Συνταγή με οδηγίες και συμβουλές

Ποια αγγούρια είναι καλά;

Τα αγγουράκια Spreewald παστώνονται ολόκληρα. Επομένως, θα πρέπει να επιλέξετε ένα είδος αγγουριού με μικρούς, σφιχτούς καρπούς.

συστατικά

• 3 κιλά αγγουράκια τουρσί
• 750 ml ξίδι, παραδοσιακά χρησιμοποιείται αλκοολούχο ξύδι με 10 τοις εκατό οξύ.
• 3 λίτρα νερό
• 130 γρ αλάτι
• 500 γρ ζάχαρη

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοολούχο ξύδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1500 ml ξύδι από λευκό κρασί με οξύτητα 5 τοις εκατό.

Κάθε ποτήρι χωρητικότητας 750 ml περιέχει επίσης:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 6 κόκκους πιπεριού
• 2 κόκκους μπαχάρι
• 3 κοτσάνια φρέσκο, ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 κοτσάνι εστραγκόν ψιλοκομμένο
• ¼ φύλλο δάφνης

Θα χρειαστείτε επίσης βάζα συντήρησης για να παστώσετε τα αγγούρια. Κατάλληλα είναι:

• Βάζα με βιδωτό καπάκι με άθικτη σφράγιση,
• Σκάφη με γυάλινο καπάκι, αιώρηση και λαστιχένια δαχτυλίδια.
• Παραδοσιακά βαζάκια με γυάλινο καπάκι, μεταλλικά κλιπ και κρίκους από καουτσούκ.

Όλα τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για δέκα λεπτά πριν τοποθετηθούν σε αυτά τα τουρσιά Spreewald.

παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τη βάση του στελέχους.
2. Στρώνουμε σφιχτά τα λαχανικά με τα μπαχαρικά στα βάζα.
3. Βράζουμε το ξύδι με το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
4. Αφήνουμε το ρόφημα να κρυώσει και το ρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια. Αυτά πρέπει να καλύπτονται, αφήνοντας ένα περιθώριο πλάτους περίπου δύο εκατοστών στην κορυφή.

Μειώστε το αγγούρι

1. Τοποθετούμε τα ποτήρια στη σχάρα της μηχανής κονσερβοποίησης και ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε τα μισά ποτήρια να είναι μέσα.
2. Βράζουμε στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει και ελέγξτε ότι έχει δημιουργηθεί κενό σε όλα τα ποτήρια.
4. Διατηρήστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν το καταναλώσετε.