Χυμός σταφίδας χωρίς αποχυμωτή

Διαφορές μεταξύ κόκκινης, μαύρης και λευκής σταφίδας

Και τα τρία είδη σταφίδας είναι βοτανικά πολύ στενά συγγενικά, γι' αυτό και οι συνθήκες καλλιέργειάς τους ελάχιστα διαφέρουν μεταξύ τους. Η πιο σημαντική διαφορά είναι η γεύση:

• Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα έχουν έντονη οξύτητα που τα κάνει ιδανικά ως βάση για ζελέ, κέικ ή άλλα πιάτα με ζάχαρη. Πολλοί, όμως, δεν φοβούνται την ξινή γεύση και τους αρέσει να τρώνε το φρούτο σκέτο.
• Οι λευκές σταφίδες είναι μια πιο ήπια παραλλαγή: εκτός από το χρώμα τους, είναι πανομοιότυπες με τις κόκκινες Παραλλαγή, αλλά συνήθως γεύση πολύ λιγότερο ξινή, αλλά και λιγότερο αρωματική από τα κόκκινα Συγγενείς.
• Η μαύρη σταφίδα, γνωστή και ως cassis, είναι ιδιαίτερα πικρή: ωμή τρώγεται σπάνια. Με την έντονη γεύση τους, η μαύρη σταφίδα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ως βάση για ποτά.

Σε μια κατσαρόλα βγάζουμε χυμό από τα φραγκοστάφυλα

Η αγορά ενός αποχυμωτή, είτε πρόκειται για αποχυμωτή, είτε για ατμοεξαγωγέα ή φυγοκεντρικό αποχυμωτή, μπορεί να είναι πολύ ακριβή. Εάν δεν φτιάχνετε χυμούς τακτικά ή δεν θέλετε να έχετε μια άλλη συσκευή στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι μια κατσαρόλα, ένα σουρωτήρι, μια τυρί και μπουκάλια για να γεμίσεις.

1. Πλένουμε καλά τις φρέσκες σταφίδες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.
2. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα στους πανικούς. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα πράσινα στελέχη πριν τον χυμό, κάτι που σας εξοικονομεί πολύ χειρωνακτική εργασία και χρόνο.
3. Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε.
4. Βράζουμε τα φραγκοστάφυλα και τα αφήνουμε να ψηθούν για ένα τέταρτο περίπου.
5. Βάλτε το ψημένο μείγμα σε ένα τρυπητό και τρίψτε τα φραγκοστάφυλα με ένα κουτάλι.
6. Εάν υπάρχουν ακόμα κουκούτσια ή υπολείμματα φλούδας στον χυμό που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο, επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά αυτή τη φορά με ένα σουρωτήρι καλυμμένο με μια τυρόπετσα.
7. Όταν φιλτράρετε τον χυμό με αυτόν τον τρόπο, είναι έτοιμος και θα διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες.
8. Για να συντηρηθεί ο χυμός, τον ξαναβράζετε και τον γεμίζετε ζεστό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, τα οποία κλείνετε αμέσως. Ο χυμός της σταφίδας μπορεί πλέον να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Μπορείτε να απολαύσετε τον χυμό κόκκινης σταφίδας που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο ως βάση για λεμονάδα ή άλλο Χρησιμοποιήστε ή επεξεργαστείτε ποτά, για παράδειγμα, φτιάχνοντας ένα νόστιμο ζελέ από αυτά Μάγειρας.