Συγκομιδή φραγκοστάφυλων: πότε είναι ώριμα; Πληροφορίες για την εποχή της συγκομιδής

Εύκολο στη φροντίδα, ανέχεται τη μερική σκιά και τα φρούτα είναι γλυκόξινα στη γλώσσα. Τα φραγκοστάφυλα αποτελούν μέρος της κουζίνας της Κεντρικής Ευρώπης εδώ και αιώνες και τρώγονται ωμά ή επεξεργασμένα ως κομπόστα. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να συγκομίζουν τα μούρα, αν και όχι μόνο οι θάμνοι στον κήπο τους, αλλά και οι άγριες μορφές στα δάση και τους θάμνους δεν γλιτώνουν. Ο χρόνος συγκομιδής είναι κρίσιμος, όπως και όταν αυτά είναι ώριμα και εύπεπτα για το στομάχι.

Ώρα συγκομιδής

Ξέρεις ότι? Μπορείτε να βρείτε φραγκοστάφυλα (bot. Ribes uva-crispa) κατά τη διάρκεια της βόλτας σας στο δάσος και τα μούρα φαίνονται τόσο καλά για φαγητό. Σε ελάχιστο χρόνο μαζεύονται και προσγειώνονται στο στόμα. Η ακόμα ελαφρώς ξινή γεύση απλώνεται και λίγες ώρες αργότερα νιώθετε λίγο άβολα στο στομάχι. Τότε τα φραγκοστάφυλα δεν ήταν αρκετά ώριμα. Όταν συγκομίζετε τα μούρα δεν εξαρτάται μόνο από την περίοδο της συγκομιδής. Ο χρόνος ωρίμανσης παίζει επίσης σημαντικό ρόλο εδώ, καθώς τα μούρα συλλέγονται ανάλογα με τη χρήση για την οποία προορίζονται. Ωστόσο, ο γενικός χρόνος συγκομιδής γίνεται ως εξής.

• άγουρα μούρα: Αρχές Μαΐου - Ιουνίου, ανάλογα με τον καιρό
• ώριμα μούρα: Ιουνίου - τέλη Αυγούστου

Τα φραγκοστάφυλα μπορούν θεωρητικά να συγκομίζονται δύο φορές το χρόνο λόγω των διαφορετικών χρήσεων τους. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη σε τι χρησιμεύουν και πώς η χρονική στιγμή επηρεάζει τις πιθανές χρήσεις. Οι παρακάτω τοποθεσίες έχουν ισχυρή επίδραση στον σχηματισμό του καρπού και στις περισσότερες περιπτώσεις αναμένεται μικρότερη απόδοση.

• τοποθεσίες σε ηλιοφάνεια: ο πολύς ήλιος χωρίς σκιά καίει φύλλα, άνθη και καρπούς
• Ξηρότητα: Οι ξηρές τοποθεσίες εξασφαλίζουν επίσης χαμηλότερη απόδοση καλλιέργειας, καθώς αυτό καταπονεί τα φυτά

Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε θάμνους για τη συγκομιδή σας που έχουν επαρκή σκιά, για παράδειγμα σε δάση ή κοντά σε οπωροφόρα δέντρα. Και μην ανησυχείς. Αποφύγετε τις ράχες με γάντια κηπουρικής, μακρυμάνικα ρούχα και λίγη υπομονή.

Υπόδειξη: Σημειώστε ότι η ανάπτυξη των άγουρων καρπών μπορεί να καθυστερήσει τον Μάιο εάν έχουν εμφανιστεί όψιμοι παγετοί. Το Ribes uva-crispa είναι πολύ στιβαρό και αντιμετωπίζει καλά τις θερμοκρασίες στη Γερμανία, αλλά μπορεί Ο παγετός έχει αρνητική επίδραση στον σχηματισμό λουλουδιών, γεγονός που οδηγεί αναπόφευκτα σε μεταγενέστερη συγκομιδή με χαμηλότερη απόδοση μπορώ.

συγκομιδή

Πότε να μαζέψετε μούρα

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα από εκείνα τα φυτά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Τα δύο επίπεδα ωριμότητας που αναφέρονται παρακάτω τίθενται υπό αμφισβήτηση.

Άγουρα μούρα

Τα άγουρα φραγκοστάφυλα αναπτύσσονται πολύ νωρίς και μπορούν εύκολα να μαζευτούν από τον Μάιο με καλό καιρό. Σε αυτό το σημείο είναι ακόμα λίγο μικρότερα και πολύ όξινα. Ακόμα και οι ενήλικες μορφάζουν όταν είναι ανώριμοι. Επιπλέον, το κέλυφος είναι ακόμα πολύ παχύ σε αυτό το στάδιο και μπορεί να σκάσει λίγο στο στομάχι, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να το χωνέψει. Δεν πρέπει να τρώτε τα άγουρα φρούτα ωμά, αλλά μπορείτε να κάνετε πολλά με αυτά αν τα επεξεργαστείτε στα παρακάτω είδη.

• κοπρόχωμα
• μαρμελάδα
• χυμός
• Επικάλυψη κέικ

Πράσινη επιλογή

ο Πράσινη επιλογήΑυτό είναι το όνομα που δίνεται στη συγκομιδή των άγουρων φραγκοστάφυλων και χρησιμοποιείται κυρίως για την περαιτέρω αποθήκευση των μούρων. Δεδομένου ότι οι καρποί του Ribes grossularia, ένα άλλο όνομα του είδους, δεν μπορούν να μεταφερθούν όταν ωριμάσουν συλλέγονται μόνο σε μεγάλες ποσότητες στην ανώριμη κατάσταση για περαιτέρω επεξεργασία μπορώ. Για το λόγο αυτό, συνήθως θα βρείτε μόνο πράσινα, εξαιρετικά όξινα φραγκοστάφυλα στο σούπερ μάρκετ, τα οποία μπορείτε στη συνέχεια να επεξεργαστείτε. Το πλεονέκτημα: η πράσινη επιλογή περιέχει πολλή πηκτίνη σε σύγκριση με τα ώριμα φρούτα, γεγονός που καθιστά περιττή τη χρήση ενός πρόσθετου παράγοντα πηκτωματοποίησης για περαιτέρω επεξεργασία.

Ώριμα μούρα

Τα φραγκοστάφυλα αρχίζουν να ωριμάζουν βρώσιμα από τον Ιούνιο, συνήθως στα μέσα Ιουνίου και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Κάθε μέρα τα μούρα μεγαλώνουν, αλλάζουν χρώμα, για παράδειγμα σε έντονο κόκκινο, και το άρωμα γίνεται όλο και πιο γλυκό. Γνωρίζατε ότι τα ώριμα φρούτα του Ribes uva-crispa έχουν τη δεύτερη υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τα τοπικά μούρα μετά τα επιτραπέζια σταφύλια και τα σταφύλια; Ωστόσο, αυτή η γλυκύτητα επιτυγχάνεται μόνο προς το τέλος της περιόδου συγκομιδής. Ωστόσο, ωριμάζουν στα μέσα Ιουνίου. Οι πιθανές χρήσεις από αυτό το στάδιο και μετά είναι οι εξής.

• Πηκτή: Μέσα Ιουνίου με αρχές Ιουλίου
• Μαρμελάδα: Μέσα Ιουνίου έως μέσα Ιουλίου
• ακατέργαστη κατανάλωση: Μέσα Ιουλίου έως το τέλος της περιόδου ωρίμανσης

Δεδομένου ότι δεν είναι πλέον σχεδόν δυνατή η μεταφορά των ώριμων καρπών από τα μέσα Ιουλίου, συλλέγονται και τσιμπολογούνται απευθείας από τον θάμνο από αυτό το σημείο και μετά. Αν πραγματοποιήσετε την πράσινη επιλογή και τη συγκομιδή των ώριμων καρπών μαζί κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να τα απολαύσετε από τον Μάιο έως τα τέλη Αυγούστου. Οι διαφορετικές ποικιλίες δεν επηρεάζουν τη διάρκεια της συγκομιδής και της περιόδου ωρίμανσης.

Υπόδειξη: Μπορείτε να καταλάβετε εάν το φραγκοστάφυλό σας έχει φροντιστεί καλά από την αφθονία των μούρων. Όσο περισσότερο σκύβουν τα κλαδιά κάτω από το βάρος των καρπών, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση και τόσο καλύτερα τα πάει το φυτό.