Έτσι θα διαρκέσει περισσότερο

Προετοιμάστε τους κρόκους αυγών για κατάψυξη

Όταν πρόκειται για αυγά βαθιάς κατάψυξης, η φρεσκάδα είναι απαραίτητη: για να αποφευχθεί η βακτηριακή μόλυνση, τα αυγά πρέπει να μπουν στην κατάψυξη εντελώς φρέσκα. Ο ωμός κρόκος αυγού μπορεί να χαλάσει μετά από μόλις δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι κρόκοι αυγών τείνουν να σχηματίζουν ένα σκληρό δέρμα όταν αποψυχθούν, το οποίο μπορεί να είναι ενοχλητικό ανάλογα με την προγραμματισμένη επεξεργασία. Για να αποφευχθεί αυτό, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών είτε με λίγο αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού για δέκα κρόκους αυγών) είτε με ζάχαρη (μία κουταλιά της σούπας για δέκα κρόκους αυγών).
Αν δεν έχετε ήδη προγραμματίσει για ποιο σκοπό θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους αργότερα, μπορείτε να τους καταψύξετε σε δύο δόσεις: μια αλμυρή για αλμυρά πιάτα, μια με ζάχαρη για επιδόρπια.

Μερίδα βέλτιστα

Θα πρέπει να καταψύξετε τους κρόκους αυγών σε μικρές ατομικές μερίδες, ώστε να μπορούν να μοιράζονται βέλτιστα για μεταγενέστερη επεξεργασία. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αποθηκεύσετε τους κρόκους αυγών που θέλετε να καταψύξετε:

• πλαστικά κουτιά που κλειδώνουν ερμητικά
• σακούλα κατάψυξης
• Καλούπια για παγάκια

Πλαστικά κουτιά

Το μειονέκτημα των πλαστικών κουτιών είναι ότι τα περισσότερα από αυτά είναι πολύ μεγάλα για μικρές μερίδες αυγών. Τα κουτιά δεν χρειάζεται να γεμίσουν τελείως, αλλά ακόμα και μισογεμάτα καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον χώρο κατάψυξης. Εάν επιλέξετε πλαστικά κουτιά, σημειώστε τα με την ποσότητα του κρόκου αυγού, την προσθήκη (αλάτι ή ζάχαρη) και την ημερομηνία κατάψυξης.

σακούλα κατάψυξης

Οι σακούλες κατάψυξης γεμίζονται εύκολα με μικρές ποσότητες αυγών και στη συνέχεια καταψύχονται σε επίπεδη θέση, γεγονός που καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο στην κατάψυξη. Πριν γεμίσετε, σημειώστε στα σακουλάκια την ημερομηνία κατάψυξης, την ποσότητα του κρόκου του αυγού και τις λέξεις «Αλάτι» ή «Ζάχαρη».

Καλούπια για παγάκια

Οι κρόκοι αυγών σε φόρμες για παγάκια είναι ιδιαίτερα βολικοί για μεταγενέστερη επεξεργασία. Ένα παγάκι είναι περίπου το ίδιο με έναν κρόκο αυγού, οπότε μπορείτε να πάρετε εύκολα την ποσότητα που χρειάζεστε. Μόλις παγώσει τελείως η μάζα, μπορείτε να μεταφέρετε τους κύβους του κρόκου αυγού σε σακούλες κατάψυξης με προηγουμένως σήμανση.

Τι είναι σημαντικό κατά την απόψυξη;

Η υγιεινή είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την απόψυξη των αυγών, καθώς οι ωμές ζωικές τροφές είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε επιβλαβή μικρόβια. Καλό είναι να αφήσετε τους κρόκους να ξεπαγώσουν σιγά σιγά στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο δεν διακόπτεται η ψυχρή αλυσίδα και τα μικρόβια δεν έχουν καμία πιθανότητα να μολύνουν το αυγό.
Καταναλώστε τους κατεψυγμένους κρόκους αβγών το αργότερο μετά από δέκα μήνες και μαγειρέψτε τους ψήνοντας, ψήνοντας ή βράζοντας πριν τους φάτε.