλληλο δοχείο και εμβολιασμός
Ένα δοχείο ζύμωσης με καπάκι, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξινολάχανου, είναι επίσης ιδανικό για τη ζύμωση άγριων βοτάνων. Επιπλέον, το περιεχόμενο «ενοφθαλμίζεται» με φρέσκο χυμό ξινολάχανου. Αυτό όμως δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Το μείγμα βοτάνων αρχίζει επίσης να ζυμώνεται από μόνο του κάποια στιγμή, καθώς εμπλέκονται πάντα μερικά από τα ευεργετικά βακτήρια και μύκητες.
Αλάτι ως πρόσθετο συστατικό
Το αλάτι είναι ένα κοινό συστατικό για την παρασκευή λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά δεν είναι απαίτηση. Ωστόσο, προσφέρει πειστικά πλεονεκτήματα, ακόμη και με άγρια βότανα.
- κρατά τα βότανα τραγανά
- επιτρέπει στη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει πιο ήπια
- προσθέτει τη δική του γευστική νότα
Κατάλληλα άγρια βότανα
Όλα τα είδη άγριων βοτάνων μπορούν να ζυμωθούν. Είναι ενδιαφέρον να συνδυάζουμε διαφορετικούς τύπους. Αλλά να είστε προσεκτικοί: χρησιμοποιήστε μόνο άγρια βότανα που γνωρίζετε πολύ καλά, διαφορετικά είναι εύκολο να το κάνετε κατά λάθος δηλητηριώδη άγρια βότανα προσγειωθείτε στο δοχείο ζύμωσης.
Συλλέξτε άγρια βότανα, αξίζει ιδιαίτερα την άνοιξη. Τότε πολλά είδη είναι έτοιμα να μας δώσουν τα δώρα τους. Χρειάζεται επίσης πολύ για να γεμίσει πλήρως το δοχείο ζύμωσης.
Βότανα από τον κήπο
Στη γλάστρα μπορούν να προστεθούν και καλλιεργημένα βότανα κήπου όπως ο μαϊντανός. Το σκόρδο προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα. Αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, μπορείτε επίσης να δείτε το Κήπος άγρια βότανα που έχουν εγκατασταθεί εκεί μόνοι τους.
Τι πρέπει να ληφθεί υπόψη;
Τα άγρια βότανα συλλέγονται κυρίως για τα υγιεινά και συχνά θεραπευτικά συστατικά τους. Ωστόσο, εάν προέρχονται από ακατάλληλες τοποθεσίες, μπορεί να προσκολληθούν επιβλαβείς ουσίες.
- Χρησιμοποιήστε άγρια βότανα που δεν έχουν ψεκαστεί
- μην μαζεύετε κοντά σε καλλιεργημένα χωράφια
- Αποφύγετε κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους
Έτσι ζυμώνονται τα άγρια βότανα
- Πλύνετε καλά τα άγρια βότανα
- στη συνέχεια κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια
- Βάζουμε μια στρώση ύψους 4 εκ. στην κατσαρόλα ζύμωσης
- προσθέστε λίγο αλάτι
- οπότε γεμίστε το στρώμα-στρώμα
- χτυπήστε καλά κάθε στρώση εκ των προτέρων
- εμβολιάζονται με ξινολάχανο
- κάτω με μια καθαρή πέτρα
- Διατηρήστε το δοχείο ζεστό
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, τα άγρια βότανα μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από μερικές ημέρες ή εβδομάδες.
Συμβουλές
Εάν τα βότανα δεν καλύπτονται εντελώς από υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό πηγής.
