Μια νόστιμη συνταγή για μίμηση

Συνταγή για τουρσί αγκινάρας

Χρειάζεσαι:

• 10 μικρές αγκινάρες
• 2 λεμόνια *
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 ml ξίδι από λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 5 κουταλιές της σούπας κύβους κρεμμυδιού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
• λίγο πιπέρι
• λίγο θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• Βαζάκια Mason με καπάκι
• πολλά μπολ
• μαγειρικο ΣΚΕΥΟΣ

* Χρησιμοποιήστε ακατέργαστα λεμόνια όπου η φλούδα είναι κατάλληλη για κατανάλωση - κατά προτίμηση βιολογικά λεμόνια για να εξασφαλίσετε την υψηλότερη δυνατή ποιότητα. Ευτυχώς, τέτοια λεμόνια δεν είναι πολύ ακριβά - ειδικά όχι σε μικρό αριθμό.

Πώς να μαζέψετε σωστά τις αγκινάρες

1. Στύψτε το χυμό από τα δύο λεμόνια και ρίξτε το σε ένα μπολ.
2. Τρίψτε τη φλούδα των λεμονιών και βάλτε το αποτέλεσμα σε ένα άλλο μπολ.
3. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε τέσσερις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού με μισό λίτρο νερό.
4. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες.
5. Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια των λαχανικών με λεπτή φλούδα.
6. Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση.
7. Αφαιρέστε το «άχυρο».
8. Στη συνέχεια μουλιάζουμε αμέσως τις αγκινάρες στο έτοιμο λεμονόνερο.
9. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό.
10. Προσθέστε στο νερό τα 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι από λευκό κρασί, το δεντρολίβανο, τους κύβους του κρεμμυδιού, τους κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι.
11. Βράζουμε το μείγμα του νερού.
12. Αφήνουμε τις αγκινάρες, τις βρεγμένες με χυμό λεμονιού, να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.
13. Βράζουμε τις στραγγισμένες αγκινάρες στο ζωμό για 25 λεπτά.
14. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
15. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί, το μέλι, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
16. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
17. Προσθέστε τις φέτες σκόρδου στο μείγμα του ελαιολάδου.
18. Πιπέρι και αλάτι τη μαρινάδα ανάλογα με την αίσθηση (και την προτίμηση).
19. Ρίξτε τις αγκινάρες στα βαζάκια.
20. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
21. Κλείστε τα βάζα αεροστεγώς.
22. Βάλτε τα βάζα σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Σημείωση: Υπάρχουν, φυσικά, πολλοί άλλοι τρόποι για να κάνετε τουρσί αγκινάρας. Κάποιοι το ορκίζονται Γαρίφαλο για να ενσωματωθεί στη συνταγή. Σας συμβουλεύουμε να πειραματιστείτε λίγο με τα ακριβή συστατικά.