Χρόνος συγκομιδής, ξήρανση και επεξεργασία

Πότε συλλέγεται η κινόα;

Η κινόα σερβίρεται καλύτερα στα μέσα / τέλη Απριλίου καλλιεργημένος. Ανάλογα με την ποικιλία, ο κόκκος των Άνδεων έχει χρόνο ανάπτυξης από 120 έως 210 ημέρες. Αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από σπορά και ποικιλία από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Στην ιδανική περίπτωση, ο κόκκος στεγνώνει στο φυτό. Αυτό φαίνεται από το γεγονός ότι οι κόκκοι δεν φαίνονται πλέον φρέσκοι πράσινοι αλλά μάλλον καφέ και ξηροί. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να μαζέψετε το σιτάρι των Ίνκας πριν λερώσει ο καιρός, διαφορετικά μπορεί να σας μούχλα.

Πώς συλλέγεται η κινόα;

Όταν αποφασίσετε ότι είναι ώρα να μαζέψετε την κινόα σας, κάντε τα εξής:

• Κόβουμε τα κοτσάνια με α Ψαλίδα κλαδέματος ή ένα Δρεπάνι κάτω από τα αυτιά.
• Τοποθετήστε τα μεγάλα στάχυα σε ένα για μεταφορά χειράμαξα ή παρόμοιο.
• Κρεμάστε τα στάχυα ανάποδα κάτω από μια στέγη για να στεγνώσουν.

Ξήρανση κινόα μετά τη συγκομιδή

Η ξήρανση της κινόα είναι το καλύτερο και το τέλος της συγκομιδής. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε, όπως είπα, είναι να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν οι κόκκοι πριν τη συγκομιδή, αλλά θα υπάρχει ακόμα κάποια υπολειμματική υγρασία. Ως εκ τούτου, θα πρέπει πάντα να κρεμάτε την κινόα σε στεγνό μέρος για μερικές ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Διαχωρίστε τους κόκκους κινόα από το φυτό

Στο Περού, τα φυτά κινόα παραδοσιακά χτυπιούνται κυριολεκτικά: τα αποξηραμένα φυτά ανοίγουν βάζουμε ένα πλαστικό μουσαμά και το αλώνουμε με ξύλινα μπαστούνια μέχρι να πέσουν όλοι οι κόκκοι από το φυτό είναι. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ή μπορείτε να κυλήσετε τα μεμονωμένα στάχυα σε ένα μπολ ανάμεσα στα χέρια σας και να χαλαρώσετε τους κόκκους λίγο λιγότερο επιθετικά.

Μουλιάστε πριν την προετοιμασία

Η κινόα περιέχει πολλές πικρές ουσίες που επηρεάζουν το κατά τα άλλα άρωμα ξηρών καρπών. Για να μειωθεί το πικρό άρωμα, η κινόα μουλιάζεται όλη τη νύχτα. Πρέπει οπωσδήποτε να ρίξετε το νερό που μουλιάζει, καθώς εκεί συγκεντρώνονται οι πικρές ουσίες. Το μούλιασμα θα μειώσει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος. Εάν θέλετε να πάρετε ακόμα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από την κινόα σας, μπορείτε να φτιάξετε φύτρα κινόα. Θα βρείτε πώς να προχωρήσετε και νόστιμες συνταγές εδώ.

Παρέκβαση

Διατροφικές αξίες της κινόα

Η κινόα θεωρείται υπερτροφή. Γιατί; Γιατί περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. 100 γραμμάρια μαγειρεμένης κινόα περιέχουν μεταξύ άλλων:

• Πρωτεΐνη: 4,4 γρ
• Διαιτητικές ίνες: 2,8 γρ
• Ασβέστιο: 17 mg
• Σίδηρος: 1,49 mg
• Μαγνήσιο: 64 mg
• Φώσφορος: 152 mg
• Κάλιο: 172 mg
• Νάτριο: 7 mg
• Ψευδάργυρος: 1,09 mg