Όπου υπάρχουν αμπελόφυλλα
Την εποχή του τρύγου μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκα αμπελόφυλλα από οποιονδήποτε οινοπαραγωγό. Δεδομένου ότι κάθε αμπελώνας είναι ιδιόκτητος, δεν πρέπει να βοηθήσετε τον εαυτό σας χωρίς να σας ζητηθεί. Προσοχή σε ελεγχόμενη βιολογική καλλιέργεια για να μην μολυνθεί το φύλλωμα με φυτοφάρμακα. Τα αμπελόφυλλα διατίθενται φρέσκα σε ειδικές αγορές ή σε κονσέρβα στο σούπερ μάρκετ. Έχουν συντηρηθεί με αλάτι και πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.
διαβάστε επίσης
- Κατάψυξη φύλλων σταφυλιού - είναι δυνατόν;
- Βάλτε τα αμπελόφυλλα και χρησιμοποιήστε τα για να δημιουργήσετε εκλεκτά πιάτα
- Λίπανση κήπου - ξέρετε πώς
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητά σας όσον αφορά τη γέμιση. Μπορείτε να αφεθείτε σε κλασικές συνταγές από τη νοτιοανατολική περιοχή και να γεμίσετε τα φύλλα της αμπέλου με ένα πικάντικο ρύζι σκόρδου ή επιπλέον φραγκοστάφυλα, κουκουνάρι και Γαρίφαλο να προσθέσω. Ένα μείγμα από αρνί και κρεμμύδια έχει υπέροχη γεύση. Οι λάτρεις της ψησταριάς χρησιμοποιούν μαριναρισμένους κύβους ψαριού και λαδώνουν τα αμπελόφυλλα μαζί τους. Το τυρί φέτα προσφέρει μια χορτοφαγική παραλλαγή. Μικρά ψάρια όπως σαρδέλες, βαρέλια και ρέγγες είναι κατάλληλα για άχνισμα στα φύλλα της αμπέλου.
παρασκευή
Για να γεμίσετε σωστά τα φύλλα, η περιοχή του φύλλου πρέπει να είναι περίπου όσο η παλάμη του χεριού σας. Πλένουμε καλά το φύλλωμα και το βυθίζουμε σε βραστό νερό. Η διάρκεια αυτής της θεραπείας εξαρτάται από το πάχος και κυμαίνεται από λίγα δευτερόλεπτα έως τρία λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό. Ακουμπήστε το πάνω μέρος του φύλλου προς τα κάτω, ώστε να μπορείτε να δείτε τη γυαλιστερή πλευρά αργότερα.
Πώς να γεμίσετε τα φύλλα:
- Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου
- Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα
- Τυλίξτε το φύλλο σε ένα πακέτο
Προσέξτε να μην τυλίγετε πολύ σφιχτά τα φύλλα σταφυλιού. Το ρύζι φουσκώνει όταν μαγειρεύεται έτσι ώστε τα ρολά να σκάνε εύκολα. Τοποθετούμε τα ρολά κοντά μεταξύ τους σε ένα ταψί και τα ζυγίζουμε με ένα πιάτο. Προσθέστε μια μαρινάδα με νερό, λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και αφήστε τη γιορτή να σιγοβράσει στο φούρνο για 45 με 60 λεπτά.
