Το σπανάκι περιέχει αυτές τις ουσίες:
- σίδερο
- νιτρικό άλας
- Βιταμίνες C, A και B.
Πότε τα νιτρικά μετατρέπονται σε τοξικά νιτρώδη;
Πολλά λαχανικά περιέχουν νιτρικά άλατα, τα οποία δεν είναι τοξικά για εμάς. Τα βακτήρια του ίδιου του σώματος, ο αναβρασμός ή η μακρά αποθήκευση μετατρέπουν τα νιτρικά άλατα σε δηλητηριώδη νιτρώδη.
Αυτό εμποδίζει τη μεταφορά οξυγόνου στον οργανισμό και θεωρείται καρκινογόνο. Για τους ενήλικες, η ποσότητα νιτρωδών που παράγεται από την αποθήκευση και την επαναθέρμανση είναι αβλαβής.
Σε σχέση με τα αμινοξέα, τα νιτρικά μετατρέπονται σε καρκινογόνο νιτροζαμίνη. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν το σπανάκι δεν τρώγεται με ψάρι.
Συμβουλές για σωστή προετοιμασία και αποθήκευση
- Πάντα ζεματίζετε το σπανάκι, αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα
- Τα νιτρικά άλατα μπαίνουν στο νερό μαγειρέματος, γι' αυτό πετάτε πάντα το νερό με το σπανάκι
- Αποθηκεύστε το σπανάκι για μια εβδομάδα το πολύ, κατά προτίμηση στο ψυγείο
- Αφήστε το σπανάκι να κρυώσει γρήγορα για να το αποθηκεύσετε
- Το ξαναζεσταμένο σπανάκι είναι ασφαλές αν έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο και όχι ξανά
είναι βρασμένο
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Το σπανάκι είναι εύπεπτο για τα μωρά εάν είναι μόνο μετά την ηλικία των 5 ετών. Μήνας ταΐζεται και αναμιγνύεται με δημητριακά ή καρότα. Λόγω του χαμηλότερου σωματικού βάρους, το ζεστό σπανάκι πρέπει να αποφεύγεται στα παιδιά, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε μπλε εξάνθημα.