Πράσα, κρεμμύδια, πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια

Όλα τα είδη κρεμμυδιών αποτελούν μέρος της γερμανικής κουζίνας όπως οι πατάτες και κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες. Λόγω των χιλιάδων ετών χρήσης τους, υπάρχουν διαφορετικές εμπορικές ονομασίες και συνώνυμα για τα διαφορετικά φυτά βολβών, τα οποία συχνά συγχέονται. Ως μικρό παράδειγμα, δίπλα στο κλασικό επιτραπέζιο κρεμμυδάκι, υπάρχει το πράσο, το φρέσκο ​​και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Τι είναι όμως το πράσο και τι τα κρεμμύδια; Οι διαφορές είναι σαφείς εδώ και παρέχουν οριστικές πληροφορίες σχετικά με το ερώτημα - τι είναι τα πράσα, τα κρεμμύδια, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια;

Όλα είναι πράσα

Παρά τις διαφορές τους, όλα αυτά τα λαχανικά ανήκουν στην υποοικογένεια του πράσου, Allioideae, στην οικογένεια των σπαραγγιών. Πιο συγκεκριμένα, ανήκουν στο γένος Allium, το οποίο απαντάται μόνο στις εύκρατες περιοχές του βόρειου ημισφαιρίου και έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: το Alliin. Η αλλιίνη είναι ένα θειώδες αμινοξύ που δίνει στο γένος το χαρακτηριστικό του άρωμα που δημιουργείται όταν κόβονται τα φυτά και δακρύζουν τα μάτια πολλών ανθρώπων οδηγεί. Τα είδη του πράσου περιλαμβάνουν:

• Κρεμμύδι (Allium cepa)
• Πράσο (Allium ampeloprasum)
• Χειμωνιάτικο κρεμμύδι (Allium fistulosum)
• Σκόρδο (Allium sativum)
• Σχοινόπρασο (Allium schoenoprasum)
• Άγριο σκόρδο (Allium ursinum)
• Κρεμμύδι γίγας (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

Τα είδη του γένους είναι δημοφιλή χρήσιμα φυτά, τα οποία απαντώνται κυρίως στην Κεντρική Ευρώπη, Χρησιμοποιούνται βορειοαφρικανικές και ασιατικές κουζίνες και εκεί για τις αντιβακτηριδιακές τους ιδιότητες είναι γνωστοί. Αποτελούν ένα από τα πιο σημαντικά λαχανικά για τον άνθρωπο από την αρχαιότητα, επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια και είναι κατάλληλα για μια ποικιλία πιάτων. Αυτό ισχύει και για το πράσο, το κρεμμύδι και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, που μοιάζουν με πολλούς τρόπους, αλλά διακρίνονται εύκολα σε ορισμένα σημεία. Είναι όλα πολυετή φυτά που αναπτύσσονται ποώδη και είναι αρκετά μη απαιτητικά από άποψη φροντίδας.

Σημείωση: Τα πράσα φυτά ήταν ήδη γνωστά στις γερμανικές φυλές. Λόγω των θεραπευτικών τους ιδιοτήτων, χρησιμοποιήθηκαν για το όνομα ενός ρούνου εκείνη την εποχή.

κρεμμύδι

Το κλασικό επιτραπέζιο ή κρεμμύδι κουζίνας είναι ένα είδος πράσου που, σε αντίθεση με το τυπικό πράσο, έχει ως όργανο αποθήκευσης ένα κρεμμύδι. Συνήθως προσφέρεται σε καταστήματα χωρίς τα σωληνοειδή φύλλα και είναι συνηθισμένο θέαμα στο γερμανικό συρτάρι λαχανικών. Ακόμη και άτομα που δεν τρώνε πολλά λαχανικά χρησιμοποιούν συχνά κρεμμύδια, καθώς είναι απαραίτητα για πολλά πιάτα και ολοκληρώνουν τη γεύση του κρέατος χάρη στο άρωμά τους. Σε άμεση σύγκριση με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα, είναι το μόνο είδος πράσου που σχηματίζει ένα παχύρρευστο κρεμμύδι. Ο πλησιέστερος συγγενής στο γένος των παχύρρευστων κρεμμυδιών θα ήταν το σκόρδο. Οι ιδιότητες:

• Ασήμαντα ονόματα: κρεμμύδι, κρεμμύδι κουζίνας, κρεμμύδι κήπου, επιτραπέζιο κρεμμύδι, καλοκαιρινό κρεμμύδι, κοινό κρεμμύδι, κρεμμύδι σπιτικού, πολλά άλλα ονόματα που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή
• σχηματίζει σωληνοειδή φύλλα
• πρέπει να ξεφλουδίσετε
• σχηματίζει κρεμμύδια
• κάνει στρογγυλά άνθη λευκού χρώματος
• μπορεί να πολλαπλασιαστεί χρησιμοποιώντας σετ κρεμμυδιών
• διατίθενται σε διαφορετικές ποικιλίες που καθορίζουν το μέγεθος και το πάχος του κρεμμυδιού που συγκομίζεται
• προσφέρονται σε καταστήματα χωρίς φύλλα
• ωμό ερεθίζουν το στομάχι
• Οι ατμοί μπορεί να ερεθίσουν τα μάτια και τη μύτη κατά το κόψιμο

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το κλασικό κρεμμύδι κουζίνας από το στρογγυλό, χοντρό κρεμμύδι του, το οποίο χωρίζεται από τα φύλλα και προσφέρεται στα καταστήματα. Στην εβδομαδιαία αγορά και στις αγροτικές περιοχές, τα κρεμμύδια συχνά εξακολουθούν να προσφέρονται με φύλλα, καθώς αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για μαγείρεμα, όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Λόγω του θειούχου αιθέριου ελαίου που περιέχει, όταν το κρεμμύδι κόβεται, έρχεται Ο σχηματισμός δακρύων και για να μειωθεί η οξύτητα των λαχανικών είναι απαραίτητο να μειωθούν Μάγειρας. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε διάφορα μεγέθη, για παράδειγμα τα μικροσκοπικά ασημένια κρεμμύδια και τα αρκετά μεγάλα φυτικά κρεμμύδια.

Χειμωνιάτικο κρεμμύδι

Το χειμωνιάτικο κρεμμυδάκι, που είναι λιγότερο γνωστό με αυτό το όνομα, είναι ωστόσο το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Αυτά δεν είναι τα επιτραπέζια κρεμμύδια, που μερικές φορές ονομάζονται χειμωνιάτικα, αν αυτά σπέρνονται το φθινόπωρο, αλλά δεν έχουν τις ίδιες ιδιότητες με το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι να έχω.

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια, όπως και τα πράσα, δεν σχηματίζουν παχύρρευστο κρεμμύδι και χρησιμοποιούνται συχνότερα για τις οπές τους (φύλλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια) και το μακρύ, λεπτό κρεμμύδι, που έχουν περίπου τις ίδιες ουσίες με το επιτραπέζιο κρεμμύδι περιέχει. Με αυτήν, ωστόσο, η ποσότητα που περιέχεται κατανέμεται διαφορετικά:

• Τα φύλλα περιέχουν περισσότερα αιθέρια έλαια
• Το κρεμμύδι έχει πιο απαλή γεύση

Λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας αιθέριων ελαίων στους αεραγωγούς, αυτά είναι πολύ πιο καυτά από το ίδιο το κρεμμύδι, αλλά όχι ακόμα τόσο ζεστά όσο το κρεμμύδι της κουζίνας. Καλλιεργείται συχνά στις περιοχές της Ανατολικής Ασίας ως το κύριο κρεμμύδι και μάλιστα κατέχει τη δεύτερη θέση εδώ από όλα τα φυτικά προϊόντα μετά το ρύζι. Η συνήθεια ανάπτυξης θυμίζει μείγμα πράσου και σχοινόπρασου, αλλά εδώ το σχήμα των φύλλων είναι παρόμοιο με αυτό των κρεμμυδιών κήπου. Δεν πολλαπλασιάζονται με κρεμμύδια, αλλά με σπόρους που είναι ανθεκτικοί στον παγετό και φυτρώνουν την άνοιξη και μπορούν να συγκομιστούν ήδη από τον Απρίλιο. Αλλα χαρακτηριστικά:

• Ασήμαντα ονόματα: φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, σωληνωτά κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλα ονόματα που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή
• σχηματίζει σωληνοειδή φύλλα
• δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις
• δεν σχηματίζει χοντρά κρεμμύδια
• σχηματίζει λευκά άνθη
• σπέρνεται μέσω των σπόρων
• ολόκληρο το κρεμμύδι είναι διαθέσιμο στα καταστήματα
• δεν αναπτύσσεται άγρια ​​στην Κεντρική Ευρώπη

πράσο

Το κλασικό πράσο είναι στην πραγματικότητα πράσο ή πράσο. Αυτά τα δύο ονόματα αναφέρονται στο ίδιο φυτό και το πράσο ήταν το πραγματικό πρώτο όνομα για το Allium ampeloprasum μέχρι τη δεκαετία του 1970. Αιώνα η λέξη πράσο έχει ξεπεράσει το πράσο. Σήμερα και τα δύο ονόματα βρίσκονται στα καταστήματα. Η ανάπτυξη του πράσου είναι παρόμοια με αυτή των φρέσκων κρεμμυδιών, καθώς δεν αναπτύσσει το ίδιο ένα παχύρρευστο κρεμμύδι και χρησιμοποιείται ολόκληρο το φυτό. Το σώμα του λευκού κρεμμυδιού συγχωνεύεται στα πράσινα φύλλα, τα οποία δεν είναι σωληνοειδή, αλλά επίπεδα και αρκετά φαρδιά. Αλλα χαρακτηριστικά:

• Ασήμαντα ονόματα: πράσο, πράσο, χειμωνιάτικο πράσο, πλατύ πράσο, κοινό πράσο, σταχτοπράσο και άλλα τοπικά διαφορετικά ονόματα
• σχηματίζει επίπεδα, λογχοειδή φύλλα
• πρέπει να μαγειρέψεις
• κάνει λευκά έως ανοιχτό μωβ άνθη
• δεν σχηματίζει κρεμμύδι
• σπέρνεται μέσω των σπόρων
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το φυτό

Λόγω του σχήματος των φύλλων του, το ξεχωρίζει από τα άλλα δύο κρεμμύδια και θυμίζει περισσότερο σκόρδο και φύλλα άγριου σκόρδου σε πιο μακρόστενο σχήμα. Το πράσο είναι ένα από τα σημαντικότερα καλλιεργούμενα φυτά της αρχαιότητας και εξακολουθεί να είναι ένα νόστιμο λαχανικό για πολλά πιάτα σήμερα. Η γεύση οφείλεται στο μέγεθος, είναι μακράν το μεγαλύτερο από τα τρία φυτά πράσου που περιγράφηκαν, όχι τόσο ζεστό, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί εκ των προτέρων για να είναι βρώσιμο.