Γερμανικές ποικιλίες λάχανου Α-Ζ

Ο Κολ έγινε για άλλη μια φορά κοινωνικά αποδεκτός. Καταραμένο στον πάγκο της μαγειρικής για πολύ καιρό ως λαχανικό με άσχημη οσμή για τους φτωχούς, το λάχανο είναι πλέον πολύ δημοφιλές σε μικρούς και μεγάλους. Τα λαχανικά από λάχανο είναι πλούσια σε βιταμίνες, χαμηλά σε θερμίδες και έχουν χορταστική γεύση. Για τα τρία τέταρτα των λαχανικών στη Γερμανία, η καλλιέργεια είναι ένα παιχνίδι στο σπίτι με αντίστοιχα ευνοϊκό ισοζύγιο CO2. Γνωρίστε κλασικά και μοντέρνα είδη λάχανου από το Α-Ζ. Αυτά τα 50 είδη λάχανου μιλούν γερμανικά.

Τύποι και ποικιλίες λάχανου από Α - Ω

κουνουπίδι

Λάχανο, κουνουπίδι (Brassica oleracea convar. βοτρύτης var. βοτρύτης)

Το κουνουπίδι αξίζει μια θέση κουτιού στο μπάλωμα λαχανικών. Το πανίσχυρο λάχανο αποτελείται από μικρά, λευκά άνθη, χωρισμένα από εξαιρετικά ευαίσθητα φύλλα, που περιβάλλονται από ένα δυνατό, μη βρώσιμο μίσχο. Το λάχανο θεωρείται τυπικά γερμανικό επειδή ήταν ήδη δημοφιλές στους κήπους εξοχικών σπιτιών τον Μεσαίωνα. Ο κηπουρός του σπιτιού ενδιαφέρεται για την ικανότητα να σχηματίσει τις πολυπόθητες ταξιανθίες τον πρώτο χρόνο, οι οποίες καταλήγουν στο πιάτο ως ήπιο λαχανικό. Η ακόλουθη επιλογή ονομάζει ιστορικές και σύγχρονες ποικιλίες premium:

• Balak: η καλύτερη μεσαία πρώιμη χειμερινή ποικιλία κουνουπιδιού
• Neckarperle: ιστορική ποικιλία με καθαρά λευκά άνθη λάχανου και μεγάλο χρόνο συγκομιδής
• Νάνος Ερφούρτης: ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης με χρόνο συγκομιδής από τον Ιούλιο
• Γκράφιτι: μοντέρνο με έντονα μωβ κεφάλια και φίνα γεύση
• Φθινοπωρινοί γίγαντες: κλασικοί με τεράστια, λευκά λουλούδια
• Leceref: παραδοσιακό κουνουπίδι για καλοκαιρινή καλλιέργεια

Ως βαριά τρώγοντας, το κουνουπίδι θέλει χώμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, φρέσκο ​​έως υγρό. Μια ηλιόλουστη, ζεστή τοποθεσία προάγει την ανάπτυξη και την απόδοση των καλλιεργειών.

Λάχανο

Καστανό λάχανο, λάχανο (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Το λάχανο γίνεται γαστρονομικό αποκορύφωμα όταν συλλέγεται μετά τον πρώτο παγετό. Απαιτείται μεγάλη περίοδος ωρίμανσης και παγωμένο κρύο για τουλάχιστον μία νύχτα για να μετατραπεί το άμυλο στα καταπράσινα, σγουρά φύλλα σε ζάχαρη. Όσοι αγαπούν να τρώνε κλασικά και γλυκά και αρωματικά θα πρέπει λοιπόν να κάνουν υπομονή μέχρι να μαζευτούν τα δημοφιλή χειμωνιάτικα λαχανικά. Τα πλούσια λαχανικά από λάχανο σερβίρονται παραδοσιακά με πατάτες, καπνιστό χοιρινό ή bratwurst. Όμως το λάχανο έχει φτάσει εδώ και πολύ καιρό στη σύγχρονη κουζίνα, οπότε πλέον υπάρχουν και τσιπς από kale ή smoothies με λάχανο. Το Kale είναι ένα από τα είδη που βοτανικά συγγενεύουν στενά με το άγριο λάχανο και όχι ένα τυπικό κεφάλι λάχανου μορφή. Τα νόστιμα χειμωνιάτικα λαχανικά είναι εγγενή στη Γερμανία από τον 16ο Century, έτσι ώστε οι κηπουροί στο σπίτι να μπορούν να επιστρέψουν σε ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών, όπως τεκμηριώνει η ακόλουθη λίστα:

• Καστανό λάχανο Altmärker: πράσινο-καφέ-μωβ λάχανο, δημοφιλείς ιστορικές ποικιλίες
• Πράσινη μπούκλα μισό ύψος: κλασική με φαρδιά, έντονα κατσαρά φύλλα
• Holter Palme: μακροχρόνια, τοπική ποικιλία της Ανατολικής Φριζίας, που ανακαλύφθηκε πρόσφατα για την καλλιέργεια του λάχανου
• Γλώσσες Lark: μακριά, λεπτά σγουρά φύλλα, μισό ύψος και καλά ανθεκτικά με μεγάλο χρόνο συγκομιδής
• Χαμηλό πράσινο Krauser: νέο στην επιλογή ποικιλίας για καλλιέργεια στη μπανιέρα
• Scarlet: σαν παλάμη, σκούρο πράσινο, αργότερα βαθυκόκκινα φύλλα, μοντέρνα και μοντέρνα
• Kale, φοίνικας Ανατολικής Φριζίας: ποικιλία εραστή με σκούρα πράσινα, χονδρόφυλλα φύλλα

Τα λαχανικά με μεγάλη κατανάλωση λάχανου θέλουν μια ηλιόλουστη έως μερικώς σκιασμένη τοποθεσία. Οι τέλειες συνθήκες πλαισίου παρέχονται από ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, πλούσιο σε χούμο και ασβεστούχο έδαφος με τιμή pH από 5,5 έως 7,5.

Είδος λάχανου

Παντζάρια (Brassica oleraceae var. γογγυλόδες)

Με την πρώτη ματιά, το κολράμπι δεν μπορεί να αναγνωριστεί ως λαχανικό λάχανου, επειδή ο στρογγυλεμένος κόνδυλος έχει λίγα κοινά με το τυπικό λάχανο. Στην πραγματικότητα, ούτε τα λουλούδια ούτε τα φύλλα είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Είναι ο υπέργειος, παχύρρευστος κύριος μίσχος στον οποίο οφείλουμε τη λεπτή λιωμένη γεύση των λαχανικών κολραμπιού. Ως εκ τούτου, το όνομα γογγύλι είναι κοινό στη νότια Γερμανία. Ωστόσο, το χρώμα δεν περιορίζεται στο κλασικό λευκό. Επειδή ανάλογα με την ποικιλία, το κολραμπί βρίσκει το δρόμο του στο μενού σε ανοιχτό πράσινο, μωβ ή μπλε-κόκκινο:

• Blaro: μπλε βολβώδες, μοντέρνο και αλεξίσφαιρο
• Blauer Speck: μια ιστορική σπανιότητα που ανακαλύφθηκε ξανά για ιδιωτική καλλιέργεια
• Express Forcer: ακούγεται διεθνής, αλλά είναι γερμανικό, ταχέως αναπτυσσόμενο και έτοιμο για συγκομιδή από τον Αύγουστο
• Lanro: Premium ποικιλία για καλλιέργεια σε θερμοκήπιο και κάτω από αλουμινόχαρτο από τον Φεβρουάριο
• Olivia: ανοιχτό πράσινο έως λευκό βιολογικό κολοράμπι με τις καλύτερες ιδιότητες για τον φυσικό κήπο του σπιτιού
• Superschmelz: δημοφιλές, λευκό κλασικό με λεπτή γεύση που λιώνει

Οι κηπουροί του σπιτιού επιφυλάσσουν ένα ηλιόλουστο, όχι πολύ ζεστό σημείο για κολραμπί στο μπάλωμα λαχανικών. Το είδος λάχανου ευδοκιμεί ως μεσοφάγος σε κάθε καλό έδαφος κήπου. Η τακτική λίπανση με κομπόστ και ρινίσματα κέρατων βελτιστοποιεί την απόδοση της συγκομιδής.

Λαχανάκια Βρυξελλών

Φύτρα λάχανου (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι σχετικά νέα για ένα λαχανικό λάχανου, επειδή οι πρώτες ποικιλίες καλλιεργήθηκαν πριν από λιγότερο από 100 χρόνια. Οι νόστιμες ανθοδέσμες ευδοκιμούν σε μακριά στελέχη και συλλέγονται μεμονωμένα με το χέρι. Παρεμπιπτόντως, αυτό το λάχανο είναι ένα από τα είδη που χρειάζονται θερμοκρασίες γύρω στο σημείο πήξης για να αναπτύξουν την αδιαμφισβήτητη γεύση τους. Για την τέλεια προετοιμασία, τα μικροσκοπικά κεφαλάκια λάχανου ζεματίζονται για λίγο σε αλατισμένο νερό, γιατί τα μπουκαλάκια πρέπει να σερβίρονται σφιχτά μέχρι τη μπουκιά. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι εγχώριες και δημοφιλείς:

• Μπλε κατσαρό λάχανο: παλαιά ποικιλία με μπλουζάκια μπλε-βιολετί
• Crispus: πρώιμη ωρίμανση, ανθεκτικό στα μπουλόνια, ανθεκτικό στην κήλη του Kohl
• Diabolo: ο διάβολος ανάμεσα στα λαχανάκια Βρυξελλών με χρόνο συγκομιδής από Σεπτέμβριο έως Φεβρουάριο
• Groninger: ζωηρά λάχανα για συγκομιδή στις αρχές του χειμώνα
• Ιδανικό του Hild: μεγάλα, σφιχτά άνθη, έτοιμα για συγκομιδή πριν από τον πρώτο παγετό
• Nelson: σταθερή ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για συγκομιδή τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο
• Roodnerf: όψιμη ποικιλία για χειμερινή συγκομιδή

Τα λαχανάκια Βρυξελλών βρίσκουν τις ιδανικές συνθήκες τοποθεσίας σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία με αργιλώδες έδαφος κήπου. Μια τιμή pH από 6,0 έως 7,5 και μια ευάερη απόσταση φύτευσης 45 έως 60 εκατοστών προάγουν τη ζωτικότητα και προλαμβάνουν τις ασθένειες. Όταν καλλιεργείτε λαχανάκια Βρυξελλών και όλα τα άλλα είδη λάχανου, είναι σημαντικό να διατηρείτε τις καλλιέργειες εναλλασσόμενες για να αποτρέψετε τη δημιουργία κήλης από λάχανο.

κόκκινο λάχανο

Κόκκινο λάχανο, κόκκινο λάχανο, μπλε λάχανο (Brassica oleracea convar. capitata var. ρουμπρα)

Η κοκκινομάλλα εικόνα ανάμεσα στα τοπικά λαχανικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή Χειμερινά λαχανικά. Μόνο με κόκκινο λάχανο είναι μια γαστρονομική απόλαυση τα χορταστικά πιάτα με κρέας, όπως η ψητή χήνα, το κυνήγι γκούλας ή το sauerbraten. Ο κηπουρός του σπιτιού έχει λοιπόν κρατήσει μια κανονική θέση για τον μικρό αδερφό του λευκού λάχανου στον κήπο της κουζίνας. Τα φύλλα του μπλε-ιώδους είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται, μαγειρεύονται, στον ατμό ή εξίσου φρέσκα με μια σαλάτα. Το κόκκινο λάχανο είναι εγγενές στη Γερμανία από τις πρώτες απαρχές της καλλιέργειας λαχανικών. Η παρακάτω επιλογή ποικιλιών μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε το προσωπικό σας αγαπημένο κόκκινο λάχανο:

• Αμάρανθος: μεσαίου μεγέθους ποικιλία που ωριμάζει νωρίς, έτοιμη για συγκομιδή από τα μέσα Ιουνίου
• Γρανάτης: γρήγορα αναπτυσσόμενη, κλασικά αποδεδειγμένη ποικιλία, ιδανική για περιοχές με σύντομη καλλιεργητική περίοδο
• Φθινοπωρινό κόκκινο: παραδοσιακό κόκκινο λάχανο από τη φάρμα και τους μοναστηριακούς κήπους του Μεσαίωνα
• Marner Lagerrot: παλαιού τύπου κόκκινο λάχανο με εξαιρετική διάρκεια ζωής
• Tinty: μοντέρνα ποικιλία με μυτερά, κόκκινα κεφάλια και 300 έως 1000 γραμμάρια, ιδανική για τον μικρό κήπο

Το κόκκινο λάχανο ξεδιπλώνει το βέλτιστο του στο ηλιόλουστο σημείο του λαχανόκηπου με φρέσκο ​​χώμα. Ιδανικά, το κρεβάτι εμπλουτίζεται με λίπασμα ή χλωρή λίπανση το φθινόπωρο του προηγούμενου έτους, ώστε να προσφέρει στον βαρύ χρήστη τις καλύτερες συνθήκες εκκίνησης.

λευκό λάχανο

Λευκό λάχανο, κάπες (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Το λευκό λάχανο μεταποιείται κυρίως σε ξινολάχανο και χρησιμεύει ως βασικό συστατικό του εθνικού μας πιάτου «Eisbein with Sauerkraut». Από τον 12ο Τον 19ο αιώνα, το ξινολάχανο αποδείχθηκε πιο νόστιμο Προμηθευτής βιταμινών χρήσιμο και μπορείτε να το βρείτε ακόμα και σήμερα σε όλα τα μενού για οικιακή μαγειρική. Το φρεσκοπαρασκευασμένο, λευκό λάχανο τονώνει επίσης τις αισθήσεις ως σαλάτα ή λαχανικά. Οι τεράστιες εκτάσεις καλλιέργειας στη βόρεια Γερμανία, όπου συγκομίζονται σχεδόν 80 εκατομμύρια κεφάλια λάχανου (λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο και λάχανο σαβαγιάρ) κάθε χρόνο, μαρτυρούν τη δημοτικότητά του.

Ευδοκιμεί στην εύφορη πεδιάδα Fildern κοντά στη Στουτγάρδη λάχανο, η πιο φίνα παραλλαγή λευκού λάχανου με πιο τρυφερά φύλλα και εξίσου πιο ήπια γεύση. Η παρακάτω λίστα σας παρουσιάζει γνωστές ποικιλίες λευκού και μυτερού λάχανου:

• Brunswijyker: δημοφιλές φθινοπωρινό λευκό λάχανο, επίπεδα στρογγυλά κεφάλια, καλύτερη ποιότητα επεξεργασίας
• Λευκό λάχανο Dithmarscher: η πιο πρώιμη ποικιλία, σφιχτά, ζουμερά πράσινα κεφάλια
• Filderkraut: σπεσιαλιτέ της Σουηβίας, ιδανική για την παρασκευή ρολά από λάχανο
• Marner Lagerweiss: αποδεδειγμένη ποικιλία αποθήκευσης λευκού λάχανου που παραμένει πράσινο για μεγάλο χρονικό διάστημα
• Μοτίβο Premstättner: εραστές ποικιλίες από το αρχείο σπόρων της Κιβωτού του Νώε, ψηλό στρογγυλό, σταθερό κεφάλι

Στο λαχανόκηπο, το λευκό λάχανο ευδοκιμεί σε όλο του το μεγαλείο σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία με θρεπτικό, φρέσκο, υγρό χώμα. Τα βιολογικά λιπάσματα, όπως το κομπόστ ή το χούμο του φλοιού, καλύπτουν πλήρως τις υψηλές απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά. Το υπερβολικό ντους στο πάτωμα με κοπριά τσουκνίδας αποτρέπει επίσης αποτελεσματικά την προσβολή από ασπράδια λάχανου. Το λευκό λάχανο είναι ένα από τα είδη λάχανου που είναι λιγότερο επιρρεπή στην επίφοβη λαχανοκήλη.

κραμπολάχανο

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Το λάχανο Σαβοΐας είναι ένα από τα Κεφάλι λάχανο, το Λαχανικό της Χρονιάς 2006, και σχετίζεται στενά με το λευκό και το κόκκινο λάχανο. Οι οικιακοί κηπουροί με τάση για φυσιολατρική, τοπικά διαμορφωμένη σπιτική μαγειρική ενσωματώνουν το τριανδρικό λάχανο στο σχέδιο φύτευσης του λαχανόκηπου. Γιατί ακόμα και στο κρεβάτι, το λάχανο σαβαγιάρ είναι στολίδι με τα χαλαρά, στρογγυλά και διακοσμητικά κατσαρά κεφάλια του. Οι θαυμαστές του λάχανου έχουν την επιλογή ανάμεσα σε εντυπωσιακές φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες με έντονη γεύση λάχανου, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν πικάντικα μαγειρευτά και μαγειρευτά. Ωστόσο, οι φίλοι της ήπιας, ντελικάτης κουζίνας τείνουν να επιλέγουν πρώιμες, ανοιχτόπράσινες αλμυρές ποικιλίες.

• Αλάσκα: κορυφαία ποικιλία με μεσαίου μεγέθους κεφάλια, καλύτερο χειμωνιάτικο αλμυρό για ιδιωτική καλλιέργεια
• Goldvital: κιτρινοπράσινο, τρυφερό λάχανο βουτύρου, μεγάλο ανοιχτό παράθυρο για τη συγκομιδή από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο
• Αποτέλεσμα: κλασικό, μεσαίου μεγέθους, φρέσκο ​​πράσινο έως σκούρο πράσινο, βελτίωση της παλιάς εποχής Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: η πιο πρώιμη ποικιλία λάχανου σαβαγιάρ, μπορεί να σπαρθεί στα τέλη Μαρτίου και να συγκομιστεί από τον Ιούλιο
• Vertus 2: Κορυφαία ποικιλία για αλμυρό λάχανο σαβαγιάρ με χρόνο συγκομιδής από τον Σεπτέμβριο
• Δυτική: βιολογική ποικιλία για την όψιμη συγκομιδή από τον Σεπτέμβριο έως και τον χειμώνα
• Wirosa F1: αποδεδειγμένη στην ιδιωτική και εμπορική καλλιέργεια λάχανου σαβαγιάρ, σκούρο πράσινο, λεπτά κατσαρά κεφάλια λάχανου

Οι κηπουροί του σπιτιού φέρνουν μια πλούσια συγκομιδή λάχανου σαβαγιάρ όταν τα λαχανικά φυτεύονται σε μια ηλιόλουστη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τοποθεσία. Μια προκαλλιέργεια με κρεμμύδια και πράσα αποτρέπει φυσικά τη μόλυνση με τσαμπουκάδες.

Άγριο λάχανο

Λαχανικό λάχανο (Brassica oleracea)

Σε αυτή την επιλογή δεν πρέπει να λείπει ο πρόγονος των ιθαγενών ειδών λάχανου. Στη Γερμανία, το άγριο λάχανο είναι εγγενές μόνο στην Ελιγολάνδη, επειδή τα πρωτόγονα λαχανικά του λάχανου ευνοούν ένα ωκεάνιο παράκτιο κλίμα. Το μεσαίο του όνομα λάχανο από γκρεμό αναφέρεται σε αυτήν την προτίμηση τοποθεσίας. Οι καλλιεργούμενες μορφές άγριου λάχανου, οι γερμανικές ποικιλίες των οποίων βρίσκονται επίσης σε αυτόν τον κατάλογο, είναι κατάλληλες για τον ανθρώπινο ουρανίσκο. Η καλλιέργεια του αμιγούς άγριου είδους είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για τους οικιακούς κηπουρούς που διατηρούν μικρά ζώα. Επειδή το κτηνοτροφικό λάχανο, γνωστό και ως λάχανο αυλακιού Βεστφαλίας, ευδοκιμεί ως ανθεκτικό και φυλλώδες κτηνοτροφικό φυτό βοοειδών. Χάρη στην ισχυρή αντίσταση στον παγετό έως και -15 ° C, το άγριο λάχανο με ψηλό στέλεχος μπορεί να μαζευτεί όλο το χειμώνα.