Τι κάνει την πατάτα δηλητηριώδη;
Όπως όλα τα φυτά νυχτολούλουδου, η πατάτα περιέχει δηλητηριώδη αλκαλοειδή, στην περίπτωση της σολανίνης της πατάτας.
Με το φυσικό δηλητήριο, η πατάτα προστατεύεται από παράσιτα, μύκητες και αρπακτικά.
διαβάστε επίσης
- Οι ωμές πατάτες δεν ανήκουν στα μπολ του σκύλου
- Καθαρίζουμε τις πατάτες - παραδοσιακά με ένα μαχαίρι ή με κόλπα
- Πατάτες: Οι διάφοροι κόνδυλοι είναι πάντα στην εποχή τους
Αλλά αυτό που προστατεύει τον κόνδυλο βλάπτει ανθρώπους και ζώα και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης. Αυτό ισχύει κυρίως για την κατανάλωση ωμής και πράσινης πατάτας.
Η δηλητηριώδης σολανίνη συγκεντρώνεται στα μικρόβια και στα μάτια, σε χώρους πρασίνου και κάτω από το κέλυφος, καθώς και σε όλα τα μέρη των φυτών πάνω από το έδαφος. Ειδικά τα μούρα της πατάτας είναι πολύ δηλητηριώδη. Η αναλογία σολανίνης στον πολτό είναι μάλλον χαμηλή και μειώνεται σε ασφαλές επίπεδο με το μαγείρεμα.
Αν λοιπόν η πατάτα είναι ξεφλουδισμένη και βρασμένη, είναι ασφαλής για κατανάλωση. Παρεμπιπτόντως: Η σολανίνη κάνει τη γεύση της πατάτας δυσάρεστα πικρή και έτσι η κατανάλωση ωμών πατατών είναι στην πραγματικότητα αδύνατη.
Πιθανά συμπτώματα μέθης
Ενώ οι βραστές πατάτες είναι ασφαλείς, ο κίνδυνος δηλητηρίασης αυξάνεται με τη συγκέντρωση σολανίνης και την ποσότητα των πράσινων κηλίδων. Όσο πιο σκούρα πράσινη είναι η πατάτα, τόσο πιο δηλητηριώδης είναι. Τα παιδιά διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο· ακόμη και μικρές ποσότητες είναι εξαιρετικά τοξικές για αυτά. Πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης είναι:
- Ναυτία, έμετος, διάρροια
- Κνησμός και κάψιμο στο λαιμό
- Φλεγμονή των νεφρών
- Κυκλοφορικά και αναπνευστικά προβλήματα
- Διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, σπασμοί, παράλυση
Σωστός χειρισμός της πατάτας
Κατά την αποθήκευση: καλό αποθηκευμένες πατάτες περιέχουν μόνο μια μικρή ποσότητα σολανίνης. Η ιδανική τοποθεσία αποθήκευσης είναι το κελάρι, όπου οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στεγνές, δροσερές και σκοτεινές. Η ζεστασιά και το φως θα προκαλούσαν τον σχηματισμό μικροβίων και κατά συνέπεια της σολανίνης.
Κατά το ξεφλούδισμα: Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά. Κόψτε προσεκτικά όλες τις βλαστημένες και πράσινες περιοχές. Καλύτερα να πετάξετε τις πατάτες με πολλές πράσινες κηλίδες.
Όταν βράζει: Όταν βράζει, μέρος της σολανίνης μεταφέρεται στο νερό μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να πετάξετε το νερό του μαγειρέματος, ειδικά με πατάτες μπουφάν.
Κατά τη διάρκεια του γεύματος:
- Μόνο μαγειρεμένες πατάτες, μην τις τρώτε ποτέ ωμές
- μην τρώτε φλούδα πατάτας, ούτε καν από το jacket potato
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Εάν δεν θέλετε να κάνετε χωρίς το αγαπημένο σας jacket potatoes, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες. Το λεπτό κέλυφος τους έχει αποθηκεύσει λιγότερη σολανίνη. Οι πατάτες σακάκι πρέπει ακόμα να ξεφλουδιστούν μετά το μαγείρεμα.