Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια σας

Τα δύο είδη αγγουριού

Τα διάφορα είδη αγγουριού χωρίζονται χονδρικά σε δύο τύπους:

• αγγούρια
• τουρσί αγγουριών

Λόγω του μακριού και μερικές φορές ελαφρώς καμπυλωμένου σχήματός τους, τα αγγούρια αναφέρονται συχνά ως αγγούρια φιδιού. Ένα άλλο κοινό όνομα για το τουρσί αγγουριών είναι αγγουράκια τουρσί.

Το τουρσί δεν είναι μόνο καλό για σαλάτες

Τα αγγούρια τρώγονται ωμά ή, όπως υποδηλώνει το όνομα, συχνά καταλήγουν σε σαλάτα. Είναι συνήθως λίγο μακρύτερα από 30 εκατοστά και έχουν ένα λείο μπολ με το οποίο μπορείτε να τα φάτε. Αυτό το είδος αγγουριού, που καλλιεργείται κυρίως σε θερμοκήπια, είναι κατάλληλο και για τουρσί. Δεδομένου ότι δεν χωράει σε ένα βάζο πλήρους μεγέθους, θα πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια ή φέτες εκ των προτέρων.

Τουρσίωμα αγγουριών - όπως καλλιεργούνται ειδικά για το βάζο

Τα αγγούρια τουρσί μεγαλώνουν σε μήκος περίπου 15 cm όταν μεγαλώσουν πλήρως. Τις περισσότερες φορές όμως διαλέγονται πολύ μικρότερα. Μερικοί άνθρωποι δοκιμάζουν επίσης αυτό το είδος αγγουριού ωμό, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για το τουρσί ή τη συντήρηση. Το δέρμα τους είναι σφιχτό και κάθε άλλο παρά λείο, σε ορισμένες περιπτώσεις καλύπτεται ακόμη και με λεπτές ράχες. Η λιγότερο έντονη γεύση αγγουριού του αγγουριού, που αναπτύσσεται καλά στην ύπαιθρο, επωφελείται από πολλές πιθανές προσθήκες στο ζωμό τουρσί.

Οι δύο μέθοδοι για τα αγγουράκια τουρσί

Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι διατήρησης των αγγουριών σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Διατήρηση, που ονομάζεται επίσης συντήρηση
• Μπορώ

Στην πρώτη παραλλαγή, όλα τα υλικά ρίχνονται σε ποτήρια και αυτά και το περιεχόμενό τους στη συνέχεια ζεσταίνονται στο φούρνο ή στην κατσαρόλα. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται σε ορισμένες περιπτώσεις χρόνια αντοχής.

Κατά την κονσερβοποίηση, μόνο τα υλικά βράζονται και μετά χύνονται σε έτοιμα βάζα. Αυτή η μέθοδος εντυπωσιάζει με τη μεγαλύτερη ποικιλία συνταγών και μπορεί επίσης να εφαρμοστεί γρήγορα.

Ορισμένες συνταγές επιτρέπουν επίσης στα αγγούρια να παστώνονται ωμά χωρίς μαγείρεμα.

Απαιτούμενα σκεύη

Απαιτούνται μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και κατάλληλα ποτήρια για το τουρσί των αγγουριών. Τα λεγόμενα. Mason βάζα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά κάθε χρόνο.

Όλα τα βάζα που χωρούν τα αγγούρια και που μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Για αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν παλιά βάζα τουρσί από το εμπόριο.

Οι μεγάλες παλιές πήλινες γλάστρες χωρούν μεγάλους όγκους και είναι δημοφιλείς για την παρασκευή τουρσιών.

Η αποστείρωση είναι απαραίτητο μέτρο

Ανεξάρτητα από το αν είναι διογκωμένα ή πρόσφατα αγορασμένα γυαλιά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για γυμνά μάτι αόρατα μικρόβια εξακολουθούν να προσκολλώνται. Αυτά θα πολλαπλασιάζονταν με την πάροδο του χρόνου και θα χαλούσαν το περιεχόμενο στο ποτήρι πρόωρα. Για να μην συμβεί αυτό, όλα τα ποτήρια αποστειρώνονται επίσης μετά από σχολαστικό καθαρισμό:

• Βράζουμε τα ποτήρια για 15 λεπτά
• Βάλτε το καπάκι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά (μην βράσει)
• εναλλακτικά: αποστειρώνουμε στο φούρνο
• αφήνουμε στο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά περίπου
• Καθαρίστε πήλινα δοχεία και ξεπλύνετε με ζεστό νερό

Προετοιμάστε τα φρούτα αγγουριού για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του ποτηριού

Χρησιμοποιήστε μόνο φρεσκοκομμένα, τέλεια αγγούρια. Τα αγγουράκια τουρσί που πωλούνται στα καταστήματα έχουν συχνά υποφέρει από μακρά αποθήκευση. Αυτό μπορεί να παρατηρηθεί σε μαλακά και συχνά σάπια μέρη. Γεμίστε λοιπόν το σακουλάκι με το αγγούρι με το αγγούρι, εξετάζοντας προσεκτικά το καθένα. Ετοιμάστε τα τουρσιά στο βάζο στο σπίτι ως εξής:

1. Πλένουμε τα αγγούρια κάτω από κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών για να καθαρίσετε τα φρούτα. Αφαιρεί αξιόπιστα τυχόν αγκάθια που μπορεί να υπάρχουν.
2. Δοκιμάστε ένα αγγούρι για να δείτε αν περιέχει πικρές ουσίες.
3. Εάν τα αγγούρια περιέχουν πικρές ουσίες, αφαιρέστε γενναιόδωρα τις άκρες των μίσχων. Το μούλιαμά τους σε άλμη όλη τη νύχτα είναι επίσης κατάλληλο και διατηρεί τα αγγούρια τραγανά.

Ενδιάμεσο βήμα: μούλιασμα σε αλάτι

• Προσθέστε 120 g θαλασσινού αλατιού ανά λίτρο νερού
• Τρυπάμε το αγγούρι πολλές φορές
• Αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα
• Ξεπλύνετε καλά πριν την περαιτέρω επεξεργασία

Το ιδανικό ρόφημα

Μικρά φακελάκια με έγχυμα αγγουριού προσφέρονται στα σούπερ μάρκετ. Αυτό περιέχει όλα όσα κάνουν το αγγούρι μακράς διαρκείας. Υπάρχουν όμως και κάποια πρόσθετα που μπορούν να αποφευχθούν. Το σπιτικό ξύδι βασίζεται σε καθαρά φυσικά συστατικά και μπορεί να παρασκευαστεί σε ελάχιστο χρόνο.

• Ανακατέψτε ξύδι και νερό σε αναλογία 1: 1
• Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης
• αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει
• Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά

Αυτό δίνει στα αγγούρια περισσότερη γεύση

Η γκάμα των φυσικών γεύσεων που ταιριάζουν με τα αγγουράκια τουρσί είναι τεράστια, παρακάτω είναι μια μικρή λίστα:

• Φύλλα σταφυλιού
• Τσίλιες
• κρεμμύδια
• σκόρδο
• πιπέρι
• Σπόροι μουστάρδας
• φύλλα δάφνης
• θυμάρι
• άνηθο
• κολίανδρο
• Σπόρους μάραθου
• τζίντζερ

Μέρος της οξύτητας μπορεί επίσης να προέλθει από αρωματικά λεμόνια ή λάιμ. Μια γλυκιά γεύση χωρίς ζάχαρη είναι επίσης δυνατή εάν χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού υγιεινό μέλι ή σιρόπι ακακίας.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί

Η παρασκευή των αγγουριών τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι γρήγορη και ιδιαίτερα αξίζει τον κόπο για μεγαλύτερες ποσότητες. Για περίπου 2 κιλά τουρσί αγγουριών περίπου. Χρειάζεστε 700 ml ξύδι και 700 ml νερό καθώς και ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με το δικό σας γούστο.

Τα ακόλουθα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικοί παράγοντες: άνηθος, φύλλα δάφνης, σπόροι μουστάρδας, κόκκοι μαύρου πιπεριού, κόκκοι μπαχάρι και πιθανώς Κοκκινοπίπερο. Μπορείτε να αποφασίσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας εάν θα προσθέσετε όλα αυτά τα συστατικά και σε ποιες ποσότητες.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια τουρσί.
2. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες και τα χωρίζουμε σε ποτήρια. Αφήστε περίπου 15 mm στο επάνω μέρος.
3. Επίσης, μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε όλα τα βάζα.
4. Ετοιμάστε μια παρασκευή με ξύδι, νερό, αλάτι και ζάχαρη χωρίς να βράσει. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το διάλυμα.
5. Γεμίστε τα βάζα με το ζωμό, όλες οι φέτες αγγουριού πρέπει να καλυφθούν εντελώς.
6. Κλείστε καλά όλα τα βάζα για να είναι όλα σφιχτά όταν βράζουν.

Διατήρηση στην κατσαρόλα

Τα έτοιμα βάζα για τουρσί πρέπει τώρα μόνο να βράσουν για να δώσουν στο περιεχόμενο διάρκεια ζωής.

1. Βάλτε τα σφραγισμένα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Συμπληρώστε νερό έτσι ώστε τα ποτήρια να καλύπτονται εντελώς με νερό.
3. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το νερό και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά.
4. Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν στο βραστό νερό.

Εναλλακτικά: Βράζετε στο φούρνο

Εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα βάζα για τουρσί στο φούρνο.

1. Σύρετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος στην χαμηλότερη ράγα του φούρνου.
2. Τοποθετήστε τα ποτήρια στο ταψί και ρίξτε νερό μέχρι να γεμίσει σχεδόν το φύλλο.
3. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου.
4. Αφήστε τα βάζα στον ζεστό φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
5. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου αλλά αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.

Διάρκεια ζωής και αποθήκευση

Μετά από 14 μέρες περίπου, τα τουρσιά έχουν αποκτήσει αρκετή γεύση. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστείτε πολλούς μήνες για να το χρησιμοποιήσετε. Τα αγγούρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να επιβιώσουν αρκετά χρόνια άθικτα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, ερμητικά κλεισμένο. Με τον καιρό γίνονται ακόμα πιο πικάντικα στη γεύση.

Φτιάξτε μόνοι σας πίκλες

Αυτή η παραλλαγή αγγουριού γίνεται χωρίς να μαγειρέψετε τα φρούτα και χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Τα ίδια τα αγγούρια είναι αυτά που του δίνουν μια ελαφρώς ξινή νότα μετά τη ζύμωση. Μπορεί και χωρίς ζάχαρη. Χρειάζεστε επίσης τα ακόλουθα συστατικά ανά κιλό αγγουριού τουρσί:

• 1 λίτρο νερό
• 40 γρ αλάτι
• περίπου. 1 ματσάκι άνηθο
• 1 κεφάλι σκόρδο ή 1 κρεμμύδι
• μερικά αμπελόφυλλα

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Καθαρίστε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών.
2. Πλένουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν ξανά.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και κόβουμε σε ροδέλες. Το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζεται, αλλά οι σκελίδες αφήνονται ολόκληρες.
4. Στρώνουμε το αγγούρι και τα υπόλοιπα υλικά σε μια μεγάλη πήλινη κατσαρόλα με καπάκι.
5. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε το διάλυμα στο πήλινο σκεύος
6. Ζυγίστε το περιεχόμενο με μια βαριά πέτρα ή ένα παρόμοιο αντικείμενο.
7. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε σε μια γωνία κουζίνας για περίπου. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ημέρες.

αντοχή

Αφού ζυμωθεί το περιεχόμενο για περίπου 10 ημέρες, η κατσαρόλα μπορεί να πάρει το καπάκι της και να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος. Τα σωστά αποθηκευμένα αγγουράκια τουρσί μπορούν να διατηρηθούν για περίπου 1 χρόνο.

Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:

• Πίκρωση: Τόσο τα αγγούρια όσο και τα αγγούρια τουρσί μπορούν να παστωθούν. Τα αγγούρια φιδιών μπορεί να χρειαστεί κόβεται σε μικρά κομμάτια
• Μέθοδοι: Συντήρηση ή Είναι δυνατή η συντήρηση, η κονσερβοποίηση, αλλά και το τουρσί αγγουριών ωμά
• Απαιτούμενα σκεύη: Ανάλογα με τη συνταγή: μεγάλη κατσαρόλα, πολλά κατάλληλα ποτήρια ή πήλινο σκεύος
• Αποστείρωση: Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση για να σκοτωθούν με ασφάλεια όλα τα μικρόβια
• Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα: βράστε τα βάζα σε νερό για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το καπάκι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά
• Αποστειρώνουμε στο φούρνο: Βάζουμε τα βάζα σε ζεστό φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά
• Προετοιμάστε τα αγγούρια: Καθαρίστε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών
• Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα φρούτα, μπορεί να ζυμωθούν και να χαλάσουν ολόκληρο το περιεχόμενο
• Πικρές ουσίες: Είτε αφαιρέστε τις πικρές άκρες από τα πικρά αγγούρια ή μουλιάστε τα σε άλμη
• Άλαμη: προσθέστε 120 g θαλασσινό αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφήστε το αγγούρι να σταθεί μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα
• Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείτε κοινό ιωδιούχο αλάτι γιατί μαλακώνει τα αγγούρια
• Αφρισμός: Αντί για έτοιμα φακελάκια, φτιάξτε το μόνοι σας από ξύδι, νερό, αλάτι και ζάχαρη
• Καρυκεύματα: Ιδανικές προσθήκες είναι: αμπελόφυλλα, τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, δαφνόφυλλα, θυμάρι, άνηθος και άλλα παρόμοια. v. Μ.
• Συνταγή για αγγούρια τουρσί: 2 κιλά αγγούρια. 700 ml νερό; 700 ml ξύδι, ζάχαρη και αλάτι όπως απαιτείται
• Μπαχαρικά: άνηθος, δάφνη, σπόροι μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, κόκκοι μπαχάρι και πιθανώς κοκκινοπίπερο
• Βήμα 1: γεμίστε τα έτοιμα βάζα με τουρσιά και μπαχαρικά. Συμπληρώστε με την παρασκευή
• Βήμα 2: Βράζουμε τα κλειστά βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό για 30 λεπτά. αφήστε να κρυώσει μέσα
• Εναλλακτικά: θερμαίνετε στους 200 βαθμούς σε ένα ταψί γεμάτο με νερό για 30 λεπτά. αφήστε να κρυώσει
• Διάρκεια ζωής και αποθήκευση: Βρώσιμο μετά από 14 ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια εάν φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος
• Αγγούρια τουρσί: Ανά λίτρο νερού: 40 γραμμάρια αλάτι, 1 μάτσο άνηθο, 1 βολβός σκόρδο ή 1 κρεμμύδι. μερικά αμπελόφυλλα
• Βήμα 1: Πλύνετε όλα τα συστατικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε
• Βήμα 2: Στρώνουμε τα υλικά εναλλάξ σε μια πέτρινη κατσαρόλα και γεμίζουμε με αλατόνερο. βάρος κάτω με πέτρα
• Βήμα 3: Σκεπάζετε με ένα πανί και αφήνετε να ζυμωθεί για 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου
• Διάρκεια ζωής και αποθήκευση: μετά τη ζύμωση τοποθετήστε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. καταναλώνουν εντός ενός έτους
• Συμβουλή: Μην ανησυχείτε, η ξινή μυρωδιά, το γαλακτώδες υγρό και η επικάλυψη είναι χαρακτηριστικά για τα αγγουράκια τουρσί